Пиша за храна. Пиша за готвене. Приемам го сериозно, но съм тук, за да говоря за нещо, което стана много важно за мен през последните година-две. Става въпрос за храна, но не за готвене като такова. Ще започна с тази снимка на красива крава. Не съм вегетарианец - това е старата теорема на Никсън, нали? Но все пак мисля, че това - (смее се) - може да е тазгодишната версия на това.

какво

Просто е малко пресилено. И защо казвам това? Само веднъж в миналото съдбата на отделния човек и съдбата на цялото човечество са били толкова взаимосвързани. Бомбата беше и е. И къде отиваме от тук, определено е не само качеството и продължителността на индивидуалния ни живот, но дали, ако можем да погледнем Земята век по-късно, ще я опознаем. Това е различен тип Холокост и скриването под маса няма да помогне. Започнете с идеята, че глобалното затопляне е не само реално, но и опасно. Тъй като всеки учен по света сега вярва в това и дори президентът Буш е видял светлината или се преструва, можем да го приемем за даденост.

Тогава чуйте това, моля. След производството на енергия животновъдството е вторият най-голям принос за атмосферните газове. Почти една пета от всички парникови газове се генерират от животновъдството - което е повече от транспорта. Сега всички можете да се шегувате с краве газове, колкото искате, но метанът е двадесет пъти по-токсичен от CO2 и не е само метан. Животновъдството също е един от най-големите виновници за деградацията на земите, замърсяването на въздуха и водите, недостига на вода и загубата на биологично разнообразие. И още. Около половината от антибиотиците в тази страна не се предписват на хора, а на животни. Но такива списъци стават доста вцепенени, така че просто нека кажа това, ако сте прогресивни, ако карате до Priuse, или купувате зелени продукти, или търсите биологични продукти, вероятно би трябвало да сте полувегетарианци. Сега вече не съм против кравите, отколкото срещу ядрото, но всичко е в начина, по който използвате нещата. Има още едно парче от пъзела, за което Ан Купър говори красиво вчера и което вече знаете.

Няма съмнение - няма - че така наречените заболявания на начина на живот - диабет, сърдечни заболявания, инфаркт, някои видове рак - са болести, които са много по-често срещани тук, отколкото където и да е другаде по света. И това е пряко следствие от яденето на западната диета. Нашето търсене на месо, млечни продукти и рафинирани въглехидрати - светът консумира един милиард кутии или бутилки кока кола на ден - нашето търсене на тези неща, а не нашата нужда, а нашето желание - ни кара да консумираме много повече калории, отколкото е добро за нас . И тези калории в храната са причината, а не превенцията на болестите. Глобалното затопляне беше непредвидено. Не знаехме, че замърсяването причинява не само лоша видимост. Може би няколко белодробни заболявания тук и там. но знаете ли, това не е голяма работа. Сегашната здравна криза обаче е малко повече дело на империя на злото. Казаха ни, че сме уверени, че колкото повече месо и млечни продукти ядем, толкова по-здрави ще бъдем.

Не. Прекомерната консумация на животни и, разбира се, нездравословна храна (нездравословна храна) е проблем, заедно с минималната ни консумация на растения. Сега обаче няма време да говорим за ползите от яденето на животни, но доказателствата казват, че растенията - и аз искам да изясня това - не са съставки в растенията, а са растения. Това не е бета-каротин, а моркови. Доказателствата са много ясни, че растенията подобряват здравето. Към този момент преобладават доказателствата. Ядете повече растения, ядете по-малко друга храна, живеете по-дълго. Не е лошо. Но обратно към животните и нездравословната храна. Какво общо имат? Първо: не ни трябват нито за здраве. Нямаме нужда от животински продукти и със сигурност не ни трябват бял хляб или кока кола. На второ място, и двете са били и са изключително жалвани, което създава необичайно търсене. Ние не сме родени с желание за бургери или бонбони. Трето: тяхното производство е било и се поддържа от държавни агенции за сметка на здравето и диетата, която не вреди на Земята.

Сега си представете паралел. Нека се преструваме, че нашето правителство подкрепя петролната икономика, като през цялото време се отдалечава от по-устойчиви енергийни източници, знаейки, че резултатът ще бъде замърсяването, войната и нарастващите разходи. Невероятно обаче? И все още го прави. И те го правят и тук. Същото е. За съжаление, когато става въпрос за диета, дори когато добродушните федерали се опитват да постъпят правилно, те не успяват. Те са или обявени за марионетки за хранителни стоки, или са марионетки за хранителни стоки. И така, когато USDA най-накрая призна, че растенията, а не животните, правят хората здрави, те ни насърчават чрез прекалено опростената си хранителна пирамида да ядем пет порции плодове и зеленчуци на ден заедно с повече въглехидрати. Това, което не ни казаха, е, че някои въглехидрати са по-добри от други и че растенията и пълнозърнестите храни трябва да заменят нездравословната храна. Но индустриалните лобита никога не биха позволили това. И познай какво? Половината от хората, които са разработили хранителната пирамида, имат връзки с хранителния бизнес. Така че вместо да заменим растенията с животни, нашите подути апетити просто нараснаха и най-опасните им аспекти останаха непроменени. Така нареченият прием на ниско съдържание на мазнини или въглехидрати - това не са решения.

Но въпреки броя на интелигентните хора, които се фокусират върху това дали храната е органична или местна, или дали сме добри в животните, най-важният въпрос все още не е разгледан. Не ме разбирайте погрешно. Харесвам животните и не мисля, че е редно да се индустриализира производството им и да се избиват, сякаш са френски ключове. Но няма начин да се отнасяте добре с животните, ако ги убивате 10 милиарда годишно. Това е нашият номер. 10 милиарда. Ако ги застреляте всички - пилета, крави, прасета и агнета - за един месец, ще отида пет пъти напред-назад - там и обратно. Математиката ми е малко груба, но това е доста добре и зависи от това дали прасето е дълго 4 или 5 фута, но вие имате идея. И това са само САЩ. И с нашата хиперконсумация на тези животни, които произвеждат парникови газове и сърдечни заболявания, доброто поведение към тях може да бъде малко подвеждащо. Нека свалим броя на животните, които убиваме за храна, и след това нека се уверим, че сме добри в тези, които остават.

По-нататъшно въведение може да бъде показано, например, в думата "locivore", която току-що е обявена за Словото на годината от New Oxford American Dictionary. Сериозно. А локуерът за тези от вас, които не знаят, е някой, който е просто местно произведена храна. Което е чудесно, ако живеете в Калифорния, но за останалите от нас това е просто тъжна шега. Между официалната история - хранителната пирамида - и популярната визия на местните ядящи, имате две версии как да подобрим диетата си. (смях)

И двамата обаче разбират погрешно. Първият е поне популистки, а вторият е елитарен. Как се загубихме, може да се види в историята на Съединените щати. И аз преминавам през това, поне през последните 100 години, много бързо в момента. Преди сто години, познайте какво? Всички те бяха местни ядящи, дори Ню Йорк имаше свинеферми наблизо и транспортирането на храна през щата беше нелепа идея. Всяко семейство имаше готвач, обикновено майка. И тези майки купуваха и приготвяха храна. Беше като романтична визия за Европа. Маргаринът не съществуваше. Всъщност, когато е изобретен маргаринът, няколко държави приеха закони, изискващи маргаринът да бъде боядисан в розово, така че бихме знаели, че е грешно. Закуските не съществуват до 20-те години, докато Кларънс Бърдси не е замразен. Нямаше вериги ресторанти. Ресторантите в квартала се управлявали от местни жители, но никой от тях не помислил да отвори друго. Етническата диета е била нечувана, ако не сте етнически. Скъпите ястия бяха изключително френски. Само настрана, за тези от вас, които помнят Дан Айкройд през 70-те години на миналия век, когато той имитира Джулия Чайлд, можете да видите откъде е взел идеята да излезе от тази страхотна картина. (смях)

Сега знам, че всички по-възрастни от, да речем, 45 - сега устата им е мокра. (смее се) (Ръкопляскания) Ако имахме снимка на пържола от Солсбъри, дори повече, нали? (Смях) Но това може да намали домакинската работа, но също така е намалило разнообразието от храни, които ядем. Много от нас са израснали да не ядат пресни зеленчуци, с изключение на случайни сурови моркови или може би зелена салата. Аз, без да се шегувам, не ядох истински спанак или броколи, докато бях на 19 години. Но на кого е трябвало? Месото беше навсякъде. Какво би могло да бъде по-лесно, по-богато и по-здравословно за вашето семейство от печена пържола? Но дори и тогава добитъкът се отглеждал неестествено. Вместо да прекарат живота си в паша на тревата, за която стомасите им са били пригодени, те са принудени да ядат соя и царевица. Те имат проблеми с храносмилането на тези зърнени храни, разбира се, но това не е проблем за производителите. Новите лекарства ги поддържаха здрави. Е, те ги поддържаха живи. Здравословното е друга история.

Благодарение на подкрепата за фермерите, специално сътрудничество между хранителния бизнес и Конгреса, соята, царевицата и говедата станаха крале. И скоро беше добавено пиле. По това време започна цикълът на унищожаване на диетата и планетата, нещо, за което сме наясно едва сега. Чуйте това, между 1950 и 2000 г. населението на света се удвои. Консумацията на месо се е утроила. Все пак някой трябваше да яде всичко, така че имаме бързо хранене. И това определено се погрижи за ситуацията. Домашното готвене оставаше стандарт, но качеството намаляваше с водата. Имаше по-малко ястия с домашен хляб, десерти и супи, защото всички те можеха да бъдат закупени във всеки магазин. Те бяха някак си добри, но бяха. Повечето готвих като моето - парче печено месо, бързо приготвена салата с дресинг от бутилка, консерва супа, салата консерва. Може би печени картофи или пюре или може би най-глупавата храна, която някога е имала ориз. Като десерт сладолед или бисквитки, закупени в магазина. В момента майка ми не е тук, така че мога да го кажа. Този тип готвене ме накара да се науча да готвя за себе си. (смях)

Не беше всичко лошо. През 70-те години прогресивните хора започват да осъзнават стойността на местните съставки. Погрижихме се за градините, заинтересувахме се от органична храна, знаехме или бяхме вегетарианци. Но и ние не бяхме всички хипита. Някои от нас се хранеха в добри ресторанти и се научиха да готвят добре. Досега производството на храни се превърна в индустрия. Промишленост. Очевидно защото храната е произведена рационално, сякаш е от пластмаса, храната е придобила магическа или отровна сила или и двете. Много хора започнаха да се страхуват от мазнини. Други призоваваха за броколи, сякаш са божествени. Но най-вече не ядоха броколи. Вместо това продаваха кисело мляко, кисело мляко, почти толкова добро, колкото броколите. В действителност обаче начинът, по който индустрията продава кисело мляко, беше, че го превърна в нещо много подобно на сладолед. По същия начин, нека разгледаме лента с мюсли. Смятате, че това е здравословно хранене, но всъщност, ако погледнете списъка на съставките, това е по-близо до Snickers, отколкото овесените ядки. За съжаление семейните вечери бяха поставени в кома, ако не бяха убити. Началото на златния век на ястия с добавена стойност, които съдържат толкова соя и царевични продукти, колкото може да се натъпкат в тях.

Представете си замразени пилешки хапки. Пилето се храни с царевица и след това месото му се смила и се смесва с други царевични продукти, за да се добави маса и замазка и след това се пържи в царевично масло. Просто го загрейте в микровълновата. Какво по-добро? И е много топло, жалко. През 70-те години домашното готвене беше в толкова тъжно състояние, че високото съдържание на мазнини и подправки в храни като McNuggets и люти сладкиши - всички имаме любими - направиха тези храни по-привлекателни от отвратителните неща, които хората ядоха у дома. В същото време масите на жените се превръщаха в работнички и готвенето просто вече не беше толкова важно, че мъжете да споделят това бреме. Така че сега имате вашите пици вечери, имате микровълнови нощи, пасищни нощи, вашите "грижи се за себе си" вечери и т.н.

Какво води пътя? Месо, нездравословна храна, сирене. Точно това, което ще те убие. Така че сега жадуваме за органична органична храна. Това е добре. И като доказателство, че нещата всъщност могат да се променят, вече можете да видите органични органични храни в супермаркетите и дори в заведенията за бързо хранене. Но органичните органични храни също не винаги са отговорът, поне не по начина, по който са определени в момента. Позволете ми да ви задам един въпрос. Може ли сьомгата, отглеждана във ферма, да е органична, ако фуражът й няма нищо общо с естествената диета, дори ако се твърди, че диетата е органична, а самите риби са плътно компресирани в аквариуми, плаващи в собствените им фекалии? И ако тази сьомга е от Чили и бъде убита там долу и след това транспортирана на 5000 мили, или колко, отделяйки колко въглерод в атмосферата? Не знам. Увит в полистирол, разбира се, преди кацане някъде в САЩ и след това транспортиран още няколкостотин мили. Това може да е органично на хартия, но със сигурност не по дух. Сега всички се срещаме тук. Местни хора, органични ядещи, вегетарианци, вегани, ценители и тези от нас, които просто се интересуват от добра храна. Въпреки че сме стигнали до това от различни точки, всички ние трябва да действаме въз основа на нашите знания, за да променим начина, по който всеки мисли за храната.

Трябва да предприемем действия. И това е не само проблем на социалната справедливост, както каза Ан Купър - и разбира се, че е напълно права - но това е и проблем на глобалното оцеляване. Това, което ме води до веригата и ме насочва директно към центъра на този проблем, свръхпроизводството и прекомерната консумация на месо и нездравословна храна (бърза нежелана храна). Както казах, 18 процента от парниковите газове се дължат на животновъдството и производството. Колко говеда са ви необходими, за да произведете това? 70 процента от земеделската земя на сушата. 30 процента от твърдата повърхност на Земята е пряко или косвено посветена на отглеждането на животните, които ядем. И тази сума се очаква да се удвои през следващите 40 години.

И ако цифрите, идващи от Китай, са нещо, което изглеждат сега, това няма да е след 40 години. Няма основателна причина да ядем толкова месо, колкото ядем. И го казвам като човек, който през живота си е изял прилична порция осолено говеждо месо. Най-често срещаният аргумент е, че се нуждаем от хранене - въпреки че ядем средно два пъти повече протеини, дори обсебеният от индустрията USDA го препоръчва. Но чуйте - експерти, които сериозно се занимават с намаляване на заболяванията, препоръчват възрастните да ядат малко над половин килограм (около 220 г) месо на седмица.

Според вас колко ядем на ден? Половин килограм. Но не се ли нуждаем от месо, за да бъде голямо и силно? Яденето на месо не е ли основата на здравето? Дали тежката диета с плодове и зеленчуци няма да ни превърне в безбожни, женствени, либерали? (смее се) Някои от нас може да мислят, че би било добре. Но не, дори ако всички бяхме пълни със стероиди футболисти, отговорът е не. Всъщност на Земята няма диета, която да отговаря на основните хранителни нужди, която да не подпомага растежа, и много от тях ще ви направят по-здрави от нашата. Ние не ядем животински продукти за достатъчно хранене, ние ги ядем, за да имаме специална форма на недохранване, която ни убива. Предложете американците да ядат 50 процента по-малко месо за лично и човешко здраве - това не е достатъчно, но е начало.

Това може да изглежда абсурдно, но точно това трябва да се случи и какво трябва да правят и популяризират прогресивните, напредничави хора, заедно със съответното увеличение на потреблението на растения. За храната пиша повече или по-малко всеядно - може да се каже по недискриминационен начин - от около 30 години. През това време ядох и препоръчвах да ям почти всичко. Никога няма да спра да ям животни, сигурен съм, но мисля, че за доброто на всички е дошло времето да спрем да ги отглеждаме индустриално и да спрем да ядем безсмислено.

Ан Купър е права. USDA не е наш съюзник в това. Трябва да вземем нещата в свои ръце, не само като се застъпваме за по-добро хранене за всички - и това е най-трудната част - но и като подобряваме собственото си. И това е съвсем просто. По-малко месо, по-малко отпадъци, повече растения. Това е проста рецепта - яжте храна. Яжте истинска храна. Можем да продължим да се наслаждаваме на храната си и продължаваме да се храним добре и да се храним още по-добре. Можем да продължим да търсим съставките, които обичаме, и да продължим да говорим за любимите си храни. Ние не само ще намалим калориите, но и нашия въглероден отпечатък. Можем да направим храната по-важна, не по-малка и по този начин да се спасим. Трябва да изберем пътя. добре, благодаря ти.