рагагазин

Вероятно ще познавате метача и карантията. Но вече сте яли сметището?

Много от храненията на стари майки са оцелели и до днес, но животът на домакинството се е променил напълно с развитието на хранителната индустрия. Напоследък има тенденция да се купуват надценени органични храни, които все още не сте сигурни, че не са били химически обработени.

Това имате само ако растете и се запазите. Точно както бяха нашите предци. Няма вестник, вярно е.

Списание RK е част от медията Ružomberok от три години и все още продължава визиите на своите основатели. Нашата цел е да правим качествена местна журналистика. Също така се нуждаем от вашата подкрепа, за да можем да продължаваме да творим свободно.

„Оригиналната кухня от Липтов е базирана на местни източници. Магазините не бяха оборудвани толкова добре, колкото днес ", казва етнологът Ивета Зускинова от Липтовски Градок.

Тя не е пропуснала народните кулинарни изкушения в богатата си издателска дейност, посвещава й се в книгата си „Кухня на стари въпроси“ от Липтов, която е могла да стигне до вас в три издания.

Нашият ежедневен хляб

В по-стария период нашите предци са отглеждали предимно зърнени култури, по-късно към тях са се присъединили картофи, които са заменили рядкото брашно. В менюто често се появяваха кисело зеле и млечни ястия.

Сутрин обикновено готвят тънка каша от брашно, по-обилна храна отива на момчета, които се въртят в гората или на полето.

"Положението на жените е много трудно", каза Зускин. „От разговорите със стари хора научих, че никога не са яли достатъчно. На първо място те трябваше да хранят съпрузите и децата си “, обяснява той.

За да поддържа семейството живо, храната се спестява, доколкото е възможно. Тогава гладуването на хляб и вода би било по-хвалебно. „В миналото хлябът беше относително взискателно и рядко ястие“, предупреждава Зускин.

В някои села Долнолиптов печенето ставаше само на седмични или двуседмични интервали. В Липтовска Лужна беше дори само два пъти в годината - за Коледа и реколта. Обикновено вместо тях се приготвяха сухи закваски или метачки.

Днес хлябът със закваска е наука. Старите домакини обаче имаха своите "ощипвания".

„Деветдесетгодишната Марина Бартошова от Щърба веднъж ми обясни колко е лесно. Когато направи питките, тя изстърга останалата закваска от коритото, навлажни я и я сложи в торба с брашно, което беше приготвила за по-нататъшно печене. Прекара там цяла седмица. И дори да се е случило, че е забравила за него, тя е отишла при съседа си и е взела малко „път“ от нея “, разкрива полезният съвет на етнолога Зускинова.

Печеха се и торти, но сладката храна беше само спорадична, тъй като захарта беше оскъдна стока, а медът беше скъп. Когато ливадите озеленеха след зимата, хората също можеха да се "бутат" с различни диви ядливи растения. Риболовът е развит в районите близо до Váh, във Vlkolínec, Revúc или Lúžná ovčiarstvo.

Обединени селяни

От месото, което се появяваше на масата само при по-тържествени поводи, се ядеше предимно овнешко, по-рядко свинско, пилешки бульон се готвеше само на болни или на майка за укрепване.

Говеждото се ядеше почти изобщо, тъй като кравата трябваше да живее, докато решаваше да дава мляко и телета. Възникна изключение в случая на „покупка от щети“. За какво беше?

„Например случваше се крава да си счупи крака, докато пасеше по склона на дърво и да се наложи да го прекара. Поради проблеми със съхранението беше обичайно всички селяни да купуват парче месо от въпросното семейство и тя можеше да си купи нова крава за събраните пари “, обяснява Зускинова.

„Хората преди бяха по-общителни“, продължава той замислено. „Виждаше се и по сватби например. Всеки допринесе с нещо и всички пропуснаха сватбения прием. Те бяха доста често срещани ястия, но хората ги приеха като голяма рядкост. "

Икономичните хазяи не се отрекоха и в този случай. Когато им олекна на сватбата, те смучеха малко, изсипвайки останалата част от удара в бутилката, която взеха у дома. Помислиха и за по-лоши времена, когато се предлагаха торти. „Казваше се, че престилките са били използвани, защото са ги хвърляли по един или друг начин“, смее се Зускин при спомена за преживяванията на стари жени.

„Всичко, което се случи в селото, беше въпрос на цялата общност, те също живееха радостно заедно. Днес дори най-близките съседи не знаят за себе си “, мисли той веднага.

Пенсионери в пенсия

Много пъти благодарните вечерящи се задоволяваха с обикновени варени картофи, леко подобрявани от време на време. „Отличната храна беше така нареченото сметище. Поръсени варени картофи с кисело зеле, което в някои местности дори не беше пържено в бекон “, казва експерт по народна култура в Липтов.

Списание RK е част от медията Ružomberok от три години и все още продължава визиите на своите основатели. Нашата цел е да правим качествена местна журналистика. Също така се нуждаем от вашата подкрепа, за да можем да продължаваме да творим свободно.

„В Ликавка и околните села готвеха отлично зеле. Сокът от киселото зеле се декантира, разрежда се с вода, подправя се с лук, пушено месо и се сгъстява с лапи. Те бяха направени от картофено тесто, малко по-дебело, отколкото на кнедли. Където не правеха обувки, използваха широки домашни юфка “, спомня си тя за специалитета, който харесваше в селото, където е израснала.

„Във Vlkolínec и особено в Černová те направиха фантастични пайове, пълни с картофи и bryndza“, хвали Зускинова, която от 2003 до 2012 г. е работила като директор на музея Liptov в Ružomberok.

В зависимост от това кои храни са били популярни в селата, прякорите също изсъхват. Жителите на Liptovská Teplá са например дребни дребосъци, Likavčany meteníci, Sliačani haluškári и Ľupčania štrudlári.

Снимка на корицата: Етнологът Ивета Зускинова с една от книгите си. Снимка - автор

Статията е публикувана в списание Ružomberok номер 6/2018.

Анна Шенкерикова

Аз съм дипломиран журналист, интересувам се от културата и историята на Долен Липтов. Пиша за проблемите и интересите на обикновените хора и чрез техните свидетелства се опитвам да им напомня за ценности, които обществото не бива да забравя. В същото време работя в областта на осигуряването на безопасността на индустриалните инсталации.