Сандра Тамерова, 19 януари 2012 г. 18 минути четене

променят

Промяната на хранителните ви навици не е никак лесна. Необходимо е да се научите, да готвите и да вкусите.

Казва се, че ако човек няма избор, той може да направи невъзможното. Много от вас във Варшава признават в дискусиите колко е трудно да промените нещо по отношение на обичайната диета. Няма импулс или твърда воля. Но ако закъснем, това е всичко. Доказателство е и г-жа Габриела Жлебекова, която съдбата на дъщеря й я принуждава да мисли за ядене досега.

Тя започва да изучава принципите на макробиотиката и по-късно приготвя храни, които спазват тези принципи. Научила се е "в движение" и благодарение на упоритостта си вече притежава трапезария, в която всеки почитател на здравословната храна ще си прекара чудесно. От редакцията посещаваме тази столова доста често, харесваме храната от нея и в същото време имаме доброто усещане, че сме направили нещо добро за тялото си.

Ето защо решихме да ви признаем г-жа Жлебекова. Какво беше нейното начало в приготвянето на макробиотични ястия и дали е трудно да се накарат хората да опитат ястията й, ще разберете в следващите редове.

Много от нас имаха възможността да се срещнат с вас благодарение на телевизионно предаване за готвене, където приготвихте макробиотични ястия. Кога започна да се храниш така и защо?

Работя в гастрономията от 1982 г., винаги съм се радвал да готвя добра и качествена храна. По мое време работих като секретар на кулинарната асоциация, където също се срещнах с висока гастрономия. Винаги съм търсил нещо по-просто, нещо, което е по-близо до човек, т.нар гастрономия с човешко лице. Започнах да се храня по този начин преди около седем години. Това е отношение на живота, стил, принципи, които водят човека към истината, природата, накратко, към себе си. Ако използвате тези принципи при приготвянето на храна, тогава наистина можете да ги усетите от храната. Вече съм срещал принципите на макробиотиката при баба ми. Тя имаше фурна в кухнята, слама в двора, отглеждахме зърно, отглеждахме домашни любимци. Той остана в мен дори по това време, което е много трудно и трудно. Казват, че когато корените са добри, дървото също е добро. И така благодаря на това, което ми дадоха баба и дядо и родителите ми, и това, което днес мога да превърна в приготвянето на храната си.

Какъв беше тласъкът да започнете да приготвяте такава диета?

Дъщерята на Катка беше на 14 години и беше след операция на апендикс, взехме я от болницата с крив гръбначен стълб. В рамките на една година състоянието й се влоши още повече. Това събитие буквално ни завладя. Разбрах, че трябва да се направи нещо, за да променим живота си и особено диетата си. Дъщеря спортуваше, играеше баскетбол. Тя не яде нормална храна, но може да яде шоколади и бисквитки по всяко време. Мисля, че това също е причинило промяна в метаболизма й, стресът и напрежението също са се отразили на гръбначния й стълб. Лекарите не можаха да опишат точните причини за нейното здраве. Разбрах, че трябва да променя всичко - мислене, поведение, хранене, промяна на същността си. Започнах да се занимавам с различни алтернативни възможности за лечение, които започнаха да се появяват у нас след революцията. Открих, че когато се сменя, обкръжението ми започва да се променя и това се случи наистина. Така се впуснах в макробиотичното готвене.

Какви бяха началото?

Те бяха трудни. Не знаех как да започна, кой да попитам за неща, които не знаех. Задавах въпроси и отговорите ми идваха на ум. Бавно си проправих път към макробиотиците. Един ден приятелката ми ми се обади, за да проверя дали мога да дойда при нейния бизнес да приготвя толкова здравословна диета. Нямах опит, но приятелката ми ме подкрепи и обеща да ми помогне да се науча. Взех няколко курса, но горе-долу бях хвърлен във водата. Тъй като винаги съм се наслаждавал на готвенето и ме е изпълнил, бързо разбрах как мога да приложа принципите на макробиотиците към класическата диета. Не е трудно, ако познавате тези принципи и същевременно знаете как да съпреживеете вкусовете и нуждите на словака. Започнах да получавам обратна връзка от клиенти - потребители. Попитаха ме какво им правя, че здравословните им проблеми са отшумяли, холестеролът е спаднал и тогава започнах да осъзнавам, че определено не е случайно. Това ме принуди да се задълбоча още по-дълбоко в този въпрос. Посещавах курсове, обучения, разработих стила си на диета, който наричам „игриво здравословен“. Това обаче не е строг макробиотик.

Мислите ли, че е по-лесно да убедите хората в тази диета, ако тя изглежда като тази, която ядат от години и изобщо не е здравословна? Пример - вместо кайма, чинията се смила с овесени ядки, соя и елда, но се обработва по такъв начин, че да прилича на нездравословната кайма на външен вид и дори на вкус.

Точно. Човек не трябва да зависи от заповеди и забрани. Здравословният начин на живот е здравословно мислене в свобода, радост, мир. Дори да сгреша в диетата, аз съм наясно с това и за втори път ще го избегна. Въз основа на лекомислените принципи на макробиотиката, аз съм наясно, че преминаването от ден на ден към такава диета не е никак лесно. Това всъщност е диета, която се консумира около 50% от зърното, което е доста взискателно. Диетата, която приготвяме у нас, се нарича хармонична диета или радостен или превантивен макробиотик. Отъждествявам се с тези имена. Хармонично, защото в нашите ястия те хармонизират храните, така че да има кореноплодни, листни или кръгли зеленчуци, като кальраби, както и хармонизират отделните съставки по цвят и вкус. Превантивни макробиотици, защото ако променим малко нещо в диетата, това ще се отрази в нашето мислене, поведение, здраве. Радостно, защото готвенето трябва да е радостно за нас. Колкото повече се грижим за диетата, която сме въвели, толкова по-добре ще направим за себе си, толкова повече ще се радваме. Не става въпрос за забрани, не е нужно да играем за някои страдащи, за да вземем всичко обратно след месец благодарение на йо-йо ефекта. Трябва да се приема с лекота и с цел да направя нещо добро за себе си.

Преди време трафикът ви беше по-малък, днес можете да видите, че повече хора идват тук. Трудно е да ги класифицираме по тип, младите хора, както и по-възрастните, идват тук, различни видове. В допълнение към здравословното хранене предлагате и обичайните "класики". На какви ястия хората ходят тук повече, за здравословна храна или за класика?

Когато се захванах с този бизнес или по-скоро с мисия, това беше просто здравословна диета. За да можем да върнем лизинга на машините, докато хората още не ни познаят, приехме и алтернатива на класическата диета. Не е възможно обаче едната страна да се отдели напълно от другата или да се игнорира другата. Давам възможност на хората да избират, нека да изберат по кой път да тръгнат. Понякога сам ям месно ястие. Например при нас идват четирима гости, двама от тях имат хармонична диета и двама класически. Ето как цял куп хора могат да се хранят с нас. В същото време другите двама са потенциални консуматори на здравословна диета. Често виждаме как се вкусват от чиния и следващия път може би друг от купона ще има хармонична диета.

Що се отнася до хората с отвратителен език, по-здравословната диета също може да бъде прикрита.?

Ако трябва да следваме изцяло принципите на макробиотиката, това изобщо не бива да се прикрива. И ако са сладки, то само продукти със зърнени храни, т.е. сладкиши, подсладени със зърнен малц. Трябва да се ядат само зърнени храни, които имат сложни захари - полизахариди, които се разграждат в организма в продължение на 4 часа. Рафинираната захар се разгражда за около половин час и след това тялото иска друга доза. В наше време обаче е по-сложно, нищо не трябва да се прави насила. Ако имате сладък зъб, изяжте го. Но дайте си една качествена сладост от здравословни продукти, а не от по-нискокачествени. Човек, който е свикнал да захари, винаги се нуждае от тази захар под някаква форма. Половин час след обяда си вземете едно качествено сладко и това би трябвало да е достатъчно. Те могат да бъдат различни питки от спелта или зърнени храни. Мечтата ми е хората наистина да разберат и да мислят, че си струва да се хранят по този начин.

Имаме уважение към здравословната храна?

Рецепти, базирани на принципите на макробиота от г-жа Žlebeková:

Варен натурален ориз с нарязана пшеница
и спанак върху зеленчуци.

ВАРЕН ОРИЗ НАТУРАЛЕН
За 6 човека

Сурови материали: 0,6 кг естествен ориз, 1,2 л вода, щипка морска сол, 3 см лента от водорасли Kombu

Подготовка: Изплакнете естествения ориз поне три пъти и го прецедете. Оставете да заври във вряща вода в съотношение 1 част ориз и 2 части вода. След захващане пяната ще излезе, която ще отстраним. Посолете и добавете водорасли Komba. Първо гответе без капак, след това с капак, който леко отдръпваме от краищата на тенджерата. Готвим около час - час и 10 минути. Поставете гърнето от пламъка и го оставете да тече под капака.


ПШЕНИЧНО ПИЛЕ
За около 6 човека

Сурови материали: 300 g пшеница, около 3 cm парче водорасли Kombu, 100 g вегетариански салам (или тофу или колбаси), 150 g Azuki боб, 1 PL соев сос, около 3 cm парче джинджифил
щипка черен пипер, морска сол според нуждите, майоран според нуждите, 2-3 скилидки чесън, 1 глава лук, 1 PL студено пресовано слънчогледово масло

СПИНАЧ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ
за 6 човека

Сурови материали: 2 средно големи лука, 0,5 кг пресни листа спанак (или замразени), 5 - 6 скилидки чесън, 2 PL студено пресовано слънчогледово олио, 2 средно големи магданоза, 1 по-малка тиква Хокайдо (ако не, можем да използваме и 2 моркова), 1 чаена лъжичка морска сол, 1 чаена лъжичка счукана раска, щипка смлян черен пипер, 1 PL соев сос, 2 - 3 PL Gustin царевично нишесте за сгъстяване

Подготовка: Почистваме лука и го нарязваме на месеци. Почистваме чесъна и го избутваме през сито или го настъргваме на ситно ренде. Почистваме кореноплодните зеленчуци и ги нарязваме на тънки пържени картофи. Нарежете тиквата Хокайдо, извадете ядките и нарежете на тънки пържени картофи. Ние не премахваме черупката! Измийте листата на спанака, отстранете по-грубите части, ако е необходимо. Можем да използваме и замразени листа. Задушете подготвения лук в масло до стъкло. Да посолим. Добавете нарязани кореноплодни зеленчуци, Хокайдо и настърган чесън. Ако е необходимо, можем да покрием с вода. На слаб огън оставете да къкри, докато полумекнат. Добавете готовите листа спанак, подправете с раска и подправки. Разбъркайте за кратко на бавен огън, докато омекне. Готовата смес може да се концентрира с царевично нишесте, разтворено във вода. Оставете да заври и отстранете от пламъка. Накрая подправете със соев сос и сол, ако е необходимо.

Паста от спелта с бобови растения
и сурови зеленчуци.

НАПРАВЕНА ТЕСТЕРА С ЛЕГУМ И СУРОВИ ЗЕЛЕНЧУЦИ
за 6 човека

Сурови материали: 0,6 кг паста от спелта, 1,2 л вода, щипка морска сол, 2 парчета моркови, 2 парченца магданоз, 1 средно голяма тиквичка, 1 малка поричка, 2-3 скилидки чесън, 1 средно голяма глава лук, 1 cl смлян рашпил, щипка смлян черен пипер, 1 PL соев сос, 150 g зърна Mungo (или други), 3 стръка магданоз, 1 PL студено пресовано слънчогледово масло, 100 g пушен топил (или тофу)

Подготовка: Измиваме добре мангото - поне три пъти - и го прецеждаме. Сварете във вода в съотношение 1 част пшеница: 2 части вода. След захващане пяната ще излезе на повърхността, която ще отстраним. Добавете щипка сол. Варете на тих огън около 1 час. Първо гответе без капак, след това с капак, който леко отдръпваме от краищата на тенджерата. Нека се опитаме да не варим фасула. Оставете свареното манго да се охлади. Почистваме морковите, магданоза, тиквичките, измиваме ги, настъргваме ги на едро ренде или на робот на фини ивици (Жулиен). Почистваме чесъна и го настъргваме на ситно ренде. Почистваме лука и го нарязваме на ситно. Измийте праза и нарежете на тънки луни. Сварете тестени изделия от спелта във вряща подсолена вода. Варете около 10 минути на слаб огън. Спираме и го оставяме да се разхожда под завивката за кратко. Прецедете, изплакнете. Сложете сварените тестени изделия в по-голям съд. Добавете приготвени към фино настъргани зеленчуци, лук, чесън, варен боб мунг, магданоз, сол, раски, черен пипер, слънчогледово масло Разбъркайте старателно, покрийте с капак за известно време, така че зеленчуците да се "задушат" малко и да омекнат. Сервирайте поръсено с едро настъргана стопилка или тофу. Можем да сервираме и с дресинг или тофунеза.

Кисела моравска торта от спелта.

НАПРАВЕНА КИСЕЛА МОРАВСКА ТОРТА

Сурови материали: 0,3 кг гладко брашно от спелта, 0,3 кг полугрубо брашно, 50 г мая, щипка сол, 1 PL тръстикова захар, вода според изискванията (приблизително 5 dl), 0,5 dl студено пресовано слънчогледово масло за втриване, конфитюр от сливи домашно ( варени от сини сливи), тиква Хокайдо (или ябълки), орехи

Подготовка: Нарежете тиквата Хокайдо, отстранете зърната, не отстранявайте кожата, настържете на едро ренде. Можем да използваме и ябълки. Смиламе ядките - не много фино. От двете брашно, сол, захар, мая и вода правим лесно тесто. Оставете го да втаса на дъската. Разточете киселото до дебелина около 1,5 см, нарежете на квадрати или нарежете на колелца. Оформеното тесто лесно се прехвърля в намаслена тава за печене. Нанесете масло. Поставяме сладко в средата с лъжица, върху него поставяме настърган хокайдо или ябълки и поръсваме с ядки. Печете в загрята фурна за около 15 - 20 минути при температура 170 - 180 градуса до златисто. Изпечете изпечената вода, леко да омекне. Според дадените инструкции можем да приготвим и кифлички: Поставете пълнежа върху изрязаните форми на тестото на дъската, увийте го в кок, поставете го върху намазнена мазнина, намажете с олио, оставете да се вкисели. печете при същите условия като тортите. След изпичането можем да напръскаме кифличките с вода и да ги покрием за известно време с кърпа, за да омекнат.