мак (Papaver somniferum L.) е едногодишно растение от семейство макови.
Растението е изправено, голо, с млечен сок. Листата са неправилно назъбени, цветните листенца са лилави до бели.
Маковият плод е многосеменна капсула - мак, при които семената варират от белезникави до синьо-черни. Понякога обаче те също са кафяви, розови и бели. С узряването си цветът на мака също се променя, от зелен до кафяв - когато стане дървесен.
Произход
Макове са били отглеждани от първоначално дивия мак в Средиземно море. Макът се отглежда целенасочено в полетата, макът се среща като плевел, често срещан на ливади, пасища и ромови полета. Днес това растение е широко разпространено почти по целия свят, среща се в Европа, Азия, чак до Китай.
История на мака
Попи има дълга и интересна история. Растението отдавна е част от светските и църковни церемонии, то е символ на власт и богатство. Червеният маков чипс също се използва като багрило. Известни са истории на стари майки, които давали на неспокойните деца питие от макове за сън.
Защото това е мак източник на опиум Използва се като успокоително от Месопотамия и Древен Египет, но записите също сочат към отглеждането му в Азия. Суровият опиум като пристрастяващо вещество съдържа до 26 различни алкалоида, които се използват във фармацията, например морфин, наркотик, кодеин, папаверин. Днешните култивирани сортове мак съдържат само минимум от тези вещества и отглеждането му се контролира от правителството. Поради опиума маковете се отглеждат повече в азиатските страни.
Активни вещества
Макът е богат на мазнини, протеини, въглехидрати, фибри. Съдържа още фолиева киселина, витамин Е и минерали калций, фосфор, калий, магнезий.
Значение за здравето
Най-важното за здравето е калций (калций), където се намира в 100 г мак до 1400 милиграма, което е най-много от всички храни. Калцият формира основата на костите и зъбите в нашето тяло. Ако ни липсва, организмът го взема от костите ни, което ги кара да изтъняват.
Причинява недостатъчно количество калций остеопороза, което е заболяване, което засяга възрастните хора на четиридесет и най-вече жените. Това заболяване е сериозно, тъй като е слабо диагностицирано и лекувано. Болестта се причинява от факта, че тялото на жената вече не произвежда достатъчно естрогенни хормони, за да активира калция.
Основните сигнали за остеопороза могат да бъдат болки в гърба, изкривяване и загуба на височина. Костите имат по-голяма склонност към счупване, фрактури се образуват дори при леки наранявания: фрактурите на тазобедрената става, прешлените, крайниците са опасни. Упражненията и редовните упражнения помагат за предотвратяване на остеопороза.
В допълнение към хормоналните влияния, абсорбцията на калций се нарушава и от заседнал начин на живот, ограничение в леглото, силен стрес, алкохолизъм и отстраняване на щитовидната жлеза. Дневните ви нужди от калций ще бъдат покрити от 3 супени лъжици маково семе.
Основни ефекти на мака върху здравето:
- профилактика на остеопороза, намалява болките в гърба, подобрява състоянието на костите
- Има успокояващи ефекти като естествено успокоително
- благоприятен ефект върху здравето на косата, ноктите и зъбите
- респираторно заболяване
- понижава високото кръвно налягане
Отглеждане и събиране на мак
Отглеждането на мак е напълно забранено в няколко страни от ЕС. У нас и в Чехия макове се отглеждат като маслодайни семена от 19 век и производството му е предназначено главно за хранителната промишленост. Той седи през пролетта, от семена. Пясъчно-глинестата почва с много хранителни вещества е подходяща за отглеждане на макове. Зрелите семена се събират в началото на юли и август.
Тест за домашни производители е маковото семе, при което чуваме разклащането на семената вътре - макове. Нарязваме и макове заедно със стъбло с дължина 10-15 см. Изсушете под покрива или на друго сухо топло място и едва след пълно изсъхване изрязваме маковото семе в горната част под короната и избиваме семената.
Акцентира се върху зрялостта на семената при прибирането на мака. Това е така, защото незрелите макови семена могат да съдържат повече кодеин, който има седативен ефект. Тези ефекти се използват във фармацията.
Отглеждането на мак е при нас регулиран, с цел да се предотврати злоупотребата с централата за незаконни цели. В собствените си градини на площ по-голяма от 100 м² следователно отглеждането му е предмет на задължение за уведомяване.
Други известни сортове са: див мак, турски мак и листен мак.
Интересни факти
Опиум
Сокът от незрели макове съдържа опиум, поради което отглеждането на мак в ЕС сега е строго контролирано. Отглеждането на опиум макове засяга предимно азиатските страни, Китай, Индия, Иран и Афганистан.
Мак като символ
Маковото семе означава богатство и изобилие, така че тортите с маково семе никога не трябва да липсват на нашата празнична трапеза. Дивите червени макове също са символ на мир и обновление, тъй като се твърди, че са израснали на сухи бойни полета след битките на Наполеон. В азиатските страни маковите листа се използват в свещени ритуали, поставят се в кръг за защита от злото и се напръскват със сол отгоре.
Бял мак
Знаете ли, че има мак, който има вкус на орехи? Това е белосемен мак. Тази уникална комбинация от вкусове и бял цвят обаче далеч не е единствената полза.
Белият мак е древен вид мак, който е растял по нашите полета. В природата се появява в полетата чрез мутация или кръстосване и допълнително се подобрява от размножителния процес. Това е словашки мак Albín - сорт бял мак, който е регистриран в списъка на регистрираните сортове на Словашката република.
Най-важните предимства на белия мак:
- по-високо съдържание на масло,
- по-високо съдържание на линолова киселина (PUFA),
- по-високо съдържание на диетични фибри,
- по-високо съдържание на елементи (фосфор, цинк, желязо, калций),
- по-високо съдържание на протеини,
- спектър от аромаактивни вещества,
- орехов аромат.
Много ароматно активни вещества са отговорни за ореховия вкус на белия мак. Това са летливи съединения, които се отделят след смилане на семето. Много изследвания показват, че белият мак има по-богат спектър от ароматно активни вещества в сравнение със синия и сивия мак. Уникален SPME (твърдофазна микроекстракция) или твърдофазна микроекстракционна апаратура се използва в аналитичната лаборатория за анализ на такива вещества. Идентифицираните съединения включват 1-пентанол, 1-хексанал, 1-хексанол, 2-пентилфуран и капронова киселина.
Недостатъкът на белия мак е по-ниската плодовитост и по-взискателните грижи. Това ще се отрази в по-високата цена на семената. Общоизвестно е, че ако смелите мака и го оставите да се съхранява при стайна температура за по-дълъг период от време, ще забележите, че той става горчив и остарял. Това е т.нар окислителни процеси. След смилане на семената или, например, ако семето е повредено по време на прибиране на реколтата, маслото се отделя на повърхността на семената и след това разграждането на мастните киселини и образуването на летливи окислени вещества, което води до намаляване на хранителната стойност.
Недостатъкът на белия мак е и по-ниската му стабилност. Белият мак вероятно ще избледнее повече от синия. Много изследователски проучвания показват, че сортовете мак с бял семен имат по-високо киселинно число, което показва ниската стабилност на маслото и бързото му разграждане и по този начин ограничените възможности за използване в хранителната индустрия. Използването на естествени стабилизатори би било подходящо решение за намаляване на ограниченията за използването на сортове с бяло семе в хранителната промишленост.
Няма да намерите бял мак в класическите магазини, но можете да го купите в специализирани магазини за здравословни храни. Маков щрудел с пълнеж от бял мак е безпогрешен. И не е нужно да се страхувате да се усмихвате. Много любители на мака се съгласяват, че макът трябва да има класическия вкус, характерен за мака, а не орехов. Опитайте, може би да промените решението си. В същото време ще направите нещо за здравето си. Макът обикновено е много здравословна храна. Но не забравяйте да смилате само толкова мак, колкото обработвате.
Девиз
Яжте макове, не само за добър нощен сън.
Кухнята
За славянските народи са характерни традиционните деликатеси от мак: сладкиши, щрудели с кисел мак, кефали, кифли с маково семе или юфка с мак. Ако харесвате мака, можете да му се отдадете всеки ден, но се опитайте да опитате по-здравословен вариант от него, когато добавяте смлени макови семена към овесени ядки, кисело мляко, извара или коктейл.
Маково масло
Получава се чрез студено пресоване на зрели семена. Вкусът му е страхотен и се използва в студени ястия.
Маково мляко
Маковото мляко се препоръчва за ценните вещества, които съдържа, особено заради високото си съдържание на калций, фосфор, калий и магнезий. Отличен е за бременни жени, възрастни хора, пациенти с остеопороза, но също така и за хора, които страдат от алергии или непоносимост към краве мляко. Можете също така да приготвите това подхранващо мляко у дома, рецептата е много проста. 100 г смлян мак, се заливат с 1 литър стояща вода и оставете да престои на стайна температура в продължение на 3 часа - разбърквайте от време на време. След това изсипете в блендера и Смесете с висока скорост 3 минути. Прецедете разбитото мляко през сито или марля. Можете да прецедите още няколко пъти за по-чиста консистенция. Яжте прясно.
Маково брашно
Произвежда се чрез смилане на пресованото сухо вещество от макови семена, от което маслото се отстранява преди студено пресоване. Маковото брашно, за разлика от смления мак, съдържа минимално количество мазнини и омега 6 мастни киселини. Съдържание на фибри, протеини, витамини и минерали е по-висок. Маковото брашно може да служи като заместител на пшеничното брашно за печене на сладкиши, когато се комбинира с друго брашно може да се използва за печене на хляб. Брашното е подходящо за вегетарианци и вегани.
Рецепта - Вкусна картофена каша с маково семе
Трябват ни: 500 г варени картофи, 180 г грубо брашно, 1 яйце, сол, 80 г масло, 160 г мак, 80 г пудра захар
Процедура: Сварете измитите картофи в корите им, обелете ги, натиснете, добавете пресято грубо брашно, яйца и сол. Създаваме малки петна по дъската. Ако тестото е дебело, добавете малко вода, ако е рядко, добавете малко брашно. Сварете колбасите в подсолена вода. След това накапете и намажете с разтопено масло и поръсете със смлян мак и пудра захар. Добър апетит.