Бях провокирана от Nyja с нейната рецепта и тъй като правя маки суши вкъщи доста често, не беше проблем да отделя време за уикенда, да правя снимки и да пиша. Препоръчвам да следвате традиционната процедура за суши, да не експериментирате твърде много и най-важното да не се опитвате да замените суровините с някои местни алтернативи. Всичко, от което се нуждаете за маки суши (с изключение на прясна риба), може да бъде закупено, например, в Бил, въпреки че фактът, че можете да избирате от няколко вида уасаби, например, просто забравете.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Маки суши е може би най-известният вариант на суши в нашия регион. Оризовите ролки в морски водорасли, пълнени със сурова риба или зеленчуци, вече не са прерогатива на японските ресторанти, те започнаха да се появяват често в офертата на кетъринг компании на рецепции и т.н. Те могат лесно да бъдат направени у дома, просто трябва да вземете добра охладена риба. Най-лесният начин да намерите сьомга е и признавам, че понякога използвам и замразена - тя просто трябва да бъде по-добра марка, а не Radom. Освен това е важно да се научите как правилно да готвите специален ориз за суши.
Суши за суши не трябва да се внася от Япония, отглежда се и от италианци. Той е кръглозърнест и лепкав след готвене. Трябва да се изплакне добре, да се излее в 1,5 пъти студена вода (не се соли!) И да се вари около 12 минути. Не го гответе напълно меко, зърната трябва да се усещат между зъбите. След това се оставя да престои непокрито на котлона за 5-10 минути. Оризът трябва да бъде сварен предварително, тъй като трябва да се охлади напълно. През зимата са достатъчни 2 часа на балкона, през лятото си помагам със студена водна баня. След охлаждане в ориза, разбъркайте маринатата, приготвена чрез кратко кипене от оризов оцет, захар и сол (количествата са дадени в списъка на съставките).
Нарежете филето от сьомга на тънки ивици. Ще приготвим плочи от сушени водорасли нори. Обикновено са 10 в една опаковка, използваме 6 до 8 за количеството си ориз - в зависимост от това какви груби рула правим. Веднъж някой ми донесе миниатюрни филийки нори, както се предполагаше за приготвяне на едно „канапе“. След като се опитаха да направят първата, тези добавки се озоваха в кошчето. Така че нека се нуждаем от класически чинии, около 20х20 см. В купа смесете малко уасаби с малко количество соев сос. Ще приготвим бамбукова постелка и можем да започнем да навиваме маки.
Поставяме водораслите върху постелка, с лъскавата страна обърната надолу. Трябва да се отбележи и ориентацията на лентите, посочваща посоката на по-късно нарязване на ролката. Разстиламе ориза в около една трета от водораслите с мокри ръце. В средата правим малък жлеб, който можем (не е задължително) да нарисуваме с малко чисто васаби или васаби, смесено в малко количество вода или соя (чистата е трудна за разпространение, пастата е доста твърда). Поставете лентите сьомга в коритото и натиснете така, че коритото да е частично затворено.
Внимателно навиваме водораслите. Можем да намокрим края малко, за да не се залепи случайно рулото. Зависи от вида на водораслите, някои се придържат както диви, така и без влага. Преместваме ролката до ръба на подложката и я навиваме още веднъж с подложката, като леко натискаме.
Когато преминем всички съставки, нарежете рулата с остър нож, потопен в студена вода. Съхраняваме в чиния и сервираме с уасаби, соев сос (внимавайте, единствената прилична соя, която се предлага в редовната мрежа за продажби на SK е Kikkoman - по-добре дори не опитвайте друга, качеството на соса е много важно в сушито) и маринован джинджифил.