Нашите баби и прабаби вече са познавали ферментацията и печенето на домашен хрупкав хляб. Правеха хляб от мая и неразделните съставки, които влагаха в тях, бяха любов и грижа.
С течение на времето, когато дрождите се появиха на сцената, много домакини, поради спестяване на време, но и лесно приготвяне, преминаха към по-проста алтернатива и маята беше някак забравена. Но не за дълго. Ферментацията на дрождите процъфтява през последните години и става все по-популярна. Също така ни грабна сърцата, затова този път решихме да тестваме продукти, които не трябва да пропускате при ферментация.
Проверено от потребители
Slávka Biskupičová тества ферментационните продукти за вас, които се поддадоха на ферментация преди година. Оттогава тя се опитва да приготви кадечо с мая - от традиционния хляб със закваска, през различни сладки сладкиши до пица или други солени деликатеси.
Днес той ще сподели с вас своите впечатления от тестването на брашно от дрожди, кошници и ленена торба.
Обичам да пека и вече повече от година използвам собствена мая вместо мая. Черпя рецепти от интернет, измислям си свои и също така обичам да виждам популярните книги Kváskovanie 1 и Kváskovanie 2.
На пазара има различни брашна от няколко производители - словашки и чуждестранни марки, брашна според вида смилане (гладко, полугрубо, грубо), ръж, пшеница, спелта, елда. Взех за тестване 5 вида брашно, предназначени за ферментация. Но внимавайте, това не е просто някакво обикновено брашно. Тези брашна идват от мелницата Trenčan, която ги е създала в сътрудничество с авторите на вече споменатите книги за ферментация. Ето защо за мен беше буквално чест да тествам тези брашна.
Освен брашно тествах и питка за хляб и еко чанта за пазаруване. Всички продукти идват от онлайн магазина Valachshop.sk, който предлага в своята оферта редица традиционни словашки и чешки продукти с високо качество. Ако не можете да си позволите нашите домашно приготвени продукти, определено ви препоръчвам да разгледате този електронен магазин.
Тъй като обичам ферментацията, с голям ентусиазъм се заех да опитам брашно, овес, но също и еко торбички. Резултатите от моите усилия и ентусиазъм можете да видите в този преглед. 🙂
Всяко брашно се отличава с цветен пакет.
Пакетът включваше също квадратна лента за глава и чанта за пазаруване.
Пълнозърнесто ръжено брашно за ферментация - Идеално за основаване на мая
Пълнозърнестото ръжено брашно е подходящо за тесто за хляб или в първия етап на образуване на мая.
Продава се в хубава тюркоазена опаковка с обем 1 кг. Както подсказва името, така е идеален за приготвяне на ръжен хляб. Той е пълнозърнест, което означава, че съдържа и редица здравословни вещества.
За да тествам брашното възможно най-много, реших да го опитам, за да захранвам дрождите си. Взех една супена лъжица мая, чаша номер 1, хранех заквасено брашно, чаша номер 2 конкурентно брашно Kuchenmeister.
След няколко дни чаша номер 1 (дрожди, захранени с брашно от дрожди) имаше по-изразено бълбукане, т.е. маята е по-активна. Също на базата на този мой тест мога да нарека пълнозърнесто ръжено брашно, което тествах най-добрият избор при основаването на мая.
Внимателното око със сигурност няма да пропусне факта, че всяко от брашното има и върху опаковката Словашка марка за качество. Това е марка, присъдена от Министерството на земеделието и развитието на селските райони на Словашката република, която може да се похвали с най-добрите словашки продукти.
Ползи
Недостатъци
Информативна цена
Рейтинг
Брашно от ръжен хляб за ферментация - За подхранване и ферментация на дрожди
Брашно от ръжен хляб е подходящ за използване в сладкиши с меденки, но особено в закваска за хляб и за хранене на мая.
Следователно той играе много важна роля в процеса на ферментация и ако сте преминали ферментация, със сигурност не може да липсва в оборудването ви.
Трябва да направя пауза и за цвета на опаковката, който е толкова кафяв, колкото хляба за този вид брашно - ръжена тухла. Може да се намери и в горния край на опаковката. Като цяло много се интересувах от тази многоцветна концепция за брашно, затова направих малко проучване как се е получило. Разбрах, че зад тях стоят авторите на книгите Kváskovanie, които искат да се съсредоточат предимно върху яснотата и практичността. Благодарение на факта, че всяка от брашните има свой собствен цвят, вече няма да ги бъркате, и можете да разчитате и на факта, че ако изпратите съпруга си в магазина за „онова брашно в кафява опаковка“, той ще ви донесе ръжен хляб. Страхотна идея обаче? 🙂
Това брашно също се предлага в обем от 1 кг и се продава за около 1 €. Цената не ме споменава, че в сравнение с други брашна това е малко по-висока сума, което може да бъде минус за няколко домакини.
Ползи
Недостатъци
Информативна цена
Рейтинг
Гладко пшенично брашно за ферментация - За крехко тесто
Гладкото пшенично брашно за ферментация е чудесен избор до всички хрупкави пътища, пица, кроасани, препечен хляб или кифли. Опитах се да го добавя към кифлите и резултатът беше отличен. M Подгъвът в горната част на опаковката също ще ви каже къде да използвате брашното.
Това брашно включва фракции от пшенично зърно, които са зад меките и пухкави паяжини, което мога да потвърдя само след тестването си. С гладко пшенично брашно можете да срещнете и народното му име 00 екстра специална или двучерупчеста.
Както всички останали брашна, и тази идва от мелницата Тренчан. Е направени от зърно, събрано на словашки полета, докато това зърно се смила и в дома ни в Словакия. За подобна подкрепа на словашкото земеделие и на нашия пазар като цяло производителят има моето признание.
Ползи
Недостатъци
Информативна цена
Рейтинг
Пшенично брашно за ферментация - За пухкав хляб
Предназначено е брашно от пшеничен хляб за приготвяне на вкусен, пухкав хляб.
Той може да се похвали с по-високо съдържание на протеини, което в комбинация с ензимна активност създава по-големи очи.
Това брашно, както и други тествани от мен брашна, идва от изданието „За ферментация“. Те обаче не са само за тази цел (въпреки че е вярно, че са най-подходящи за ферментация), а спокойни те могат да се използват и за приготвяне на тесто с други набухватели, като бакпулвер или мая.
Според производителя брашното от пшеничен хляб е получило червена обвивка по естетическа причина - идеално се съчетава с кафяво ръжено брашно.
Това брашно се предлага и в опаковка с обем от 1 кг и се продава за около 1 евро.
Ползи
Недостатъци
Информативна цена
Рейтинг
Полу-грубо пшенично брашно за ферментация - За сладки и солени екстри
Петото брашно за ферментация се затваря с полугрубо пшенично брашно, в красива розова опаковка, която прилича на сладки лакомства. И не просто случайно.
Полу-грубото пшенично брашно е създадено за печене на сладки лакомства от различни видове. Отличен е за кисели торти като от баба, кнедли, кифли, кифли, шишарки, но също така и за солени лакомства - дворци или пайове.
Голям плюс на ферментационните брашна също е техният чист състав без добавяне на ненужни вещества. В мелницата Trenčan те се грижат възможно най-много за качеството, както и за цялостния производствен процес. Зърната се смилат възможно най-внимателно, така че всички положителни свойства на зърното да проникнат и в брашното.
Брашното може да се достави в опаковка в обем от 1 кг, на цена около 1 €.
Ползи
Недостатъци
Информативна цена
Рейтинг
Моите експерименти с брашно от мая
Пай с полугрубо пшенично брашно.
Хляб с брашно от пшеничен хляб.
За щрудела използвах гладко пшенично брашно.
Кифли, приготвени с полугрубо пшенично брашно.
Ферментационните брашна са предназначени не само за ферментация, но могат да се използват и с други набухватели.
Квадрат хляб
Ако вече имате известен опит с ферментацията или печенето на хляб, вероятно не трябва да ви представя палтото по някакъв специален начин. Ако все още мислите за самостоятелно печене на домашен хляб, трябва да знаете, че кошницата е съд, в който тестото за хляб ферментира, т.е. не се пече в него.
Квадратната глава, която получих за тестване, е чист натурален продукт, без никакви химикали, направен от целулоза. Това е биоразградим материал, благодарение на който е екологичен. Освен това е и много дишащ.
Преди първата употреба внимателно почистих шалчето с четка според препоръките на производителя и го поръсих с нишесте. Голямото предимство е, че шалът трябва да се изпразни само за първи път, а не многократно всеки път, когато се използва, какъвто е случаят например с родословен шал. Според мен лесната поддръжка също е плюс, тъй като кошницата няма фуги. Разклатете го от остатъчно нишесте или брашно. Определено не препоръчвам уриниране, тъй като това е необработен материал.
Бях много доволен от Ошка по време на тестването. Тестото се накланя лесно от него и шарката също е много приятен аксесоар. По време на печенето можете да го поръсите с нишесте или различни семена или дори мак, както направих аз.
Намерен е обаче и недостатък. След изпичането хлябът не запази формата на кърпичка, което се случва доста често.
Кошницата е лека, тежи 340 грама и е с размери 15,5 см х 27,5 см х 6,5 см.