Знаете ли, че историята на дрождите датира от древен Египет (около 2300 години преди Христа)? Местните смесват смес от брашно и вода и оставят да ферментират през следващите няколко дни. По-късно този хляб става основа за появата на заквасен хляб в Европа и САЩ, а пекарните го приготвят по традиционния начин до около двадесети век. И тук популярността на хляба със закваска започна да намалява, компанията навлезе в ерата на т.нар. индустриален хляб с използване на изкуствени дрожди.
Началото на използването на мая/мая в печенето на хляб е причинено от пълно земетресение. Представете си, че дори и днес някои пекарни с дрожди правят хляб от началото на ферментацията до печенето. само за 40 минути. За толкова кратко време обаче не е възможно да се приготви богат и здравословен хляб. В допълнение, няколко чуждестранни проучвания потвърждават, че бързо приготвеният пшеничен хляб е „убиец“ на здравословното храносмилане и обратно, консумацията му отчита развитието на непоносимост към глутен или мая, но също така и затлъстяване, диабет и други фактори, които в крайна сметка допринасят за рака .
Станахме удобни и хляб, който трябва да ферментира „дългите“ 8 часа плашило за модерна кухня. Често се случва хората дори да не знаят разликата между дрождите и дрождите. Мисля, че понякога е умишлено объркан.
Напълно вероятно е поне веднъж да сте донесли хляб с етикет: хляб с квас от магазина, въпреки че не е бил. Вкъщи, докато четете списъка на съставките на етикета, открихте мая (мая).
Маята всъщност е органично вещество, което е в основата на хляба със закваска. Образува се от ферментационен процес, при който брашното и водата активно си взаимодействат. Бавната ферментация води до различен тип ферментация от дрождите, това е т.нар млечна ферментация. Тези дрожди помагат за разграждането на глутена и други трудно смилаеми компоненти на зърното в брашното. По-нататък глутенът се разгражда до аминокиселини.
При дрождите, които са били изкуствено развити, се образуват така наречените бактерии. алкохолна ферментация, която ненужно натоварва организма. След това резултатът е подкиселена стомашна микрофлора и трудно храносмилане. Тъй като процесът на приготвяне на квасен хляб не бърза, консумацията на такъв хляб е полезна за нашето здраве и имунитет.
Гликемичният индекс на хляба със закваска (68) също е по-нисък от този на обикновения квасен хляб (100), така че е по-добра алтернатива за диабетици.
За разлика от дрождите, дрождите съдържат здравословни бактерии, които предпазват тялото ни от развитието на опасна кандидоза, която причинява лошо храносмилане, многократни гинекологични и урологични инфекции, отслабен имунитет или различни алергии.
Какви са другите причини, поради които вместо това трябва да консумирате хляб със закваска?
Несъмнено вкусът и трайността на хляба. Бавната ферментация и бактериите, присъстващи в маята, придават на хляба приятна киселинност. Ароматът, който се разпространява по време на приготвянето на домашен хляб със закваска, също допълва атмосферата на истински дом. Хлябът от закваска трае вкусно поне една седмица.
Искате ли да опитате? Все още ли набирате смелост? Запишете се за курс за печене на мая тук.