Аспержите са кралицата на пролетната кухня. Гурметата и готвачите по целия свят с нетърпение очакват неговия сезон, но той е особено популярен в Европа. Аспержите се състоят от 93% вода и следователно имат само много ниско съдържание на калории (22 kcal на 100 g аспержи), което го прави един от основните диетични зеленчуци.

Как да изберем аспержи?

При белите аспержи издънките са покрити с пръст по време на растежа, което предотвратява фотосинтезата и издънките остават бели. Бели аспержи е по-крехка в сурово състояние, след термична обработка е по-малко горещ и има по-мек, сладък вкус. Използва се главно за приготвяне на крем супи или се приготвя много бързо и се сервира с разтопено масло или холандски сос. Зелените аспержи имат по-изразен вкус, обикновено се пекат на скара или се пекат бързо.

Независимо дали сте избрали бели или зелени аспержи, винаги потърсете и купете такъв, който има твърди и гладки стъбла на допир с плътно затворени листа на върховете. С напредване на възрастта на аспержите листата постепенно се отварят, изсъхват и падат. Най-добре е да купувате аспержи на фермерските пазари. Не се страхувайте от груби стъбла. Това не означава, че самото стъбло е старо, само че расте от растителна и коренова система, която вече е на няколко години. Аспержите започват да произвеждат ядливи стъбла приблизително 3 години след засаждането и впоследствие могат да доставят реколтата в продължение на няколко десетилетия. По-тънките стъбла имат по-високо съдържание на фибри, по-стегнати са и имат по-изразен вкус. Продължителната топлинна обработка има тенденция да ги вари или изсушава. Стъблата, които са по-дебели от 1 см, са най-подходящи за приготвяне при високи температури като например скара или бързо печене, защото те ще бъдат хрупкави отвън и сочни отвътре.

магданоз

Как да почистваме аспержите правилно?

Колкото по-стари са аспержите, толкова по-дървесни и твърди са дъното им. Ако не бъдат отстранени, аспержите могат да станат горчиви по време на топлинна обработка. Затова отрязваме долната част на мястото, където тя започва да побелява. Също така можем леко да обелим аспержите, за да постигнем перфектна мекота и да премахнем външните влакна, които биха могли да развалят впечатлението от ухапването в идеално хрупкаво стъбло. Въпреки това, ние не изхвърляме корите, те също са много вкусни и можете да ги използвате при приготвянето на зеленчуков или пилешки бульон или да готвите и разбърквате само в супа или сос от паста.

Как най-добре да съхранявате аспержи?

По време на прибиране на реколтата аспержите съдържат доста захари, които постепенно се превръщат в нишесте, което означава, че колкото по-дълго се съхранява, толкова повече ще повлияе на вкуса и хрупкавостта му. Аспержите стават меки и по-слабо изразени. Ето защо най-добре се консумира веднага след покупката.

Ако обаче вече трябва да го съхраняваме, нека се отнасяме към него като към букет цветя. Отрежете краищата на стъблата, сложете го в чаша или дълбока купа с вода, покрийте леко с найлонов плик или фолио и приберете в хладилника.

Интересното е, че аспержите съдържат киселина, която, когато се усвоява, се разпада на съединения, съдържащи сяра, причинявайки типичния за аспержите мирис на урея. Някои хора обаче не произвеждат тази миризма поради генетична мутация.

В следващите рецепти предлагам вдъхновение за това как можете да приготвите този деликатес у дома.

3 рецепти от аспержи

# 1: Паста с аспержи, гъби и бринза

Време за подготовка: 30 минути

Какво ще ни трябва 2 порции?

  • 150 g тестени изделия (пене, фузили или подобен тип)
  • 250 г аспержи
  • 1 супена лъжица качествено масло
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 2 скилидки надпечатан чесън
  • 150 г гъби (използвах домашно замразени пилета; стриди или гъби също ще са подходящи)
  • 150 - 200 г бриндзе

Как ще продължим?

1. Пригответе пастата според инструкциите.

2. Почистете аспержите и ги нарежете на 3 см. Парчета.

3. Загрейте маслото и зехтина в тиган на слаб огън.

4. Добавете чесън и запържете за 2 минути. Добавете аспержи, покрийте с 1 dl вода, оставете да заври, покрийте с капак и варете в продължение на 3 минути.

5. Разкрийте и оставете водата да се изпари, докато кипи. Добавете размразените гъби, разбъркайте и оставете да къкри за 3 минути. Ако използваме пресни, пригответе ги отделно в отделен тиган.

6. Накрая смесете сварените тестени изделия с малко вода, в която са се готвили, и bryndza.

# 2: Аспержи на скара като гарнитура или основно ястие

Признавам, че това е любимият ми начин за приготвяне на аспержи. Бялото и зеленото са еднакво подходящи за скара. Опитайте и двете и вижте кой от тях ви харесва повече.

Почистете аспержите, ако е необходимо, смесете с капка зехтин и кора на гореща скара. На скарата го завъртете няколко пъти и скара за 3 - 5 минути. Смесете в чиния с прясно пресована скилидка чесън и поръсете с настърган пармезан или пекорин. Най-доброто лека и здравословна пролетна вечеря, какво знам. Разчитайте на около 250 г аспержи на човек.

Алтернативно аспержите могат да се приготвят във фурната. Загрейте фурната до 220 ° C. Идеално, ако имаме и функцията за печене и духане едновременно, ако не, просто духане ще бъде достатъчно. Разпределете аспержите върху лист за печене, застлан с хартия за печене, залейте с олио и ако е вкусно, посолете и подправете. Печете във фурната 5-10 минути, в зависимост от дебелината на аспержите. Основата е да поставите аспержите в гореща фурна, не преди това.

# 3: Супа от бели аспержи с яйце

Обикновено готвя тази супа през зимата и използвам замразени аспержи у дома. Винаги обаче го приготвям поне веднъж през сезона.

Време за подготовка: 45 минути

Какво ще ни трябва 4 порции?

  • 800 г бели аспержи
  • 2 супени лъжици качествено масло
  • морска/хималайска сол
  • смлян черен пипер за подправка
  • 2 dl бяло сухо вино, идеално къдрене (можем да пропуснем)
  • приблизително 1200 мл бульон (зеленчуков или пилешки)
  • 100 ml сметана за готвене (може да се пропусне)
  • 80 г натрошени печени лешници (можем да ги пропуснем или заменим с бадемови люспи или орехи)
  • 4 яйца
  • 1 лайм или лимон

Как ще продължим?

1. Почистете аспержите и ги нарежете на парчета от 3 см.

2. Бавно го задушете върху масло на слаб огън.

3. Подправете и посолете на вкус, оставете да къкри 15 минути.

4. Залейте с вино и оставете да ври 10 минути.

5. Добавете пилешки бульон, варете 10 минути и след това разбъркайте.

6. Ако искаме да смекчим супата със сметана, добавете я напълно в края и просто разбъркайте.

7. Сервирайте с лешници, поширано яйце или меко сварено яйце. Можем да полеем със сок от лимон или лайм за по-кисел вкус.

Коя рецепта опитвате първо?:-)

Рецепти за аспержи и много други вдъхновения също можете да намерите в нашите книги:

И ето няколко рецепти за аспержи, които можете да опитате:

Пикантен киш с аспержи, с праз, фета и орехи

Съвет за здравословна вечеря: супа от аспержи с бриндза, готова за 30 минути

  • Бърза, здравословна вечеря за 20 минути: хрупкави шушулки с боб със сос от копър - 19 юни 2020 г.
  • MEGA добри какаови пайове, пълнени с ягоди и извара, напълно без захар - 12 юни 2020 г.
  • Сочна фритата от сладък картоф с червен лук и фета - 6 юни 2020 г.

Статията е добавена на 18/05/2020 и е включена в категорията: Рецепти за супи от паста Кетъринг Автор: Богдана Тандлих