Изготвено от Štěpánka Kutišová, консултант по хранене в NATURHOUSE
Вие също сте любител на летните барбекюта? Тогава имам две съобщения за вас. Нека започнем с лошия, грилът не е от най-здравословните хранителни процедури, защото по време на него могат да се образуват неподходящи съединения. Тези процеси се дължат главно на скара месо и месни продукти, но те също така не избягват зеленчуци на скара.
Нека да преминем към втория доклад. За наше щастие ще бъде малко по-позитивно. Образуването на нездравословни съединения може да бъде основно намалено чрез мариноване на месото в течни смеси от билки и подправки за дълго време, за предпочитане за една нощ или поне няколко часа. Това важи особено за розмарина, куркумата и мащерката, но чесънът, риганът и много други също са полезни.
Не забравяйте, че колкото повече месо печете на скара, толкова по-висока е концентрацията на вредни вещества, образувани в него, така че предпочитайте месото по-малко или умерено преварено. Внимавайте обаче с птиче месо, което лесно се разваля при летни температури и след като седите удобно с приятели, съществува риск от бактериална инфекция.
Не яжте месо на скара с хляб или печени картофи, за да намалите производството на канцерогенни съединения, което се подкрепя от комбинация от мазнини, протеини и въглехидрати. По-добре е да изпечете могила зеленчуци, които можете да добавите с пресни зеленчуци поради възможното образуване на акриламиди. Печете на грил гъби, лук, домати и тиквички, които можете да увиете във фолио и да ги сгънете със суха шунка. За промяна можете да печете полента или царевична тортила.
Скара и за десерт. Вместо сладолед, създайте кебап с ананас, круши, нектарини, ягоди или дори червени пъпеши. Разтопете 70% шоколад и залейте плодовите шишчета с горещ шоколад.
Запасете се с антиоксиданти. След хранене изпийте чаша горски плодове и вместо алкохол пийте мек зелен или бял чай. Че му е прекалено горещо през лятото? Така че опитайте леда. Ще служи и кана с напитка с екстракти от зелен чай INFUNAT, към която сте добавили нарязан лайм, портокал или лимон на вкус, сложете мента или мед от градината и, ако е необходимо, добавете малко лед. Не забравяйте да опаковате капсули със зелен чай и асаи MIVINAT ACAI за скара, които са изключителни антиоксиданти, способни значително да неутрализират вредните съединения.
Пазете се от закупени превръзки и сосове за барбекю. Обикновено в тях има много захар. Можете лесно да създадете своя собствена версия на балсамов, чесън, босилек и зехтин. Смесете сьомга и горчица вместо червено месо. Добавете шалот, естрагон или други налични билки, сол и черен пипер. Направете банички и печете на скара за около две минути от всяка страна.
Нанесете марината от мед, зехтин, чесън, босилек, шафран или куркума, мащерка, лют червен пипер, риган, сол, градински чай и магданоз върху пилешките гърди. Когато приготвите тази филийка на скара (пържене от всяка страна за около 10 минути), можете да бъдете по-спокойни. Билките имат страхотен вкус и особено ви предпазват.
Калмари на скара върху салата от рукола
Съставки (5 - 6 души): 1 калмар, зехтин, балсамов оцет, балсамов редуктор, морска сол, бял пипер, рукола, чери домати, пресен сок от лайм
Процедура: Почистете октопода и го измийте във вода. Сварете цялото в по-голяма тенджера в подсолена вода, отнема от 40 до 60 минути. Докато готвите калмарите, пригответе марината за зареждане на калмарите. Сложете 2 супени лъжици балсамов оцет върху 1 супена лъжица олио, пригответе достатъчно марината за разпространение на калмарите. Подправете маринатата със сол и черен пипер и разбъркайте. Нарежете сварените калмари на парчета, нарежете пипалата и главата и заредете в маринатата за поне 1 час, в идеалния случай за една нощ. След това печете октопода на скара. Пригответе марината от зехтин и сок от лайм за салата от рукола. Добавете 2 супени лъжици сок от лайм към 1 супена лъжица масло. Разбъркайте добре маринатата и сложете измитата рукола в нея. Сервирайте салата от рукола в чиния, добавете чери домати и парчета калмари. Опитайте всичко с балсамова редукция.
Нашият съвет: Вместо целия октопод можете да си купите пипала от сепия, които са малко по-евтини.
Видео за това как да печете октопод на скара можете да намерите тук .
Пиле на скара с индийска марината
Състав: пилешки гърди, 300 мл бяло кисело мляко - в идеалния случай 3% мазнина, къри пипер, сол, пипер тандури на вкус
Процедура: Нарежете пилешките гърди на медальони. Пригответе маринатата, като смесите бяло кисело мляко, 2 до 3 супени лъжици къри пипер и подправете със сол. Ако предпочитате по-остър вкус, можете да добавите подправки тандури. Заредете пилешките парчета в маринатата и в идеалния случай мариновайте за една нощ. Скара на тавата за скара. Сервирайте със зеленчукова салата.
За да подготвите рецепта, вижте тук .
Салата с валериана и портокали
Състав: измита валериана, червен лук, 2 портокала, зехтин или орехово масло, балсамов оцет, шепа орехи
Процедура: Нарежете червения лук на кръгчета, нарежете портокала на кубчета. Пригответе измита валериана в купа за салата, добавете нарязан лук и портокал. Подправете с 3 супени лъжици балсамов оцет и зехтин или орехово масло. Можете да гарнирате с шепа орехи, но поради високото съдържание на мазнини не прекалявайте с тях. Смесете и сервирайте като гарнитура.
Защо да се отдадете на тази салата? Гледай видеото .
Морска платика на скара със зеленчуци на скара
Състав: морска платика, пипер на скара за риба, смес от пресни билки: градински чай, мента, мащерка, босилек, орлови нокти, сок от лайм, тиквички, патладжан, чушки, картофи, черен пипер за картофи, зехтин, морска сол
Процедура: Измийте морската платика, изсипете грила пипер за рибата в корема, напълнете я със смес от нарязани пресни билки и подправете с лъжица сок от лайм. Поръсете повърхността на печените с подправки от риба на скара от двете страни. Оставете морската платика да втаса и подгответе зеленчуците за скарата. Предварително сварете картофите в корите им, нарежете останалите зеленчуци. Смесете зеленчуците с малко зехтин и подправете с подправки. Нарежете сварените картофи на филийки, подправете със сол и черен пипер и залейте със зехтин. Започнете да печете зеленчуци и картофи на скара, след известно време добавете рибата, защото те са готови по-бързо.