* Какво е салмонелоза?

Това предотврати

- Салмонелозата е остро инфекциозно диарийно заболяване, причинено от бактерията Salmonella. Източникът на патогена е главно птиците. Болестта се предава на хората чрез консумация на недостатъчно термично обработени животински храни, съдържащи салмонела - особено птиче месо, месни продукти, яйца и яйчни продукти. В момента разпознаваме приблизително 2200 салмонелни серовари, от които най-често срещани са Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium. Началото и ходът на заболяването зависи от инфекциозната доза. Проявите на инфекцията се появяват 6 до 72 часа след консумация на заразена храна. Най-често срещаните са домашно приготвени майонези, кремообразни десерти, сладолед, месни продукти или други ястия от яйца. Пациентът се чувства гаден, повръща, има висока температура, болки в корема, остри воднисти изпражнения, често зеленикави на цвят. Ходът на заболяването, особено във връзка с голямата загуба на течност, може да бъде сериозен, особено при деца и пациенти в напреднала възраст.

* Как се лекува салмонелоза?

- Най-важното при лечението е достатъчен запас от течности, съдържащи минерали, трапезни минерали без въглероден диоксид, евентуално неподсладен чай и диета с минимално количество мазнини и дразнители. Антибиотиците се прилагат само в случай на тежко протичане на заболяването, така че в случай на често срещано заболяване за салмонелоза е подходящо да се използва напр. Hylac, Smecta, Endiaron. Елиминирането на салмонела може да продължи няколко седмици след отзвучаване на симптомите на заболяването. Такъв екскретор не трябва да приготвя храна и напитки за други хора.

* Когато се появи най-много заболяване?

- Салмонелозата има типичен сезонен характер с максимална болест през летните месеци.

* Салмонелозата се среща и в Словакия?

- Салмонелозата е голям проблем за нас. Всяка година се разболяват няколко хиляди души във всички възрастови групи. Най-често се срещат малки деца и възрастни хора, чието тяло не е толкова устойчиво.

* Салмонелозата се среща и в други страни?

- Болестта е широко разпространена по целия свят.

* Как ефективно да се предпазим от болестта?

- Няма ваксинация срещу салмонелоза. Най-добрата защита срещу болестта е да знаете как да се предпазите от нея, като следвате тези принципи:

Купувайте месо и яйца само в оторизирани магазини, където те се съхраняват в хладилно съоръжение и се проверяват ветеринарно. Съхранявайте суровото месо и яйцата в хладилника .

Това ще предотврати размножаването на салмонела. Началото и тежестта на клиничното протичане на заболяването зависи от броя на салмонелите. Салмонелата се размножава при температури от 10-60 ° C, максимум между 30-40 ° C.

Не мийте сурови яйца. През порите в черупката можете да носите салмонела от повърхността до вътрешността на яйцата.

Когато обработвате сурово месо и яйца, особено обърнете внимание на повишената хигиена при счупване: измийте добре работното място и контейнерите с топла вода и препарат (буркан, пур и др.). Измийте добре ръцете си след работа! Това ще предотврати замърсяването на готовите ястия със салмонела.

Месни резници и черупки след разбиване на яйца се хвърлят в контейнер с капак .

Това ще предотврати предаването на салмонела на насекоми.

Не яжте храни, които не са достатъчно сготвени.

За да се унищожи салмонелата, яйцата трябва да се варят във вода при 100 ° C в продължение на 12 минути. Готвенето не разгражда важните хранителни вещества в яйцето. При термичната обработка на месото е необходимо тази температура да бъде достигната изцяло.

Използвайте само индустриално произведена майонеза.

При производството му се използват пастьоризирани, т.е. здравословни яйца.

Размразете добре замразените съставки преди топлинна обработка, за да заври целия обем.

При готвене на недостатъчно размразени съставки вътре се достига температура, при която салмонелата се размножава и не се разрушава.

Съхранявайте готовите ястия при температура до 10 ° C и затопляйте за мин. до 90 ° C, или кипете за кратко .

Предотвратете размножаването и унищожете всяка умножена салмонела. Най-добре е да приготвяте храна винаги от пресни съставки, малко преди такава.

Не замразявайте едновременно голямо количество суровина (месо и др.), Тъй като това удължава времето за достигане на необходимата температура от -18 ° C.

Предотвратете размножаването на салмонела. Не забравяйте, че замразяването не унищожава салмонелата.

Поддържайте кухненските инструменти чисти.

Това ще предотврати размножаването на салмонела в несъвършено отстранени остатъци от храна.

Избягвайте контакт между сурова и готвена храна. Не използвайте същите инструменти, ножове, дъски за рязане на сурови и варени храни.

Избягвайте да прехвърляте салмонела (замърсяване) върху храна, предназначена за консумация от човека.

Измийте ръцете си, преди да приготвите храна, разбира се, когато се замърсят и след използване на тоалетната.

Ще предотвратите предаването на салмонела.

Потърсете медицинска помощ за всяка диария.

Ранното лечение ще подобри здравето на пациента и ще предотврати по-нататъшното предаване на салмонела.

Следвайте принципите на личната хигиена!

Ева Матушкова, Регионално бюро за обществено здраве, отдел по епидемиология