В момента лятото е в разгара си при нас, макар че изобщо не изглежда така пред прозорците. Особено това ни напомня в нашите градини за много хубава реколта от плодове или зеленчуци. Ще се справим с тяхното използване в следващите редове.
Историческият опит вече потвърждава, че много храни, които човек постепенно е опознал, съдържат вещества, полезни за човешкото здраве. Тяхното включване в ежедневната диета означава за хората ясна превенция срещу цивилизационни заболявания, които ясно включват сърдечно-съдови и ракови заболявания. Няма съмнение, че днешната хранителна верига е силно нарушена, особено от химикали и токсични вещества, така че здравословното хранене от домашните ни градини е изключително важно в наши дни.
Добре известно е, че високата консумация на плодове и зеленчуци е свързана с намаляване на риска от тези заболявания. Важно е да запомните, че в природата има голям брой растения, но не всички от тях имат ефект за предотвратяване на тези заболявания. Дори в превенцията на рака има много малко специфични храни.
Кои култури обаче са полезни за нас в това отношение?
Благоприятните ефекти на зеленчуците като чесън, лук, праз, лук и шарлота са добре известни. Установено е, че хората, които консумират адекватни дози чесън, лук и други споменати култури, имат значително по-ниска честота на тези заболявания. Чесънът има ефективен ефект главно в борбата с рака. Както чесънът, така и лукът съдържат вещества, които помагат да се предотврати появата или развитието на рак на стомаха, хранопровода, белите дробове, гърдата и дебелото черво.
Друга група често срещани растения, които често използваме в нашите кухни, са няколко вида зелеви зеленчуци - зеле, червено, карфиол, брюкселско зеле, китайско зеле, кальраби, броколи. Всички те ни помагат косвено в борбата срещу споменатите болести на цивилизацията.
Фитохимикалите, открити в броколите и брюкселското зеле, имат значителен противораков ефект.
Ние ценим зеленчуците заради ниското им енергийно съдържание и висока биологична стойност. Витамини, минерали, фибри, пектини, растителни антибиотици-фитонциди, ензими.
В допълнение към зеленчуците плодовете с горски плодове имат висок противораков потенциал, който можем да отгледаме сами в градината и също така да го вземем в природата. Включва боровинки, боровинки, ягоди, малини. Този плод съдържа елична киселина, която може значително да повлияе на развитието на рак. Тази киселина има способността да насърчава противоракови механизми в различни плодове. Цитрусите, прасковите, ябълките, крушите и черешите също имат противораково действие.
Малко хора знаят, че малките плодове съдържат т.нар антоцианини, които се предлагат във всички цветове на плодовете и зеленчуците от розово, през червено, оранжево, лилаво и синьо. Такива плодове, както и зеленчуци от тези цветове имат силни антиоксидантни свойства.
Консумацията на домати и техните продукти, като сок, сок, червен пъпеш и розов грейпфрут, е важна за профилактиката на рака. Смята се, че доматите и приготвянето им в кухнята намаляват риска от рак с до 25%.
Цитрусовите плодове са известни с високото си съдържание на витамин С. У нас често се използват портокали, лимони, грейпфрути и мандарини. Този плод е богат на флавоноиди. Тяхното значение е известно при лечението на скорбут. Консумацията им е потвърдила значителни положителни ефекти при лечението на рак на стомашно-чревния тракт, хранопровода, устната кухина, ларинкса, фаринкса и стомаха. Цитрусовите култури могат да променят телесния компонент на системите за детоксикация и по този начин да действат срещу рака. Флавоноидите от своя страна участват в метаболизма на чужди вещества.
Така че можем да използваме споменатите плодове и зеленчуци през тези летни дни и да ги включим в по-голяма степен в нашата диета. Различните видове плодови или зеленчукови салати са много популярни и практични.
Много популярна е плодовата салата, в която можем да използваме всякакви плодове от ябълки. до пъпешите, които ни предлага градината ни, а също така можем да ги купим на рафтовете на магазините. Можем да го вкусим с мед, ядки, сусам, кокос, според вкуса ни. Много е добре да го оставите да се охлади и да стои в хладилника през топлите дни.
Зеленчуковите салати трябва да бъдат разнообразени, например, с ленено семе, което е много здравословно за профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
Препоръчително е също да добавите няколко капки лен, маслина, мак към тези салати. масло. Те могат не само да придадат на салатите необичаен вкус, но преди всичко те са източник на здраве за нашето тяло.
Твърдото сирене е подходящо за зеленчукови салати, което допълва необходимия калций в тялото ни.
Можем да ги разнообразим със салатни билки и подправки. Важно е да запомните, че подправката на ястията трябва да служи не само за гурме удоволствие, но има и здравословно значение. От здравна гледна точка, ние предпочитаме не дразнещи, зеленчукови, билкови подправки, като магданоз, див лук, заради отличните им вкусови свойства и високо съдържание на витамин С, както и копър, майорана, босилек, майчинство. Вкусваме салати с лимонов сок, а не с оцет, защото храносмилателната ни система е много чувствителна. Разбира се, за здравите не се притесняваме да използваме подправки, чесън, хрян, смлени сладки и остри чушки, люти чушки, табаско, джинджифил и други.
Подправките са аромати, които имат нищожна енергийна стойност, но някои имат забележима биологична стойност, като напр. съдържание на витамин С в споменатия магданоз, копър, хрян. Няколко растения с подправки имат силен аромат и вкус, те имат стимулиращ ефект върху отделянето на храносмилателни сокове с летливите си етерични масла, танини, смоли, някои съдържат фитонциди с антибиотично действие. Използваме ги пресни или сушени.
Първоначално подправяйте салатите внимателно, с времето ще овладеете майсторството на подправките за салати и можете да използвате въображението си.
Определено ще посветим отделна статия на подправките, защото първата предпоставка за избора на правилната подправка е да се запознаете със свойствата и характерния аромат, вкуса на подправките и възможността за тяхното използване.
Референции: Ing. Ян Керестеш и екип, Биотехнологии, хранене и здраве