Правилно ли е да се пропускат мазнините от диетата? Според лекарите бихте сгрешили. Става въпрос за това колко мазнини ядете.
Избягвайте мазнините или по-скоро въглехидратите? Според някои консултанти по хранене мазнините за тялото не са проблем, можете да ги ядете колкото искате. Той снабдява тялото с енергия и вие не наддавате. Това, което можете да простите, са въглехидратите.
Според лекарите обаче здравите възрастни трябва да консумират 45-65 процента въглехидрати, 10-35 процента протеини и 20-35 процента мазнини от диетата. Мазнините и маслата са не само източник на енергия, но и незаменими ненаситени мастни киселини, които тялото ни не може да произведе. Те съдържат витамини А, D, Е, К и други антиоксидантни вещества.
Мастни киселини
Мазнините се състоят от различни мастни киселини - наситени (SAFA) и ненаситени, които допълнително се разделят на мононенаситени (MUFA) и полиненаситени (PUFA).
„От здравна гледна точка е важно при производството на енергия и при изпълнението на други функции делът на отделните видове в приема на мазнини да бъде приблизително една трета. Една трета трябва да са наситени, една трета мононенаситени и една трета полиненаситени мазнини ", обяснява д-р Алжбета Бедерова от Асоциацията за здраве и хранене.
Наситените мастни киселини, получени от месо и животински мазнини като мехлем и масло, представляват особен риск за здравето. Те повишават нивото на LDL холестерол. Има много от тях в традиционната ни кухня, така че трябва съзнателно да се опитаме да ги ограничим. От друга страна, ненаситените мастни киселини - съдържащи се в растителните мазнини, маргарините, рибите - имат положителен ефект върху тялото ни.
Те не повишават LDL холестерола, но улесняват работата на HDL холестерола. „Именно в превенцията на цивилизационните болести тези ненаситени мастни киселини играят важна роля. Те са незаменими мастни киселини, което означава, че организмът не може да ги направи сам и можем да ги набавим само чрез диета “, добавя д-р Бедерова.
На какво да се пържи
Мазнините и маслата, които съдържат високи нива на полиненаситени мастни киселини - линолова и линоленова - са много по-чувствителни към термична обработка. Те са подходящи за използване в студената кухня, за приготвяне на салати и дресинги и определено не са подходящи за пържене.
Мазнините и маслата с по-високо съдържание на наситени мастни киселини и олеинова киселина са по-стабилни и се използват при печене или дори за пържене.
Изборът на мазнини и масла, подходящи за пържене, се определя от друг фактор, а именно температурата на дима. Това е температурата, при която от маслото или мазнината се получава дим или масло и мазнините изгарят. Колкото по-висока е, толкова по-устойчива е мазнината и по-подходяща за пържене.
Най-често използваме мазнини и масла от местен произход, налични в по-големи количества. В Югоизточна Азия те се пържат в фъстъчено масло. Местното масло с подобен състав и накрая с по-нисък дял на наситени мастни киселини е рапицата.