Лимонената киселина се използва в необходимите количества за консервиране и консервиране на плодове и зеленчуци, за производството на конфитюри, мармалади, конфитюри и плевели.
При приготвяне на плодови сокове в размер на макс. 3 g/kg 100% сок. Използва се и за ароматизиране на плодови салати или салатни превръзки от компоти и напитки.
Лимонената киселина може да се използва и за премахване на котлен камък или почистване на петна от ръжда и др.
Откриваме го предимно в безалкохолни напитки, сокове, вино, мазнини, незабавни напитки, конфитюр, захаросани и замразени плодове, замразени млечни продукти, намазки със сирене, майонеза, дресинг за салати и много други храни. Лимонената киселина може да се намери и в козметиката, фармацевтиката и химическото производство.
Идеалният помощник за отстраняване на котлен камък: нанасяте вечер, имате чисто - същия ефект като оцета, но не мирише! В храните като подкислител, консервант.
Лимонената киселина има много приложения. В хранителни стоки това се дължи главно на способността им да регулират киселинността и алкалността си. Той също така предотвратява растежа на бактерии, дрожди и гъбички, така че се използва и като консервант. В мазнини и масла предотвратява гранясването и нежелани промени в цвета и действа тук като andioxidant.
1. При консервиране на плодове и зеленчуци.
2. За ароматизиране на плодови салати, компоти и салатни превръзки.
3. Подпомагане на процеса на желиране при производството на конфитюри, мармалади и желета.
4. За ароматизиране на напитки.
5. За премахване на варовик, напр. в кафе машини и др.
6. Предотвратява растежа на бактерии и гъбички
7. Антиоксидант
Разтворете една чаена лъжичка лимонена киселина в 1 литър вода и потопете обелените плодове, за да се запазят в този разтвор. По този начин можем благоприятно да обработим плодовете преди последващото консервиране, напр. чрез изсушаване или нагряване.
Лимонената киселина може да се използва и при отстраняване на котлен камък, напр. в чайници, кафеварки.
Отстраняване на котления камък с лимонена киселина
При нагряване на твърда вода върху радиаторите на уредите се натрупват калциеви съединения - варовик. Калциевите отлагания са химически основни, така че е достатъчно да се използва киселина и отлаганията ще бъдат премахнати. Но на практика е по-сложно. Трябва да използваме продукт, който не е вреден за здравето и няма да навреди на почистеното устройство, т.е. пластмаси, метали или уплътнения. Хранителната лимонена киселина е подходяща за това. Действа надеждно като оцета, освен това е безвреден за здравето, но не е толкова агресивен. Разреждането му е около две чаени лъжички на половин литър вода. Няма възражения срещу използването му, тъй като се използва и при продукти за премахване на котлен камък, които се продават.
Защо премахване на котлен камък?
Първата причина е да защитите уреда. Скалата образува изолационен слой на повърхността на радиаторите, който не позволява правилното пренасяне на топлина към околната вода. Това удължава времето, необходимо за нагряване на водата и в същото време прегрява нагревателния елемент, което може да доведе до неговото разрушаване или дезактивиране на термичната защита в случай на дебел слой варовик. Втората причина е спестяването на електроенергия. Тъй като варовиковият слой увеличава времето, необходимо за отопление, той също така увеличава консумацията на електроенергия. Така премахването на котления камък също спестява енергия. Третата причина е влиянието на високото съдържание на калций във водата и неговото замърсяване чрез обелване на части от варовик, което е ясно видимо особено в чайниците. Някои кани дори имат микро сита в устата на изливащия се чучур, за да заловят тези частици. Четвъртата причина е хигиената. Колониите от бактерии скоро започват да процъфтяват на микроскопски много здравата повърхност на скалата, която унищожава цирея, но която често произвежда вредни вещества. Това е и причината, поради която, след като дълго време не използвате тези уреди, се препоръчва първо да сварите една доза вода и да я излеете.
Кога да се декалцира?
В случай на чайници можем лесно да разпознаем отлагането на калциеви отлагания, като погледнем навътре. Виждаме слой от варовик и така можем лесно да се грижим за него. Ако оставим варовиковият слой да расте, предупредителният сигнал е удължаване на времето за нагряване и последното предупреждение, ако чайникът започне да се изключва преди водата да заври. Това е особено очевидно при чайниците със скрити нагреватели. Кафе машината, еспресо машината и пералнята не осигуряват никакъв начин да се видят отлаганията от котлен камък, така че е препоръчително редовно да се отстранява накипът. Колко често е необходимо отстраняване на котлен камък зависи от честотата на използване на уреда и твърдостта на водата. Приблизително е препоръчително да се отстранява котлен камък около веднъж месечно при честа употреба. Също така с кафе машина и еспресо, предупреждението трябва да бъде удължаване на времето, необходимо за приготвяне на кафе. Тогава грубата небрежност ще доведе до грешка.
Как да се декалцира?
По принцип декалцираме устройствата, като запълваме зоната с нагревателната намотка с разтвор за отстраняване на котлен камък, който загряваме и оставяме да действа 30 до 60 минути. Отстраняване на котлен камък чрез изливане на разтвор за отстраняване на котлен камък в него, който ние загряваме. Ние обаче не загряваме до точката на кипене, а само така, че водата да е гореща. Оставете разтвора да действа в продължение на 30 до 60 минути. След това излейте разтвора и изплакнете чайника. Също така не използваме първата вода, загрята до точка на кипене. Напълнете резервоара за кафе машина с разтвор за отстраняване на котлен камък и включете кафе машината. Оставете около половината от разтвора да изтече в чайника и изключете кафе машината за 30 минути. След това го свържете отново и оставете останалата част от разтвора да изтече. Напълнете резервоара с чиста вода и отново включете кафе машината. Налейте гореща вода от чайника. Обикновено еспресо, задвижвано от налягането на парата (познато с капачката под налягане на резервоара за вода), се пълни с разтвор, слагаме държач за кафе (без кафе) и оставяме около половината от разтвора да прокара през него. Изключете еспресото и оставете разтвора да действа за 30 минути. След това се свържете отново и оставете останалата част от разтвора да премине. Следващата стъпка е да изплакнете с чиста вода, но преди това трябва да оставим този вид еспресо да се охлади, за да не попарим останалата пара, когато отваряме капачката под налягане на контейнера за вода.
Еспресото с помпа под налягане (те имат резервоар за вода без капачка под налягане, от която изсмукват вода) могат да бъдат премахнати от котлен камък, само ако това е посочено в инструкциите за употреба. По-специално, по-скъпите модели могат да бъдат оборудвани с декалцификатор, който бихме унищожили с конвенционално отстраняване на котлен камък. Моделите без вграден декалцификатор се премахват от котлен камък по подобен начин като обикновено еспресо.
Добавете 1 супена лъжица (приблизително 20 g) лимонена киселина към 1 цикъл на пране в перална машина против котлен камък. За много твърда вода е добре да излеете една чаша в барабана на пералнята около веднъж месечно и да оставите цикъла на пране да тече празен. Когато използвате прахообразни прахове без фосфат, няма нужда от почистване на котлен камък от пералната машина.
Това е слаба киселина от карбоксилната група. Той се среща естествено в цитрусовите плодове, особено в лимоните, лаймите, грейпфрутите, портокалите и в по-малка степен в другите плодове и зеленчуци.
Лимонена киселина монохидрат - храна, E330
C3H4 (OH). (COOH) 3.H2O, CAS: 5949-29-1, ES: 201-069-1
Опакован в PE торба.
Производство
Има няколко производствени метода. Естествено, лимонена киселина може да се получи от цитрусов сок чрез ферментация на сурова захар. Въпреки това, конвенционалното промишлено производство използва гъбична култура от Aspergillus niger и захароза (особено меласа, хидролизирано царевично нишесте или други евтини захари). Добавянето на калциев хидроксид (известен като гасена вар) образува сол, от която се получава крайната лимонена киселина благодарение на сярна киселина. Годишното глобално производство се оценява на 1,7 милиона тона, повече от половината от които се произвежда от Китай.
Странични ефекти:
Като цяло лимонената киселина се счита за безопасно вещество и може да се добавя в необходимите количества към всички храни, включително бебешката храна. В САЩ той е включен в списъка на веществата GRAS. Прекомерната консумация на лимонена киселина може да увреди зъбния емайл. Например, като консумирате самите лимони. Както всички киселини, той предизвиква дразнеща реакция при контакт с очите, в по-високи концентрации и количества може да причини слепота. Количеството в храната обаче е далеч под тази граница.
Допълнителна информация:
Благодарение на алармените верижни емайли, на лимонената киселина се приписват много лоши свойства, особено канцерогенност. Всъщност това е лоша информация, причинена от лош превод на думата Кребс. Думата наистина означава рак на немски, но във връзка с лимонена киселина, това е ученият Ханс Кребс, който през 1953 г. печели Нобелова награда за откриването на т.нар. Цитратният цикъл, понякога наричан цикъл на Кребс.