Някъде хванах нещо, че „нормален хляб“ се пече от мързелив медре по различен начин, отколкото когато се пече от класическа ръжена мая. Но нямах нужда от повече.
Вече изпекох белия хляб от 9-дневния LM (рецептата можете да намерите тук) и е време за "нормалния". Вкъщи имам достатъчно критици и експерти по вкуса, така че никой не знаеше какъв хляб пече. И след изпичане и дегустация, разбира се, въпросът беше какъв хляб беше. В края на краищата, опитайте се да си кажете, когато погледнете снимката на заместващия. бихте знаели, че това е чист LM хляб?!

големи

Този път направих някакъв начин. (За LM умишлено използвам името preposta, тъй като при класическите дрожди има ферментация. Никъде не е предписано, само аз съм го овладял по този начин). Авансът беше завършен на перваза на прозореца над радиатора за 4 часа.

  • 150g lievito madre
  • 100гр вода
  • 100g ръжено пълнозърнесто брашно

Добавете още повече към пътя -

  • прародител
  • 350 г пшенично брашно 00
  • 150g ръжено пълнозърнесто брашно
  • 300гр кефир от тибетска гъба
  • 100гр вода
  • 13g сол

Преведох тестото след смесване в продължение на два часа на всеки 20 минути.

След това се къдрете и уелнес в хладилника цяла нощ.

Там, благодарение на дългата ферментация, тя стана кисела и видимо натрупа обем. Ето защо вече не го оставях да се вкисва на линията, но отиде направо към загрятата фурна на котлона.


Левитак се пече от 15 минути до 230 часа и от 25 минути до 190 часа.

И така, как ви харесва рецептата и как хапвате ястието? Ще се радвам, ако опитате и сравните вкуса с хляба, където имате ръж/пълнозърнеста мая.