Трима американски лекари крещят: „Захарта е опасна и консумацията й трябва да се регулира по същия начин като консумацията на алкохол!“ Според новото им проучване светът е не само затлъстял, но и болен. През последните 50 години потреблението на захар в световен мащаб се е утроило.

видим


Затлъстяването не е болест на цивилизацията!
Грешка е да се дава знак за равенство между затлъстяването и болестите на цивилизацията. Около една пета от затлъстелите имат цялостен непокътнат метаболизъм и ще доживеят до обичайната си възраст. За разлика от това, около 40% от хората с нормално тегло имат метаболитно разстройство и страдат от диабет, високо кръвно налягане или дегенерация на черния дроб. Следователно затлъстяването може да се разбира като една от проявите на метаболитни нарушения, които са значително по-чести в човешката популация, отколкото наднорменото тегло.
Болестите на цивилизацията имат три основни причини - тютюнопушенето, консумацията на алкохол и нездравословното хранене. Консумацията на тютюн и алкохол се регулира от закони и разпоредби.
Например, хората под 18 години нямат право да консумират или купуват алкохол в нашата страна. Всяка кутия цигари трябва да носи предупреждение за неблагоприятното им въздействие върху здравето и пушенето е забранено на някои места.
Храната обаче не е регулирана. Човек може да си купи мазен и сладък десерт и да го погълне за сядане. Никое предупреждение не го предупреждава за последиците. Никой закон или указ не му пречи да го направи.

Нито мазнините, нито солта са виновни!
Регулирането на консумацията на храна е сложен въпрос. Доста лесно е да се направи без тютюн и алкохол, така че консумацията им може да бъде намалена без последствия. Но трябва да ядем. Ако трябва да се регулира нездравословното хранене, което води до развитие на цивилизационни болести, трябва да намерим наистина опасни и до голяма степен заменими съставки в храната и да ограничим тяхната консумация чрез закони и стандарти.
Какво да изберем? В Дания те избраха мазнини и наложиха специален данък върху храни с високо съдържание на мазнини. Това може да бъде и готварска сол, чието съдържание в индустриално произведените храни може да бъде ограничено до сравнително ниско ниво.
Лекарите Робърт Лустиг, Лора Шмид и Клер Бриндис от Калифорнийския университет в Сан Франциско са убедени, че нито мазнините, нито солта са основните убийци, скрити в храната, консумирана от хората от западния свят.

Харесваме сладкиши
Те виждат виновника за милиони смъртни случаи в захарта. По-конкретно в плодовата захар, фруктозата се използва като подсладител в много храни. През последните 50 години потреблението на захар в световен мащаб се е утроило.
Използваната захар е захарната захароза, която е изолирана от захарно цвекло или захарна тръстика, а нейните молекули са изградени от прости захари, глюкоза и фруктоза. Друг вид подсладител, който е широко използван, е сироп от царевица. Основната суровина е царевичното нишесте, което се разгражда до глюкоза от ензимите. Впоследствие част от глюкозата в разтвора се превръща във фруктоза. И двете захари са в сиропа в съотношение около 1: 1.
Традицията да се подслажда с цвекло или тръстикова захар е дълга. Царевичният сироп започва да се добавя главно към подсладени напитки едва през втората половина на 70-те години, но консумацията му нараства ракетно оттогава. И това е проблемът. В малки количества захарите не вредят. Високата консумация на фруктоза и захароза обаче не остава незабелязана.

Захарта е повсеместна
Нашите предци могат да се насладят на сладки ястия с по-високо съдържание на захар само по изключение. Плодът е бил на разположение максимум няколко месеца в годината.
Събирането на мед като друг богат източник на захар срещна ожесточена съпротива от пчелите, въоръжени с ужилвания. Захарта отдавна е рядкост, запазена само за заможни хора.
Днес захарта се добавя към широк спектър от храни и напитки и на практика няма спасение от нея. Когато иска да яде, той почти законно консумира излишната захар. В икономически развитите страни по света, включително Словакия, хората консумират около 500 калории енергия на ден в захар, специално добавена към храни и напитки.

Захарта е отровна
Консумацията на захар далеч не е вредна само от факта, че енергията се излива в тялото ни с нейните молекули. "Сладкото бедствие" се равнява на токсичните ефекти на алкохола.
Прекомерното доставяне на фруктоза в човешкото тяло води до увеличаване на производството на пикочна киселина, което води до повишаване на кръвното налягане. Захарите се преработват в тялото, наред с други неща, в мазнини. Ако се произвеждат твърде много мазнини, те се съхраняват в черния дроб и са сериозно повредени. По този начин ефектът на захарта е изключително подобен на ефекта от прекомерната консумация на алкохол. Черният дроб, "окъпан" във фруктоза, произвежда глюкоза в кръвната захар и отслабва реакцията на организма към секретирания от панкреаса инсулин. Това е началото на диабета.
Самата фруктоза се свързва директно с различни молекули, от мазнини и протеини в клетъчните мембрани до наследствена информация, съхранявана в клетъчното ядро. Молекулите, свързани с фруктоза, не играят роля и клетките имат нарушена функция. Резултатът е ускорено стареене на клетките, тъканите, органите и целия организъм. Някои проучвания показват връзка между консумацията на захар и развитието на рак или спад в умствената дейност.