Качеството на пенливите вина се влияе от избора на суровина, ръце и вкусови рецептори на технолога. Както се казва, ако двама правят едно и също нещо, това никога не е едно и също. Всеки винопроизводител има различно училище, традиции и обичаи, които влияят на крайния продукт. Пенливото вино има минало, настояще и бъдеще и всеки винопроизводител трябва или да знае, или поне да ги предвиди.

прави

Пенливото вино е като малко дете в началото. Винопроизводителят избира и блендира основните вина, от които ще бъде направено пенливото вино. Той ще направи всичко, както може, но след вторичната ферментация установява, че нещата не са се развивали добре и не е отгледал детето си според неговите идеи.

Първият фактор, при който пенливите вина започват да се делят на отлични, добри и средни, е изкуството на смесване на гроздова мъст и вина. Основната роля тук играе опитът на винопроизводителя. Винопроизводителят трябва да може да прецени как ще протече вторичната ферментация и как ще се държи виното през следващите години. Голямо предизвикателство е за енолога - винопроизводител, защото той получава различно грозде и различно вино всяка година.

Качеството на пенливите вина също се влияе от времето на узряване на утайката от дрожди, използваната мая и температурата във ферментационната стая, където пенливите вина отлежават. Времето за вторична ферментация в бутилката е приблизително 6 до 8 седмици. След ферментацията пенливите вина се оставят да отлежават поне 9 месеца. По време на узряването маята се автолизира, което придава на пенливите вина повече пълнота и кремообразност.

По-дългите периоди на зреене до 6 години са типични за региона Шампан. В нашите условия сектите, които са узрели повече от две години, са рядкост. При традиционното производство на пенливо вино може да се каже, че всяка произведена бутилка е оригинална.