12.12.2017 | 3841x Помирение | Petr Fořt | Здраве, Диета

Трябва да се осолява възможно най-малко, това е мантрата на съвременната медицина. Последните научни изследвания обаче доказват съответно обратното. най-малкото, обърнете внимание на редица обстоятелства, при които споменатата препоръка застрашава здравето, а не.

най-малко

Липсват доказателства, че значително намаляване на приема на сол има благоприятен ефект върху здравето. Въпреки това Световната здравна организация (СЗО) буквално настоява за радикално намаляване на приема на сол (натрий) и следователно води кампания за изпълнение на препоръките си.

Не може категорично да се докаже, че намаляването на приема на сол намалява заболеваемостта и смъртността не само за сърдечно-съдовите, но и за други заболявания на цивилизацията. Следователно целта на статията е да насочи вниманието на обществеността към научно необосновани и практически противоречиви препоръки на здравните власти .

Да солите или да не солите?

Солта е съществена част от храната, както под формата на нейните природни ресурси, така и под формата на хранителни продукти и обикновени ястия. Напълно безсолната диета е неприемлива на вкус, така че кампанията за нейното намаляване крие истинския проблем на настоящата диета, който е критичният излишък на въглехидрати, не само прости (т.нар. Захари), но и техните сложни форми ( полизахариди).

Защо солта е важна за човешкото тяло

Натрият играе жизненоважна роля в човешката физиология, тъй като.

  • контролира обема на телесните течности и помага да се поддържа баланс на основи и киселини
  • приблизително 40% натрий се съдържа в костите, друг в телесните органи, а останалите 55% се намират в кръвната плазма и извънклетъчните течности
  • натрият е необходим за правилната функция на нервната система, прехвърлянето на вещества между клетките и постъпването им в клетките и поддържането на оптимално кръвно налягане
  • Натриево-зависимите ензими са от съществено значение за храносмилането и усвояването на въглехидратите
  • хлоридните аниони, съдържащи се в солта, помагат да се поддържа стабилен обем на кръвта, нейното рН, както и рН на телесните течности
  • хлоридът е основният извънклетъчен анион, който поддържа редица клетъчни функции, като кръвно налягане, киселинно-алкален баланс, мускулна активност и пренос на вода между различни части на тялото
  • хлоридът е основният компонент на солната киселина, който е от съществено значение за храносмилането и усвояването на протеините (поради активността на стомаха)

Дефицит на хлориден анион се проявява в състояние, наречено хипохлорохидрат (ниска солна киселина в стомаха), което може да причини здравословни проблеми като подуване на корема, акне, дефицит на желязо, гаргара, лошо храносмилане, диария и хранителни алергии и непоносимост.

Недостиг на натрий причинява т.нар хипонатриемия, това е състояние, при което нивото на натрий в кръвната плазма е ниско, което от своя страна означава увеличаване на обема му и подуване на тъканите, включително възможен мозъчен оток. Хроничният дефицит на натрий може да остане неразпознат, но е причина за следните здравословни проблеми: гадене и повръщане, главоболие, загуба на енергия и умора, инконтиненция, нервност и промени в настроението, мускулни крампи, безсъзнание.

Защо професионалните изследвания могат да бъдат погрешни

Несигурността и предпазливостта са специфични за науката. Изненадващо, в случай на препоръчан прием на сол, здравните власти са "сигурни". В играта влизат безстрашни независими експерти, благодарение на които е създадена тази статия.

Ако поне малко се интересувате от медицина и хранене, може би сте забелязали, че резултатите от изследванията варират „от стена на стена“. Това е така, защото изследванията върху човешкото здраве имат проблем със стандартизирането на методологията. Хората не са лабораторни животни, характеризиращи се с един генофонд, отглеждани при стандартни условия и хранени с единна диета. Фундаментални методологически грешки възникват главно в т.нар наблюдателни изследвания. СЗО изглежда не се интересува.

Какъв трябва да бъде оптималният прием на натрий

Въпросът за оптималния прием на сол (натрий) е обобщен в Cochrane Review 2011, който гласи, че "те не намериха убедителни доказателства, че диетата с ниско съдържание на сол е добра или по-лоша " . Проучването оценява резултатите от повече от 150 рандомизирани клинични проучвания и 13 проучвания, базирани на популация. Разбира се, не е единственото, изследването продължава и както ще видите в следващия текст, се натрупват доказателства, че вероятно всичко е различно от това, което твърди СЗО.

Цитирам последните факти от Dr. Джоузеф Меркола в статията „Изненада: Това, което са ви казали за солта, е грешно“ (2017):

  • Консумацията на сол над горната граница на официалната препоръка не причинява повишена жажда или повишено производство на урина. Изследване на руски космонавти показа, че чувството за жажда намалява и повишава апетита.
  • По-високият прием на сол увеличава производството на глюкокортикоиди и увеличава наличността на вода в тъканите и насърчава метаболизма (повишава апетита).
  • По-високият прием на сол няма да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания (ССЗ). Именно балансът на натрий и калий играе роля в риска от ССЗ.


Кръвното налягане определя съотношението на натрий към калий, а не самия натрий

По принцип правилното съотношение на натрий към калий е 1: 5. В реалното хранене натрият е много повече от калий, защото повечето хора имат малко източници на калий (зеленчуци, плодове, ядки). Резултатът е не само хипертония, но и други проблеми като камъни в бъбреците, остеопороза, ревматоиден артрит, когнитивни нарушения (когнитивни способности), катаракта, еректилна дисфункция, стомашни язви и рак.

Рискове, свързани с ограничен прием на натрий (сол)

Изброените по-долу рискове са формулирани на базата на анализ на резултатите от научни изследвания, проведени през последните няколко години. Понастоящем обаче тези рискове не могат да бъдат обявени за абсолютно валидни.


Който се противопоставя на законодателството и здравните организации, върви срещу тока

За щастие има експерти, без изключение чуждестранни, благодарение на които професионалната общественост получава обективна информация. Но това не е много валидно (в световен мащаб), защото машиностроенето на бюрокрацията е безкомпромисно. И така лекарите все още предупреждават пациентите за сол, дори в ситуации, когато листовките с опаковки им напомнят за необходимостта да се измери нивото на натрий (и други минерали) в кръвта или да се контролира бъбречната функция. Затова във водите на словашкото езерце за информация четем много внимателно предупреждение, че „тук нещо не играе“. Това обикновено се прави в следния стил:

Най-общо казано, твърде много натрий (особено сол), заедно с други форми на химикали, добавени към индустриалните храни, е вредно. От друга страна, твърде ниският прием на натрий има редица негативни ефекти върху здравето. Теоретично бихме могли да кажем, че най-ниският риск от смърт и сериозни здравословни проблеми, свързани с приема на натрий, са при хора, които консумират само толкова, колкото „златната среда“, средната стойност на препоръчителния диапазон.

Е, у нас не си струва да „дразниш змия с боси крака“, разбирай - не се препоръчва да имаш „различно мнение“ в рамките на медицинската общност, въпреки че се основава на резултатите от независими научни изследвания. Какво означава „препоръчителен обхват“?

Какъв трябва да бъде оптималният прием на натрий?

Оптималният доход е здравни заведения определени на 3000-5000 mg натрий на ден. Това е 7,5 - 12,5 g сол (трапезната сол съдържа около 40% натрий).

Известен учен от Ню Йорк Джеймс ДиНиколантонио характеризира т.нар диета с ниско съдържание на натрий (диета с ниско съдържание на натрий), това е диета, съдържаща 1 чаена лъжичка сол (2300 mg натрий) или по-малко. Американското общество по кардиология (AHA) препоръчва още по-малко: 1500 mg.

DiNicolantonio препоръчва 7000 - 8000 mg натрий на ден, защото ако консумирате много малко сол, рискът да умрете от сърдечно-съдови заболявания ще се увеличи почти двойно.

Съвет за златото: Слушайте тялото си. Ако ви липсва сол, това ще ви покаже „желанието“ за солени храни


По-ниският прием на сол трябва да се наблюдава от хора със следните здравословни проблеми:

  • ендокринни заболявания
  • повишено производство на алдостерон
  • Синдром на Кушинг
  • повишено производство на кортизол


Болести и обстоятелства, които допринасят за повишена загуба на натрий:

  • възпалителни заболявания на чревния тракт (болест на Crohn и улцерозен колит)
  • сънна апнея
  • бариатрична и обща хирургия на тънките и дебелите черва („съкращаване на червата“)
  • бъбречно заболяване - поликистоза на бъбреците, гломерулонефрит
  • синдром на раздразнените черва
  • хипотиреоидизъм (намалена функция на щитовидната жлеза)
  • надбъбречна недостатъчност
  • цьолиакия

Ограниченият прием на натрий и увеличеният прием на калий имат значителен положителен ефект по отношение на глобалните ползи за здравето (резюме на изследването, публикувано в една от статиите на престижния уебсайт на British Medical Journal).

Натрият е само един от малкото т.нар макроминерали, осигуряващи минерален баланс. Другите основни „играчи“ са калий, калций и магнезий. Когато във вашата диета липсват източници на калий, въпреки намаления прием на натрий, пак ще имате пряк риск от развитие на ССЗ (особено хипертония). Това означава както в случай на недостатъчна консумация на основните му ресурси, които са зеленчуци, плодове и ядки, така и в случай, че намалите приема на натрий. По този начин не можете да намалите риска.

Сол и храна

Натискът от здравните власти, произтичащ от непотвърдената представа, че солта (натрият) е вредна за здравето, също има законодателство в областта на храните, което принуждава производителите на храни да ограничат употребата на сол. В същото време солта има две цели в хранителната промишленост: да подобри вкуса и да удължи срока на годност на храната.

Солта е за производителите на храни основен консервант. Следователно последицата от ограничителната мярка е кошмар за тях. И така, как поддържате качеството и продажбите? Чрез заместване на трапезната сол (с цел поддържане на вкусовата привлекателност и трайност на продукта) с например натриев глутамат, сода за хляб и (химически) консерванти. Резултатът? В храната няма сол, но има много повече натрий! Това увеличава риска от странични ефекти, непоносимост и други здравословни усложнения, поне в дългосрочен план.

Ако законът постигне значително намаляване на съдържанието на сол в основни и промишлено преработени храни (включително полуфабрикати), какво ще се случи? Описаното по-горе. Но не само това, по-малко соленият хляб и сладкишите ще бъдат отвратителни, така че потребителите ще го решат лесно: те просто ги осоляват или слагат върху тях други, значително солени основни храни, като твърдо сирене.

Консумираме по-голямата част от натрия в промишлено преработените храни и в т.нар готови ястия

Производителите на храни използват редица съединения, които съдържат значителни количества натрий:

  • натриев бикарбонат (сода за хляб)
  • натриев бензоат
  • натриев казеинат
  • натриев цитрат
  • натриев хидроксид
  • натриев захарин
  • натриев лактат - Stearoyl
  • натриев сулфит
  • натриев глутамат (MSG)
  • натриев фосфат
  • натриев алгинат
  • натриев аскорбат


Знаете ли вече дали да солите или не? Следните препоръки може да са полезни