Словашки учени от няколко години разработват нови функционални храни, които имат положително въздействие върху здравето ни и дори могат да се използват за коледно печене.

бъде

Сътрудничество с Полша и Австрия

Лучия Микушова от Департамента по хранене и оценка на храните на Факултета по химикали и хранителни технологии на Словашкия технологичен университет (STU) в Братислава и нейните колеги от Института за изследвания на храните, ръководени от Зузана Цесарова си сътрудничат с Полската академия на науките в Олщин и с Австрийския технически университет в Грац при разработването и изследването на храни от растителен произход.

„Сътрудничеството и прилагането на дългогодишен опит на нашите колеги от чужбина в разработването на нови храни с добавена стойност с положително въздействие върху здравето, използвайки елда като нетрадиционна псевдозърнена култура, е много ефективно за нашите изследвания“, каза Ciesarová.

На какво е фокусирано изследването?

Изследването е фокусирано върху иновативни зърнени продукти - хляб, сладкиши, сладкиши, бисквити, каши, но също така и напитки на основата на зърнени храни с повишено съдържание на витамини, минерали, антиоксиданти, фибри, бета-глюкани или пробиотици. В изследването се използват и нетрадиционни суровини като елда и различни цветни сортове пшеница.

„Диетата трябва да бъде разнообразна и балансирана. Препоръчвам да използвате пълнозърнесто брашно вместо традиционно брашно, защото покривните слоеве на зърнените култури съдържат най-много минерали, витамини, фибри и различни други хранителни фактори ", препоръчва Mikušová.

Нови видове храни

Експерти от факултета STU разработват нови видове храни, приготвени от алтернативни съставки, които също са подходящи за страдащи от алергия или целиакия.

„Продуктите на основата на зърнени култури имат повишено съдържание на фибри, което действа като превенция срещу много заболявания, като храносмилателния тракт, дебелото черво и в същото време спомага за по-дългото ситост и ни улеснява при намаляване на теглото“, каза Микушова .

Те тестват и техните ефекти

В допълнение към разработването на нови храни, екипът от учени се фокусира и върху тестването на техните ефекти. Заедно с лекари от Института по експериментална ендокринология на Словашката академия на науките и Словашкия медицински университет те провериха ефектите от тяхната консумация в краткосрочен и дългосрочен план. В допълнение към качествените и хранителни параметри е много важно да се тества здравният ефект на продуктите. Кръвните тестове потвърдиха ниския гликемичен индекс на такива храни, а дългосрочните двумесечни тестове потвърдиха ефекта върху загубата на тегло, намаляването на телесните мазнини или регулирането на т.нар. лош холестерол.

Три полезни модела

Изследователи от Службата за индустриална собственост на Словашката република те вече са регистрирали три защитени полезни модела. Един от тях е хляб на основата на цветна пшеница, както и хлебни изделия, съдържащи екструдиран овес, пълнозърнеста елда и зърнени бетаглюкан хидрогел, както и хлебни изделия с удължен срок на годност и подобрени сензорни свойства. Кифлите от овес и елда също чакат своята търговска марка, които допринасят за съдовото здраве и профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания.

„За хора, които биха искали да изпекат нещо здравословно за тази Коледа, Препоръчвам да използвате по-здравословни видове брашно в традиционните кифли,"добави Mikušová.