Със семена

закуска

Имаме нужда от:

  • 100 г брашно от ръжен хляб,
  • 100 г вода,
  • 1 супена лъжица мая.

Смесете добре съставките в купа и ги оставете да ферментират в продължение на 9 до 12 часа.

  • 60 г семена - лен, слънчоглед, тиква,
  • 40 г люспи - лимец, овес, ечемик, елда,
  • 1 чаена лъжичка сол,
  • 100 г вряща вода.

Запарете семената със сол и оставете покрити за 12 часа.

  • 130 г обикновено брашно от спелта,
  • 120 г брашно от пшеничен хляб,
  • 130 г вода,
  • 1 чаена лъжичка малц,
  • 1 чаена лъжичка сол.

Приближаване

  1. Смесете всички съставки върху гладко тесто. Оставяме го покрито в мисията и превеждаме за следващите 2 часа на всеки 40 минути. Сгънете ферментиралото тесто върху леко набрашнен плот. Смесете в ръце. Оформяме питката и я поставяме заедно отгоре в сламка, пълна с картофено нишесте.
  2. Покрийте с фолио и оставете накрая да ферментира за 2 до 3 часа. Загряваме фурната до 250 градуса по Целзий също с ламарина или камък. Поставете го в средата на фурната. Поставете стара чиния за готвене на пара в долната част на фурната. След достигане на температурата, загрейте чаршафа за още 5 до 10 минути, камъка за 35 до 45 минути.
  3. Изсипете ферментиралия хляб върху котлон или камък. Изсипете чаша вода в долната плоча и я затворете бързо, за да не излиза пара. Печете 10 минути. След това извадете чинията с вода и намалете температурата до 200 градуса по Целзий. Печете още 20 минути.