очите

17.10. 2011 2:00 Шеф Мартин Корбелич представя ново меню (Реклама)

Новият готвач на ресторант и бар Le Monde, Мартин Корбелич, изповядва модерна изтънчена гастрономия и е склонен да опита кухня. Предпочитанията му се отразяват в съставеното меню, но и в промяната в начина на сервиране на кулинарни специалитети. Някои ястия се попълват директно пред гостите на ресторанта.

Той подготви новото меню по различни начини и всеки ще намери подходящото удоволствие в него за сетивата си. Има още октоподи, скариди, скандинавска херинга, риба Св. Петра, омар, но също и гълъб, даниел или агнешко. Гурме специалитетите включват телешка решетка с телешки тимус, говеждо филе и др.

При избора на техниката на топлинна подготовка на ястията Мартин Корбелич се фокусира върху запазването на естествения вкус, външния вид, структурата и хранителната стойност на приготвените ястия. Кухнята на Le Monde също използва техниката „suuse vide technika“, която се основава на използването на вакуум и температура по-ниска от точката на кипене. Корените на тази техника се връщат във Франция и нейната цел е да запази най-естествените свойства на храната, включително есенциите, които се губят от нормалното готвене от храната.

Освен качествени храни и прецизното им приготвяне, Льо Монд и новият му готвач предлагат и някои традиционни храни в нетрадиционна обработка. Малко използваният артишок от Йерусалим представлява допълнение към гореспоменатото бягане на телета. Маслената тиква е част от предястието "Анжуйски гълъб". Цвеклото се появява в менюто дори повече от веднъж. Отличната супа от цвекло ще ви изненада със своя вкусен вкус и невероятен цвят, който се допълва от зеления фава, който е подходящо допълнен от пяна уасаби (японски хрян).

Мартин Корбелич също включи традиционни съставки, които се потискат в обикновената гастрономия, в десертите. Хлябът със сушени плодове ще привлече вниманието ви и ще бъдете приятно изненадани от шоколадов фондан със сладолед от козе сирене.

Новото меню първо беше представено на персонала от новия готвач и след това беше представено на гостите. Всяко ястие от менюто първо беше приготвено под контрола на Мартин Корбелич и неговия кулинарен екип и след това беше представено на целия персонал на Le Monde. В Le Monde това зависи от качеството на приготвяната храна, както и от сътрудничеството на кухнята с обслужващия персонал, което в крайна сметка е определящо за създаването на приятна атмосфера на комфорт и кулинарно изживяване за госта.