Вкъщи в кухнята наскоро обявих темата за сушените плодове. Започна с руло от Бремен и продължи, докато добавих сушени кайсии към неделното пиле на кисело зеле. Днес си спомних древна рецепта, когато готвех за мароканци. Ако кускусът от предния ден остана, ние приготвихме сладка и богата закуска от него.
Сурови материали
Основата е кус-кус. Винаги използвам този, който остава, когато готвя арабска храна. Ако го купувате само за тази закуска, гответе го според инструкциите на опаковката. Ако не получите кус-кус или просто не искате да го търсите, можете смело да използвате пшеница. Това направих.
Докато вашата пшеница се готви, изсипете около 2dcl мляко в метална чаша и добавете 2-3 неотворени капсули кардамон към нея. Загрейте го горещо на слаб огън. Внимавайте да не го изгорите. Това не би било арабска храна, ако не трябва да се забърквате с нея. В следващата стъпка вземете сушените плодове и ги изплакнете с топла вода. Обикновено се консервира със сяра или масло, трябва да го махнем. Залейте плодовете с гореща вода и оставете настрана. Плодовете прекрасно омекват и отделят сок. Ако искате, можете да хвърлите пръчка канела.
Разбъркайте тръстиковата захар в нагретия кус-кус или пшеница и разбъркайте добре. Захарта буквално ще действа тук като лепило.
Разбъркайте тръстиковата захар в нагретия кус-кус или пшеница и разбъркайте добре. Ако сте използвали пшеница, добавете малко ядково масло към сместа. Комбинацията топлина + захар работи в този случай като най-доброто лепило. Сега вземете малка кръгла купа и започнете да натискате месото в нея с дланта си. Силата на потискане на кускус е равна на успеха в последната порция.
Внимателно наклонете компресирания по този начин кускус в дълбока чиния. След това вземете млякото и супена лъжица. Ако налеете мляко точно така, кръгъл, кус-кусът бързо ще се намокри и лъжичката ще се разпадне. За да предотвратите това, използвайте супена лъжица. Поставете го като стена пред хълма и започнете внимателно да изливате ароматно мляко срещу него. В крайна сметка ще имате сладък тъмен остров, който стърчи от млякото. Върху него поставете парченца сушени плодове. Освен това можете леко да го залеете със сока, който е отделил.
Ако вашата предварително осолена могила се е разпаднала, опитайте да я натиснете по-добре в купата следващия път. Или добавете още малко захар. Ще ви помогне, ако смесите месото наистина добре, за да се комбинира със захарта. Ако нямате тръстикова захар, можете да използвате обикновена кафява, просто я смилайте на прах преди употреба. Всеки също може да замени сливите и кайсиите например с боровинки или стафиди, в зависимост от вкуса си.