Много от нас обичат да се наслаждават на добро кисело мляко. Повечето от тях вероятно също са се запитали дали е по-добре да си купите леко или класическо кисело мляко, бяло или ароматизирано. Как е в действителност с киселите млека и какво е най-доброто за нашите весели езици?
Производството на резервоари е по-лесно
Киселото мляко се произвежда чрез ферментация на мляко, сметана или мътеница или техни смеси. Ферментира се с помощта на така наречената чиста кисела култура, която се състои от две бактерии, а именно Streptococcus thermophillus и Lactobacillus bulgaricus в определено съотношение. Този процес създава бяло кисело мляко, което става основа за други видове кисело мляко. Има два вида производство. Класически, при който киселото мляко се втасва директно в опаковката (чашата) или резервоара, когато втасването се извършва в резервоар или резервоар, тогава киселото мляко се смесва и се пълни в потребителска опаковка. Днес повечето кисели млека се произвеждат в резервоари, което е по-малко технически опция. Традиционните кисели млека са по-кисели и не кремообразни, а твърди, твърди, което се дава от метода на производство.
Какво може да носи името кисело мляко ?
Сгъстителите често се добавят към киселите млека. Не е изключение, когато по-скъпото мляко се заменя с по-евтино нишесте или желатин. Производителите спестяват ... Ако киселото мляко е направено от кондензирано мляко, то има течен характер. За класическите кисели млека се използва мляко на прах за сгъстяване.
Ако продуктът е етикетиран като кисело мляко, той също трябва да съдържа живи бактерии в определено количество. Например при термизация, термична обработка за удължаване на срока на годност живите бактерии се убиват, така че продуктът вече не може да носи етикета кисело мляко. Киселото мляко не трябва да съдържа добавки, добавки. За да може продуктът да се обозначи като кисело мляко, той трябва да съдържа поне 50% кисело мляко. Ако обемът се увеличи чрез разбиване, това може да бъде например пяна от кисело мляко.
От нискомаслено до кремообразно или без лактоза
В допълнение към класическото бяло кисело мляко, съдържащо само кисело мляко и мляко, имаме и ароматизирани кисели млека. Те се овкусяват например с конфитюр, сироп, но също и с шоколад, ядки или плодове. По отношение на съдържанието на мазнини те са разделени на няколко категории. До 0,5% мазнини киселите млека са с ниско съдържание на мазнини. Между 0,5 - 3% са киселите млека с намалено съдържание на мазнини. Класическите кисели млека имат повече от 3% мазнини. Последната група са киселите млека, към които се добавя сметана и които съдържат над 10% мазнини. Освен това има и специални кисели млека, диа с изкуствени подсладители за диабетици. Био кисели млека според принципите на биологичното земеделие. Леки кисели млека с намалена енергия за редуциращи диети. Освен това, кисели млека с намалено съдържание на лактоза, предназначени за страдащите от алергия към лактоза.
Прочетете информацията за състава
И накрая, най-важното. На какво трябва да обърнем особено внимание, когато слагаме кисели млека в кошница в супермаркет? На първо място, проверете състава. На тигела отделните компоненти са изброени последователно, от този с най-високо съдържание до този с най-ниско съдържание. Друг важен параметър е съдържанието на мазнини в диапазона от 0,1 до повече от 10%. Мазните и нискомаслени кисели млека се произвеждат от обезмаслено мляко, докато киселите млека с високо съдържание на мазнини съдържат сметана. Допълнителна информация показва съдържанието на сухо вещество, като конвенционалното кисело мляко има поне 8,2%, а при млякото на прах тази стойност се повишава до около 17%. Обърнете внимание на срока на годност, киселото мляко може да не се продава, след като приключи.
За какво да внимавате ?
Ако някой ще ви принуди кисело мляко без консерванти, това е глупост - всички кисели млека са без консерванти. Друга глупост е киселото мляко с етикет 0% масленост - изобщо не е възможно да се произвежда такова. Имайте предвид, че обезмаслените млечни продукти трябва да бъдат сгъстени. Обикновено това се прави с нишесте, което химически не е нищо друго освен захар. Така че ние всъщност заместваме намаленото съдържание на мазнини с повишено съдържание на въглехидрати. Да живее диетата ...