съставки

След първата част на гастрономическия речник дойде ред и на второто лице. В следващия списък ще намерите обяснение за професионалните имена на ястията и съставките, които може да срещнете в гастрономията. Вярвам, че този списък ще ви помогне много пъти:).

A la boulangere

Това име описва просто ястие от бульон от картофи и лук.

На креолския

Ястия, приготвени от домати, чушки и лук като основна съставка на ястието.

Към дявола

„Дявол“ е френският термин за дявол. Това име представлява храна, поднесена с много пикантни или люти подправки.

A la King

Храна, приготвена със сос Бешамел, който съдържа шампиньони, зелени и червени чушки.

А ла лионеза

На френски терминът означава „с лук и поднесен с лионезен сос“, който се прави от редукция на лук, бяло вино и месен бульон.

A la Maitre d’Hotel

Сос с лимонов сок, магданоз, сол, черен пипер и разтопено масло.

А ла Роял

В кралски стил, обикновено сос сос с трюфели, гарниран с варена риба или птици.

Abaisée

Френски термин, който описва много тънко бутер тесто или пандишпан за приготвяне на десерти.

Aiguillette

Това са дълги и тънки филийки птици или риба.

Ахи тонът е хавайски термин за жълтоперия тон.

Амарети

Италианска бадемова бисквита с вкус на горещ бадем.

Амарето

Италиански бадемов ликьор, който е направен от бадемови костилки, ароматизиран с бадемов вкус и ароматни екстракти.

Аперитив

Френски термин за алкохолна напитка, сервирана преди хранене за стимулиране на апетита. Това обикновено е бяло вино, череша, шампанско или пенливо вино.

Ароматизиран анасонов ликьор. Често домашни. Той е популярен аперитив в Близкия изток. Това е дестилат от грозде, фурми и други плодове. В страната на произход често е част от рецепти за задушени риби.

Ориз Arborio

Кратък италиански ориз, който в продължение на много години е в основата на ризотото. Това е най-известният сорт италиански ориз.

Аррачерас

Мексикански термин за фахитас или пържола от пола.

Ориз

Испански термин за дългозърнест ориз, който е в основата на мексиканската кухня.

Ориз с пиле

Испанско и мексиканско ястие от пиле и ориз.

Артишок

Артишокът е многогодишно растение от Средиземно море и Канарските острови. Расте до височина 150 cm. Пъпки с размер на юмрук, покрити с цветни листенца, се събират за кухнята. Той е топлолюбиво растение и в зависимост от цвета на пъпките се отглеждат бял, зелен и лилав.Качественият артишок е твърд на допир и се напуква при по-силно натискане.

Асафетида

Това е остра и катранена дъвка, която се използва главно в индийската вегетарианска кухня.

Сирене Азиаго

Това е полутвърдо сирене от Италия. Известен още като „Пармезан за бедните“. Произвежда се от напълно или частично обезмаслено краве мляко. Предлага се в малки колелца с лъскава кора и е жълт отвътре с малки дупки. Asiago е богат на ядков вкус. Шестмесечно сирене може да се използва и за настъргване.

Аспик

Гръцки "aspis" означава щит. Това е бистро желе, направено от месен бульон и кожа, удебелено с желатин.

Баба Ау Рум

Френският готвач Anthelme Brillat-Savarin през 18 век създава десерт, който се сервира с сос от ром, и го нарича Baba Au Savarin. Десертът стана толкова популярен във Франция, че стана популярен като „Baba Au Rhum“.

Багел

Произхожда от думата beygl, която идва от немската дума Beugel и означава „гривна“. Багелът е сладкиш с форма на конус, който има дупка в средата. Кафява кора от гевреци се получава чрез първокласно готвене във вода и последващо печене във фурната.

Франзела

Това е френската дума за "пръчка". Багетът е известен предимно като френски бял хляб, който се приготвя в дълги, тесни и цилиндрични питки. Те имат тънка, хрупкава кафява кора с мек център. Твърди се, че правилно изпечената багета трябва да намали климата в устата при ухапване. 🙂

Чанта за баня

Италианска бухал, която описва „гореща баня“. Подобно е на швейцарското фондю, но има и по-поразителен вкус. В оригиналната рецепта се използва орехово масло, но сега зехтинът стои зад успеха. Сосът се състои от аншоа, зехтин, чесън, сметана, масло и оцет. Този сос се сервира главно с пържоли, скариди или сирена.

Баклава

Популярни средиземноморски сладкиши, особено в Гърция и Турция, които се състоят от бутер тесто и слоеве, покрити с масло. Методът на приготвяне варира от регион до регион. В някои райони се приготвя с орехи, а в други с шам-фъстък или бадеми. Понякога към него се добавят сушени плодове. Баклавата се състои от 30 или повече листа тесто "филло" и голямо количество масло и ситно нарязани ядки. След изпичане изсипете сироп с мед, розова вода и лимонов сок (понякога смес от канела, кардамон, карамфил и др.) Върху сладкиша и го оставете да попие.

Балсамов

Балсамовият оцет е зряла редукция от бяло и сладко грозде (Trebbiano за червено и Spergola за бяло), които се варят в сироп. Гроздето се вари бавно в медни котли на открит огън, докато съдържанието на вода се намали с повече от 50%. Резултатът е гроздова мъст, която се поставя в дървени бъчви, където се добавя по-стар балсамов оцет, който помага за ацетацията. По време на процеса балсамикът се поставя в бъчви от различни дървета, за да се получат някои от дървесните аромати. Разрешени са дървета от дъб, череша, кестен, черница, ахат и хвойна. Балсамов оцет може да се произвежда само в регионите Модена и Реджо в Италия.

Балти

Индийско ястие, което идва от северозападен Пакистан. Това е форма на месо къри, което се готви много бързо (почти се запържва). При приготвянето се използва смес от кориандър, кардамон, кимион, черна горчица, копър, див лук и сено. Подправките се използват като масала, паста или в насипно състояние.

Бамбукови издънки

Това са млади издънки от бамбук. Издънките растат от подземната част на бамбука и се изрязват веднага след поникването над земята. Кожата се отстранява и се приготвя по начин, подобен на аспержите. Ще я срещнете най-често в японската и китайската кухня.

Бавароа

Лека пяна с шоколад, пралине или плодове.

Баварски крем

Магазин за бита, който е направен от сос от пудинг или подсладено плодово пюре, желатин и омекотен с бита сметана.

Сос Béarnaise

Вариант на холандски сос. Оцет, бяла Коледа, шалот на кубчета, естрагон и черен пипер се приготвят заедно. Впоследствие се редуцира и преминава в холандски сос. Естрагонът придава на соса отличителен вкус. Сосът се сервира с телешко месо.

Бел-Хелен

Това е класически френски десерт, наречен „Poires Belle Helene, поднесен с шоколадова глазура от поширана круша и ванилов сладолед.

Хайвер от белуга

Белуга е руско име за есетра, която живее в Черно и Каспийско море и която нараства до тегло от 600 кг. Яйцата му се считат за най-добрия хайвер в света, които са светло до тъмно сиви на цвят.

Бешамел

Това е един от най-основните сосове във Франция, наричан още „Meres“ или „майка на всички сосове“, от който са получени всички останали сосове. Това е гладък бял сос от брашно, варено мляко и масло.

Бисквити

Това са италиански бисквити. Biscotti иначе означава „два пъти варени“. Това е и общ италиански термин за бисквити. Тестото се нарязва на овални половинки и се пече до златисто. След това бисквитите се пекат отново, за да се постигне характерната им сухота.

Биск

Bisque е гъст, богат сметанов сос под формата на пюре. Bisque на френски означава "супа от ракообразни" и произхожда от обрат на думата "бисквита", защото сосът се вари два пъти, за да стане гъст. През 18 век Bisque се прави от домашни птици, дивеч, но не и от ракообразни, както е обичайът днес.

Blintz

Това са малки сладкиши, пълнени с месо, картофи, сирене или плодов пълнеж.

Блини

Руски палачинки от закваска и елда брашно. Сервира се като канапе с пушена сьомга, хайвер и в няколко пикантни версии.

Бруноаз

Френски термин за смес от зеленчуци, обикновено лук, целина и моркови. Зеленчуците се нарязват на много малки кубчета и се задушават бавно в масло. Използва се като основа за подправяне на супи, яхнии и сосове.

Булгоги

Това са филийки мариновано говеждо месо, което се приготвя на скара с въглища. Това е най-известното и популярно корейско ястие.

Канапе

Френско наименование на канапета, сервирано върху парчета пресен препечен хляб.

Каноли/Канола

Това е може би един от най-известните сицилиански сладкиши, използвани за приготвяне на традиционни десерти. Десертът се приготвя чрез пълнене на рулата с тесто: смес от рикота или пудинг, захаросани плодове, шоколад и други съставки. Първоначално сладкишите също са били овкусени с вино.

Капонат

Сицилианско зеленчуково ястие, направено от смес от патладжан, целина, каперси, аншоа, лют пипер, маслини, доматен оцет и лук.

Карпачо

Карпачото е традиционна италианска отрова, при която тънко нарязаното сурово говеждо месо се поръсва със сол, подправки и зехтин.

Гювеч

Гювечът идва от старофренски и означава гърне или тиган. Това е яхния или рагу от зеленчуци, месо, което се задушава много бавно в една тенджера заедно.

Демиглас (кафяв сос)

Традиционен испански сос от телешки бульон, подправки, билки и понякога доматено пюре. Кафявият сос е основата за производството на много сосове. Кафявият сос се сгъстява с масло. Разликата е, че намазката за кафявия сос се прави много по-дълго, защото трябва да се смесва на слаб пламък, докато получи лешниково-кафява сянка, която подобрява вкуса на соса. Този по-дълъг препарат намалява сгъстяващата способност на нишестето, което готвачът трябва да вземе предвид.

дижонска горчица

Дижон е обозначение за вид горчица, произведен в Дижон, Франция. С това име може да се нарече само горчица, произведена в този град. Единственото изключение е горчицата Grey Poupon, която се произвежда по лиценз в САЩ.

Мръсен ориз

Това е специалитет от Cajun (южна Луизиана - САЩ), който получи това наименование заради непривлекателния си вид. Това е смес от ориз и месо, което се добавя към него и заедно създават впечатление за мръсотия. Това е бял варен ориз с нарязан смлян пилешки дроб и стомаси с лук и черен пипер.

Долмадес

Храната идва от турската дума „домла“, което означава „пълнена“. Днес думата означава пълнени лозови листа или пълнени зелеви листа. Посоченото по този начин месо може да бъде и храна, която е сготвена и оформена в пура.

Дюксел

Ситно нарязани гъби, които се варят в масло с вино и шалот. Той е подходящ пълнеж за риба, месо и омлети.

Животът на живота

Това е бистър и безцветен ликьор, като ракия или друг дестилат, който се получава от ферментирали плодове с богат вкус и аромат.

Изборна торта

Това е класически английски епископски хляб или слива. Оригиналните торти от този тип съдържаха меласа, подправки, стафиди, касис и ракия.

Emrelletes

Белено грозде без кубчета, което е оцветено в зелено и овкусено с ментов ликьор. Те се използват за украса на плодови чаши и други подобни.

Отдясно

Френска дума за храна, печена в хляб или в опаковка от бутер тесто.

Антрекот

Това е пържола, която се изрязва от висока решетка от ребра. Обикновено се вкарва между хартия за печене и се потупва тънко. След това се пече на скара или се задушава в масло за около една минута.

Ескарго

Френски охлюв, който може да бъде сухоземен, сладководен или дори морски.

Чакалака

Много пикантни и пикантни южноафрикански варени зеленчуци с консистенция на сос или салата. Най-често съдържа домати, чесън, чили, настъргани моркови, зеле с боб и карфиол, нарязан на кока.

Сос Chasseur

Това е кафяв сос от гъби, шалот и бяло вино, който най-често се сервира с дивеч.

Чат/Чаат/Чат

Чаат е част от индийската кухня. В Индия чаат може да се сервира като пикантна и пикантна салата, сервирана като предястие.

Шатобриан

Това е рецепта от средната част на говеждо филе, което обикновено се пече или пече на скара и се сервира със сос.

лют червен пипер

Това е една от най-използваните подправки в света. Тази подправка е 3-5 пъти по-люта от халапеньо.

Мастилница

Главоноги с дълго тяло, задни перки, две пипала. Мастилото с мастило се използва в тестени изделия и сосове.

Каперси

Това са неотворени зелени пъпки на растението Capparis Spinosa, което се отглежда предимно в средиземноморските страни. Това са по-специално южна Франция, Италия и Алжир. Те трябва да се изплакнат обилно преди употреба, за да се премахне саламурата.

Ласкавец

На гръцки е амарант и означава „нищо неподозиращо цвете“. Любимият има широки листа с големи цветя, които дават хиляди малки богати на протеини семена. Отглежда се заради листата си и някои сортове са добри в салати, други са добре задушени или пържени. Най-често обаче се смила на брашно, което има силен сладникав вкус като зеленчуци и бежов цвят.

Нова подправка

Това са сушени и неузрели плодове от малко дърво, които се предлагат в смлян вид или като цели плодове. Известен е още като ямайски подправки.

За ядки

Въпреки че се наричат ​​ядки, те са семената на дърво, което расте в тропическите гори на Амазонка. Големите шушулки се отварят с мачете, в което има 12-20 пара ядки.

Поглъщайте гнездо супа

Това е класическа китайска супа, наречена Ин WAW, която се приготвя от гнездата на морски лястовици. Тези птици живеят във високи скали на островите на Индонезия и Западен Китай. Вместо клонки и слама тези лястовици правят гнезда от лепкава слюнка, която се втвърдява във въздуха. След като съберат тези гнезда и ги почистят, те се сервират в ресторанти, където се готвят в пилешки бульон.

Рожков (обикновен)

Това са дълги и конусовидни шушулки от тропическо рожково дърво, които съдържат сладка ядлива плът и няколко негодни за консумация семена. След изсушаване шушулката се изпича и смила на прах. Използва се за ароматизиране на сладкиши и сладкиши. Тъй като вкусът му напомня на шоколада, той често се използва като заместител на шоколада.

Рукола

Това е вкусна зелена салата, чиито млади листа имат деликатен пикантен вкус.

Стъклени юфка

Те са направени от брашно и мунг боб.

Строганов

Храна, която се приготвя от тънки филийки говеждо филе, лук и шампион. Съставките се приготвят бързо в масло в комбинация със сос от заквасена сметана. Най-често се сервира с ориз Пилаф.

Яйца Бенедикт

Това са поширани яйца, които най-често се сервират върху препечен кок, фина филия шунка или канадски бекон, покрит с холандски сос.

Яйца Сарду

Яйчна храна от известния ресторант Antoine’s в Ню Орлиънс. Това е изгубено яйце, поднесено с кремав спанак, артишок и холандски сос.

Уелингтън

Ястие от говеждо месо (често също от фламбирана ракия), което е покрито с пастет от гъши дроб и гъби. Месото се увива в бутер тесто и се пече във фурната.

Можете да мислите за други области, които заслужават речник?