С куп лук на врата, не трябва да се страхуваме от адски същества. Така се говори за лука в Англия. Povera? Може би, но както е посочено по-нататък в английската енциклопедия на билките, със сигурност ще избегнем контакт с „другата банка“ много по-дълго, ако използваме лук. Определено няма да измислим по-здравословна билка, каквато е лукът.

кухненски

Напоследък се пише много за различни чуждестранни зеленчуци и плодове и рекламата често ги подчертава така, сякаш дори не оцеляхме без тях. В същото време това, което имаме вкъщи, е достатъчно богато за нас. Един такъв незаменим зеленчук е лукът, най-често срещаната ароматна храна. Знаехме и лозунга „Не можете да готвите без лук. "

Тази истина вече е открита от нашите древни предшественици, а лукът, както и чесънът, са може би едно от първите култивирани растения, придружаващи хората от древни времена. За първи път забелязали лука в средноазиатските степи, но той вече не бил известен. Сега познаваме сегашния кухненски лук само като култивирано растение. Използвана е от шумерите, египтяните, римляните, келтите и други европейски народи по това време.

Днес лукът се отглежда във всички страни по света и във всички географски ширини. В края на миналия век, с отглеждане на 1,6 милиона хектара и производство на почти 20 милиона тона, той става третият най-култивиран зеленчук в света.

Лукът е повече разновидности

Световната популярност не е само въпрос на един вид от рода Allium. Има повече лук, но на първо място е кухненският лук. През Средновековието лукът шалот идва в Европа. За разлика от кулинарния лук, той има по-остър вкус, той също има няколко форми и е устойчив не само в цветното легло, но и по отношение на съхранението. Друг вид лук е зимният лук, който е изключително устойчив на замръзване. Той произвежда само малки, цилиндрично удължени луковици с множество странични луковици, така че има вид на куп. Отглежда се за листа, които могат да се консумират целогодишно, защото не замръзват. Те имат деликатен вкус и изключително високо съдържание на витамини (витамин С до 15 пъти повече от обикновения лук).

Специалният сорт на този лук произвежда много пацибули върху стъблото вместо цветя, само на няколко „етажа“, които се консумират най-често заредени с оцет. Друг добре познат вид лук са перлените миди - фин малък лук, който също може да се маринова в оцетна запарка с други съставки (каперси, естрагон, подправки, чесън, дафинов лист и др.).

Лукът е двугодишно растение (цъфти през втората година), което дава характерен „лук“, съставен от месести слоеве. Подобно на чесъна, той съдържа много фитонциди, витамини, ензими, етерични масла, флавоноиди, алин със силен бактериостатичен ефект и други полезни вещества. От минералите калий, калций, фосфор, желязо, сяра и други са важни. Лукът подпомага дейността на стомаха и червата, черния дроб и жлъчния мехур. Освен това регулира чревната микрофлора и има положителен ефект върху дейността на щитовидната жлеза.

Помага и при ухапвания от насекоми

Почиства дихателната, храносмилателната и пикочната система (има диуретично действие), лекува рани, помага добре срещу грип и настинка, дори при възпаление на гърлото. Подобно на чесъна, глюкокинините понижават кръвната захар, така че се използва успешно при диабетици. Пресният сок с мед процъфтява при бронхит. Смуче отвън, когато е ухапан от насекомо (пчела, оса и др.). Сокът от лук е добро средство срещу косопад и за премахване на брадавици. Лукът често е част от хомеопатичните лекарства за астма, бронхит, ревматизъм, сенна хрема и болки в ушите. Използва се директно, t. j. пресни сами, в тинктура или по друг начин в промишлеността и в домакинствата.

Лукът е основен компонент за подправки при приготвянето на много, особено мазни ястия, супи, салати, кисели зеленчуци, сосове, яхнии, спредове и смеси от подправки. Той се използва широко в италианската и френската кухня, но също така и в арабски, унгарски и испански. Видовете шалот с по-остър вкус се използват в руската, френската и американската кухня.

Лукът е най-здравословен, когато суров, нарязан на ситно, се добавя към салатите, но не всеки понася неговия остър вкус. Използват се не само лук, но и зелен лук за млад лук. През зимата малкият лук може да бъде засаден в саксия и ускорен до сетивата за светлина и топлина. Лукът често се пече, но това губи много полезни свойства. Редовното ядене на лук явно подобрява здравето на населението.

Лучена салата с домати
Нарежете лука и доматите (в съотношение около 4: 2) на малки парченца и добавете настърганата салата от краставици. Полейте с лимонов сок, сол и захар и подправете с ситно нарязани листа босилек и магданоз.

Лучена салата с кисело мляко
Нарежете лука на колелца и гответе на пара в гореща солена вода. Залейте охладената смес със смес от 2 супени лъжици кисело мляко, 5 супени лъжици майонеза, сол, подправки, захар и лимонов сок.

Лекарство срещу чревни паразити
Нарязаният лук се оставя да престои една нощ в един литър вода и след прецеждане се изпива на гладно. Екстрактът от лук се приема 3-4 дни.