Захар - рафинирано цвекло (увеличава сладостта на продукта и енергийната стойност - в 100 g захар са свързани 397 джаула, докато например в задната част на говеждото месо е

плодове

22 октомври 2003 г. от 00:00 ч. Подсладители

само 147 джаула, т.е. 3 пъти по-малко. Поради факта, че в човешкото тяло излишната захар се превръща в резервни вещества, особено мазнини, и поради други неблагоприятни ефекти на излишната захар върху нашето здраве, е желателно да се намали съдържанието на захар в домашно приготвени конфитюри, като по този начин се намали съдържанието на т.нар. празни джаули (без други хранителни вещества). Всички видове захар са подходящи.

Захарин - изкуствен подсладител без енергийна стойност, подходящ за подслаждане на конфитюри за пациенти с диабет (диабетици) и в редукционна диета. Захаринът не се препоръчва за деца и бременни жени. У нас захаринът се произвежда за домакинството със 110 пъти по-висока сладост от захарта с добавка на бикарбонат (бикарбонат от сода за хляб) за намаляване на проникващо сладкия вкус. Следователно, когато се разтвори в кисела среда, той се разпенва поради изтичането на въглероден диоксид. Така че вместо кремообразна супена лъжица захар (около 4 кубчета захар) добавете 4 таблетки захарин. Вместо 100 г гранулирана захар (приблизително 15 кубчета захар), добавете 15 таблетки захарин.

Топлината убива всички организми, включително микроорганизмите. Това зависи главно от температурата, продължителността на стерилизацията и околната среда. Колкото по-висока е температурата, толкова по-кратко е времето, необходимо за унищожаване на микроорганизмите. Не всички видове обаче се убиват при еднакви температури и по едно и също време. Дрождите, които се убиват при 60 ° C за няколко минути или при 80 ° C за няколко секунди, са най-чувствителни към топлина. Формите са по-устойчиви, така че компотът понякога върху повърхността на формата, без да ферментира съдържанието. Бактериите са различно устойчиви. Най-устойчиви са тези бактерии, които са в стадия на спори, които могат да оцелеят при високи температури и други неподходящи условия за живот за тях.

Когато стерилизирате компоти и плодови сокове, цялото съдържание трябва да се нагрее до: 70 ° C за 10 до 20 минути, в зависимост от вида на продукта, или, 75 ° C за 5 до 10 минути, или 80 ° C за 1 до 5 минути.

Приготвяне на захарна запарка и пълнеж

Плодовете се заливат с инфузия, приготвена от гранулирана или друга захар. Захарта се разтваря в студена или гореща вода (разтваря се по-бързо). Безполезно е да го прекаляваш. Концентрацията на запарката от захар зависи от вида на плодовете, тяхната зрялост, съхранението в чашата и изискванията на потребителите. Напълнете бурканите с плодове до 3/4. Изсипете плодовете с инфузията, така че нивото на инфузията след затваряне да достигне височина от 0,5 до 1 см от капака. Не трябва да се притесняваме, че капакът няма да се залепи, ако ръбът на чашата и капакът са влажни от инфузията и ако инфузията се издигне до ръба по време на стерилизация или малкото избяга от чашката. Това е доказателство, че целият въздух е излязъл от чашата, така че компотът на повърхността не може да изгние или да мухляса.

След като компотът изстине, ще разберем дали капакът на чашата прилепва добре. Разбираме това чрез потупване на капака или завъртане на капака. В същото време капакът трябва да се натисне навътре, да не тупне при потупване и да не може да се завърта. Компотът с незакрепен капак може да бъде повторно стерилизиран само ако плодовете са достатъчно твърди. Стерилизираме го малко по-кратко от първия път.

В противен случай ще консумираме компота възможно най-скоро или ще го съхраняваме в хладилник, където ще продължи един месец.

Преди да приберете чашата, измийте и избършете на сухо. В началото на съхранението компотите трябва да се проверяват възможно най-често, за да се изключат ферментиращи и плесенясали композити и композити с хлабав капак, които трябва да се консумират незабавно. Компотите съхраняваме на тъмно и на студено, защото светлината и топлината ускоряват химичните процеси и разграждат компотите. Следователно компотите трябва да се консумират в рамките на една година.


Прочетете най-важните новини от източната част на Словакия на Korzar.sme.sk.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.