Знаете ли, че думата коняк може да се използва само за описание на избрани видове дестилати от френския регион? Или че смесването на качествени коняци в коктейлите изобщо не е грях?

начин живот

Когато Фабиен Левие посети Словакия в края на октомври миналата година, той разкри много тайни на феновете на качествения алкохол. Очарователен, забавен и галантен - такова впечатление изглеждаше на пръв поглед от симпатичния французин. Най-големият му девиз обаче беше в думите. И знания.

Конякът е начин на живот. Напитка, която може да зарадва вкусовите рецептори, да озари ума и да създаде специални моменти, казва Левие. Посланикът на конярната къща JAS Hennessy & Co ° получи университетски степени по лозарство, енология и международна търговия. Днес от няколко години той представлява известния производител на коняк и говори за тайните на напитката, която се пие от политици, световни звезди, но и ценители от цял ​​свят.

Традициите са силна гаранция
"Ние надграждаме вековни традиции. Независимо дали става въпрос за технология на узряване в дъбови бъчви или за контрол на региона, в който марката произвежда цялата си продукция", обясни Левие. Много миряни нямат представа, че ирландската кръв циркулира във вените на френската марка Hennessy. Нейният основател Ричард Хенеси е капитан на ирландската бригада на френския крал Луи XV. и след военна служба започва да продава дестилати от Франция на английския пазар. Годината 1765 беше крайъгълен камък и датата на раждането на едно от най-известните имена в алкохолния бизнес. "Г-н Хенеси разбра, че въпреки общата мизерия хората търсят най-високото качество - това е форма на бягство от неприятна реалност. Той им предложи качествени коняци на възраст поне десет години - и успя", обясни Фабиен Левие.

От самото начало в конярната къща съществуват строги правила на всички етапи от производството. В района на Шарант, който включва и региона на коняка, те са подобрили процеса на дестилация до така наречената двойна дестилация още през 17 век. И до днес те се използват, например, при производството на ябълкова ракия в Нормандия или ром от Карибите.

При производството на коняк първоначално има винена мъст, която се кипва и съдържащият се в нея алкохол се събира в меден котел под формата на лук. Оттам той пътува през тръбопровода и се охлажда. Процесът отнема около дванадесет часа. Образува се междинен продукт със съдържание на алкохол от 23 до 30 процента. Втората дестилация се увеличава до 70 процента. От втората дестилация само сърцето се използва за съхранение и узряване в бъчви, което означава, че първият и последният литър от така наречената вода де се отделят.

Плащате за перфектен нос
Така наречените дегустатори играят изключителна роля в случая с марката Hennessy, която представлява 43% дял от търговията с коняк в света. Общо са осем от тях и те са тези, които гарантират, че за производството на коняци е избрана най-добрата проба от винени дестилати от региона. "Те се срещат ежедневно през работната седмица, винаги от единадесет до тринадесет часа. Те получават алкохолни напитки от повече от хиляда доставчици на масата и избират най-подходящите за смесване и отлежаване в бъчви", обясни Левие процеса. "Те не се чувстват различно от вас, те имат един и същ нос. С едно изключение. Той крие в тях гениална обонятелна памет", шегува се френски експерт.

Раменете на „осемте смели“ наистина стоят върху успеха на регулираното и внимателно наблюдавано производство на марката, както и под формата на ексклузивни линии или коняци, остарели. "Смесването е голямо предизвикателство за майстора на блендера, защото докато конякът не се бутилира, водата непрекъснато се променя. Вкусовете трябва не само да се запомнят, но и да се предвиди как ще се развие ракията", продължи Левие. „Но повярвайте ми, те получават пари за своите способности“, добави той с палава усмивка.

Коняците са за всеки
Левие прекара няколко години в САЩ след колеж. Именно там той работи по анализи на нуждите и очакванията на любителите на коняка. Сигурно затова днес той не кима с глава възмутено, ако някой иска да смеси коняк със сок или да го допълни с лед. "Кой каза, че не трябва да сервирате коняк с лед? Успокойте се. Поставете голямо кубче в напитката, която го охлажда, но не се разрежда, защото не се разтапя бързо. Вкусът и миризмата се запазват", съветва той потребителя.

Хенеси също се появява все по-често в смесени коктейли днес. "Коняците са за всеки, когото харесват - мъже и жени, млади и зрели. Защо да спрем някой да пие любимия си коняк с ябълков сок или лимонада?" - риторично попита Левие. Ако обаче го попитате дали е и фен на новата „модерна“ тенденция на смесване, той ще се усмихне дипломатично и ще каже: „Аз съм стара школа“.

Коняк (коняк)
Това е най-известният вид ракия. Приготвя се от грозде чрез двойна дестилация на ферментирала винена мъст. За да може една спиртна напитка да бъде описана като коняк, тя трябва да отговаря на критериите, определени от Бюрото за национално сътрудничество между коняците през 1909 г.
1. Трябва да идва от около град Коняк в Западна Франция. Освен това регионът на коняка е разделен на шест области според качеството на гроздето. Гроздето от отделните райони може да се смесва помежду си.
2. Може да идва само от белите сортове Folle Blanche или Colombard.
3. Трябва да отлежава в дъбови бъчви най-малко две години от края на дестилационния сезон, т.е. от 1 април.

Коняците са разделени на три основни категории според възрастта:
СРЕЩУ. (Много специално) 1 звезда - отлежава в цевта най-малко две години
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) 2 звезди - минимално време на зреене 4 години
X.O. (Extra Old) 3 звезди - обикновено смес от коняци на възраст над 6 години

В допълнение към основната класификация, коняците се наричат ​​Hors d'age и Milessime:
Hors d'Age (коняк извън възрастта) - смес от допълнително стари коняци. Това са много редки и скъпи коняци с най-високо качество и цена.

Рецепта за смесена напитка
- 4 cl Hennessy V.S.
- 2 cl захарен сироп
- 2 cl сок от лайм
- джинджифилов тоник

Приближаване:
Изсипете отделните съставки в чаша, пълна с натрошен лед - започнете с коняк и добавете сироп с лимонов сок. Долейте тоник с джинджифил и смесете със сламка.

Текст: Здено Гафрик за списание „Правда“
Снимка: ТРАМПЕТЪР