Чували ли сте за комбуче? Може би етикетът ще ви каже нещо чаена гъба. Това е естествено жива общност от разнообразни дрожди и други микроорганизми, които живеят в симбиоза. Благодарение на процеса на ферментация в комбуча се създават вещества, които имат положителен ефект върху хората и тези благоприятни ефекти са известни от хиляди години.
Така че нека да разгледаме откъде идва комбуча, какви полезни вещества съдържа и с какво може да ни помогне. За тези, които биха искали да го направят от уюта на дома си, сме подготвили и процедура за приготвянето му.
История и настояще
Произходът и произходът на комбуча не могат да бъдат точно определени във времето, тъй като няколко легенди и митове от различни части на света разказват за нейния произход. Вероятно идва от Китай, но за интерес ще споменем няколко легенди.
Препоръчани продукти
Слухове за комбуче
Според китайската легенда те са почитали комбуча в древен Китай като подарък от боговете, докато от него преди 2000 години се е приготвяла лечебна напитка. В Тайван те получиха комбуча и напитка от нея, наречена Кун-Пуч-ча, което е преведено животворящ чай с произход от морето.
Точното име kombucha е било използвано в Япония, благодарение на лекар на име Kombu, който е направил лечебен ферментирал чай. Ча е японски термин за чай, така беше ферментирал чай на д-р Комбу.
Kombucha в Словакия
По време на бившата Чехословакия чешки монаси са култивирали комбуча, наричайки я Олинка. По-късно се разпространява в цяла Европа, а през миналия век, благодарение на холивудските звезди, става много популярен и за него се пише в много списания.
Комбуча състав
Kombucha е мултиплицирана култура, която изглежда мокра гъба. Ето защо много хора го наричат чаена гъба. Това е общност от дрожди, които живеят в симбиоза. Това са дрожди като Acetobacter, Candida, Brettanomyces, Torulaspora или други от рода Saccharomyces.
По време на процеса на ферментация в подсладения чай протичат редица реакции и се образуват вещества, които насърчават здравето. Благодарение на ферментацията, т.е. ферментацията, комбуча е богата на пробиотици, които имат положително въздействие върху храносмилателния тракт и имунитета.
Освен това съдържа и зелен чай със силни антиоксиданти, които се борят с радикалите и по този начин намаляват риска от рак, като същевременно подобряват нивата на холестерола или поддържат нормалните нива на кръвната захар.
Съдържание на ценни вещества
При образуването на комбуча се консумира захар, отделяйки различни ценни вещества. Можем да споменем например желязо, калий, калций, магнезий, натрий, цинк и витамини витамини В1, В2, В6, В12, С, D, Е и К. Освен това ще намерите алкохол, оцетна, оксалова или глюконова киселина, въглероден диоксид и мая.
ТИП: Благодарение на млечнокиселите бактерии, комбуча е отличен заместител на млечните продукти за хора, които са ги изключили от диетата си.
Външен вид и вкус
Използва се най-вече за приготвяне на комбуча зелен чай, но могат да се използват и различни други чайове. В зависимост от това как използвате чая и колко дълго ще ферментира, цветът на комбуча варира от мед до различни нюанси на червено.
Що се отнася до вкуса, той също се влияе от използвания чай и продължителността на ферментацията. Но трябва да вкуси правилно сладко-кисел и трябва да бъде леко искрящо, тъй като произвежда въглероден диоксид. Колкото по-дълго ферментирате напитката, толкова повече консумира захар от комбуча и полученият вкус ще бъде по-кисел.
Благоприятни ефекти на комбуча
В миналото Комбуча е била наричана още магическа гъба и в продължение на векове е била използвана като еликсир на младостта. Като цяло, kombuche се нарича напитка, която има няколко полезни ефекта:
- укрепва имунната система
- има антибактериално и противогъбично действие (срещу бактерии и гъбички)
- детоксикира тялото
- подпомага храносмилането и дейността на тънките и дебелите черва
- укрепва мозъчната дейност и регенерира нервната система
- намалява физическата умора и облекчава напрежението
- активира метаболизма
- доставя енергия и жизненост
Има антибактериални ефекти
По време на ферментацията на комбуча се получава оцетна киселина, която също е един от компонентите на оцета. Тази киселина е в състояние да намали вредните бактерии в нашето тяло, благодарение на което комбуча има антибактериален ефект. Освен това е богат източник на полифеноли, а също така се бори с дрождите с различни други микроорганизми.
Помага за лечение на диабет и намалява риска от сърдечно-съдови заболявания
Според проучване върху плъхове, комбуча има благоприятен ефект върху нивата на холестерола. Като държи холестерола под контрол, той намалява риска от сърдечни и кръвоносни заболявания.
В допълнение, друго проучване установи, че комбуча понижава кръвната захар и също така влияе на бъбречната и чернодробната функция. В резултат на това той действа като превенция срещу диабет и в крайна сметка може да се използва като лечение на самия диабет.
Профилактика на рака?
Има много изследвания, които разглеждат употребата на зелен чай като превенция срещу рак. Тъй като комбуча се прави от зелен чай, той може да има същите ефекти. Все още не е известно как точно действат антиоксидантите и полифенолите в чая. Но изследванията потвърждават, че пиенето на зелен чай блокира генните мутации и действа за предотвратяване на рак.
Kombucha и неговото използване
Kombucha се използва под формата на напитка, от която се приготвят различни коктейли. Тези напитки са леко газирани и се създават чрез ферментация на подсладен чай и култура на комбуча.
Подготовка
Създайте си комбуча у дома и се възползвайте пълноценно от нейните полезни ефекти. Когато го създавате, е необходимо да осъзнаете, че това е жива култура, която реагира на външни влияния, като кислород, температура, хранене или слънчева светлина. Ето защо ви е трудно да създадете два пъти еднакво изглеждащ и еднакво вкусен комбуча.
За да приготвите комбуча, ще ви трябва:
- стъклен съд
- чиста вода
- чай
- захар
- SCOBY култура или култура от предишна комбуча
- филтърна хартия или лен
Внимание: Пригответе Kombucha в стъклен съд, тъй като стъклото е най-безопасният от наличните материали. Ако го приготвите в метал или пластмаса, това може да предизвика нежелани химични реакции и да го разгради.
Приближаване
- Направете силен сладък чай. Най-добре е да използвате качествен черен или зелен чай и органична захар.
- За да направите 1,5 литра чай, ще ви трябват приблизително 4 пакетчета чай и 100 грама захар.
- Оставете чая да се охлади до стайна температура.
- Когато е студено, го изсипете в стъклен буркан. Най-добре е, ако все още имате малко свободно място в контейнера, след като налеете чая.
- Ако тепърва започвате с kombucha, ще имате културата, закупена в магазина. Добавете инфузия на комбуча към чая и поставете култура на комбуча.
- Не забравяйте да правите комбинации, когато ги правите поддържа максимална хигиена и чистота.
- Тъй като комбуча се нуждае от кислород, покрийте контейнера с филтърна хартия или лен и го завържете с ластик. Не трябва обаче да ви оставят отвори, тъй като насекомите могат да проникнат.
- Поставете контейнера при постоянна температура, за предпочитане при стайна температура около 25 ° C, и оставете да ферментира за 7 дни. Не препоръчваме по-ниски температури, тъй като температурите под 18 ° C са неподходящи за комбуча и в него няма да протече ферментация.
- След една седмица изсипете комбуча през сито в чиста чаша, затворете с херметична капачка и съхранявайте в хладилника.
ТИП: За по-изразен вкус и повече мехурчета, изсипете го в нова чаша след седмица и го оставете да ферментира още няколко дни.
Ако искате да използвате комбуча за по-нататъшна ферментация, внимателно подберете културите, които са се образували на повърхността заедно с родителската култура, изплакнете ги с хладка вода и изсипете одеяло от напитката, която ще използвате за по-нататъшна ферментация. Ако искате да приготвите напитката в по-голям, например 4-литров контейнер, налейте около 3 dcl напитка.
Дозировка
Препоръчителното дневно количество комбуча варира в зависимост от това дали го пиете превантивно или го използвате за здравословни проблеми.
Използва се превантивно 200 мл напитка на ден, и сутрин на гладно. В случай на здравословни проблеми се препоръчват до 500 ml комбуча на ден, докато, разбира се, разделяте количеството на няколко дози.
Дозировка при деца и бременни жени
Като повечето чайове съдържа кофеин, децата и бременните жени трябва да пият комбуча от чай от шипка. Не съдържа кофеин. При деца дозата е наполовина.
Съхранение
Както споменахме по-горе, kombuchu съхранявайте в хладилник, за улесняване на процеса на ферментация. Ще ви стигне около 3 седмици до месец в хладилника.
Неблагоприятни ефекти на комбуча
Използването на комбуча може да има своите недостатъци, особено в самото начало. Може да изпитате симптоми като чревни проблеми или киселини, но това изглежда е резултат от детоксикация на тялото.
ТИП: Ако усетите тези симптоми, опитайте да пиете напитка комбуча, докато ядете, или я пийте на по-малки порции.
Редакторски опит
При някои хора се случва, когато се създаде, че след вмъкване на култура на комбуча, тя не остава на повърхността, а пада на дъното. Не трябва обаче да се притеснявате за това, защото процесът на ферментация няма да бъде повлиян по никакъв начин. Просто няма да прилича на картината. Там също може да натрупате тъмни бучки. Но това са само остатъци от чай, което също е добре.
Много известни лица пият Kombucha, като Мадона, Рийз Уидърспун или Гуинет Полтроу. Всеки обаче може да бъде засегнат по различен начин. Ето защо е най-добре да опитате. След това ни уведомете как ви е повлияло.