домашна
КОМБУЧА - ХАРАКТЕРИСТИКИ

Комбуча, или по друг начин също "Чаена гъба" или "Вълшебна гъба", е древна напитка и лекарствен продукт, произхождащ от Азия, където е ценен от векове еликсир на младостта и защита срещу гъбични инфекции.

Това е естествено жива симбиотична общност от различни дрожди, водорасли и различни бактерии. По време на процеса на окисляване и ферментация подсладеният чай претърпява много химически реакции, като произвежда много здравословни вещества.

Kombucha консумира захар и отделя различни вещества в разтвора за обмен ценни вещества: глюкуронова киселина, глюконова киселина, витамини B1, B2, B6, B12, D, E, K и C, L-млечна киселина (+), usnic киселина, оксалова киселина, оцетна киселина, алкохол (0,5% -1%,) оксид въглероден диоксид, желязо, калий, калций, кобалт, мед, магнезий, манган, натрий, цинк, дрожди (около 2,5 милиона клетки в 1 ml напитка от комбуча) и др. Наличието на млечнокисели бактерии ще бъде оценено главно от хора, които са изключили млечните продукти от диетата си.

Външен вид kombuchy зависи от използвания чай и продължителността на ферментацията, варира от фин мед (зелен чай) до червеникави нюанси (чай от шипка).

Вкусът на комбуча върху него влияят използваният чай, качеството на водата, количеството захар, стайната температура и продължителността на ферментацията, както и настойката за ферментация, използвана в началото на ферментацията. Ако се спазва правилната производствена процедура, напитката трябва да вкуси сладко-кисел и напитката трябва да е леко газирана (причинена от наличието на CO2, който се произвежда по време на производството). Можем да повлияем на вкуса на напитката, като удължим времето за ферментация, защото ако културата комбуча консумира по-голямата част от захарта, напитката ще бъде по-кисела. Накратко, никога не може да се постигне, за да се получи абсолютно същия вкус.

КОМБУЧА - ЗДРАВНИ ЕФЕКТИ

Полезни ефекти върху здравето на комбуча:

  • укрепва имунната система
  • действа антибиотично
  • прочиства организма от вредни вещества (тежки метали, никотин, алкохол.)
  • подпомага храносмилането и има благоприятен ефект върху чревната микрофлора
  • укрепва черния дроб и бъбреците
  • подобрява физическата работоспособност
  • регенерира нервната система и намалява физическата умора
  • помага за стабилизиране на кръвната захар
  • понижава холестерола в кръвта
  • има антиалергични ефекти
  • помага за регулиране на кръвното налягане и менструацията
  • действа срещу рак, подагра, хемороиди, венозна калцификация, ревматизъм, артроза, артрит, тромбоза, множествена склероза, кожни заболявания, гъбички и др.

Неблагоприятни ефекти на комбуча

В началото на приема на комбуча може да има т.нар киселини, чревни проблеми - диария. Това са последиците от пречистването на тялото. Тези трудности могат да бъдат облекчени чрез по-висок прием на други течности, пиене на по-малко комбуча или пиене на напитка от комбуча по време на хранене. След кратко време тези трудности трябва да отшумят. По отношение на дългосрочното пиене на комбуча не са провеждани съответни изследвания.

КОМБУЧА - ПРЕПОРЪЧИТЕЛНА ДОЗИРОВКА

  • Препоръчителната дневна доза за здравословни проблеми е приблизително 0,5 l kombuchy дневно (пийте 150 мл сутрин на гладно, 150 мл за обяд и вечер преди или след хранене).
  • Превантивната доза е около 200 ml дневно сутрин на гладно.
  • Бременни и кърмещи жени могат да пият комбуча след консултация с лекар, поради съдържащия се в нея кофеин. За тях (също и за деца) е подходящ комбуча от шипков чай, тъй като не съдържа кофеин.
  • Дневната доза за деца е наполовина.
  • Kombucha не се препоръчва да се пие от излекуван алкохолик, тъй като той съдържа малък процент алкохол (около 0,5% -1%). Това количество обикновено е безвредно за потребителя.
  • След три седмици употреба се препоръчва да пропуснете седмицата и да продължите отново на триседмични интервали. Това трябва да се спазва, така че тялото да не е свикнало твърде много с помощта на комбуча, тъй като не би могло да реагира достатъчно на положителните му ефекти.

Kombucha се предлага в супермаркети и магазини за здравословни храни. Мнозина обаче предпочитат да приготвят напитка комбуча у дома.

КОМБУЧА - ПОДГОТОВКА ЗА ДОМА

Имаме нужда от:

  • kombuchy култура
  • инфузия на комбуча (3dcl)
  • 3л вода
  • 10g насипен чай
  • 210-270g захар
  • готварска книга, тенджера и цедка
  • дишаща материя (лен или памучна салфетка)
  • гумена лента
  • 4-литрова стъклена бутилка (напр. От краставици)

По време на работа поддържаме максимална хигиена и не използваме метални инструменти!

Начин на приготвяне:

Може да се случи културата на комбуча да потъне на дъното след вкарване във ферментационния съд. Това обаче не влияе по никакъв начин на процеса на ферментация. По време на процеса на ферментация, в допълнение към новата култура на комбуча, в бутилката се образуват и малки тъмни "гроздове", които плуват или се утаяват на дъното. Това са остатъци от чай. Мъртвите, бледи дрожди се утаяват на дъното на бутилката, което е естествен феномен на ферментация. Никога не добавяме култура или инфузия на комбуча към горещия чай, това ще бъде обезценено. Дъщерните култури на комбуча се нуждаят от по-дълго време, докато станат достатъчно биологично активни, така че е необходимо да се използва мин. 2 бр. Дъщерна култура комбуча в един съд за ферментация.