Сладкият вкус предизвиква у човека вкусни чувства. Много пъти дори не можем да устоим на удоволствието, което ни носи консумацията на подсладени напитки, сладкиши или сладки храни.

бялата захар

Известно е обаче, че захарта не е от полза за здравето ни. Това означава, че трябва да се откажем от популярния сладък вкус?

Не, не е нужно. Важно е обаче да консумираме захар умерено. Нашето здраве е засегнато от това, КОЛКО захар? ние консумираме. Ако искаме да се храним здравословно, трябва да помислим и за това, КАКВИ подсладители ние използваме.

Колко захар?

Не бива да получаваме повече от 10% от общите калории от прости „сладки“ захари. Следва, че, че възрастен човек със заседнал начин на живот може да консумира до 50-70 г захар на ден, което представлява около 10 чаени лъжички.

Това количество обаче включва не само подсладителите, с които подслаждаме чай или какао, но и захарта, съдържаща се в в подсладени напитки (до 5-10 g захар в 1 dl.), в сладкиши или сладкарски изделия или в плодове.

Какви подсладители използваме?

Бяла захар (захарно цвекло, захароза)

Най-често срещаният ни подсладител често се нарича "нездравословна" част от нашата диета. Вдясно - снабдява организма с т.нар празни калории, голяма доза енергия, но на практика няма витамини или минерали.

То е за минималното съдържание на тези защитни хранителни вещества бялата захар е една от хранително ценните храни и прекомерната му консумация крие рискове за здравето.

  • Диетата на хората, които консумират твърде много бяла захар, често не съдържа необходимото количество витамини и минерали. В резултат на това различни нарушения във функциите на организма могат да бъдат причинени от техния дефицит.
  • Излишъкът на захар за тялото често означава излишни калории и насърчава образуването затлъстяване. Освен това, голяма доза бяла захар води до изхвърляне на голямо количество хормон инсулин. В резултат на това чувството за глад, което потискаме, започва по-бързо, отколкото с добавянето на повече калории.
  • Приемът на захар в комбинация с лоша устна хигиена увеличава риска кариес.

Подсладителите, които снабдяват организма и със защитни съставки - витамини, минерали, фибри или други активни вещества, са по-ценни в хранително отношение от бялата захар.

кафява захар

Изработва се чрез покриване на рафинирана бяла захар с тънък слой меласа (повърхността е тъмна, вътрешността на кристала е светла), благодарение на което е обогатена с определено количество витамини и минерали и е по-здравословна от бялата захар.

Естествената кафява захар е нерафинирана - по време на производството му меласата не се отстранява, така че съдържа още по-ценни хранителни вещества (има кафява вътрешност и кафява повърхност).

Кафявата захар се произвежда главно от захарна тръстика. Колкото по-тъмно е, толкова по-високо е съдържанието на меласа и следователно на хранителни вещества. Въпреки че има малко по-малко калории от бялото, от практическа гледна точка това е незначителна разлика.

Меласа

Това е черна сиропирана маса, която се образува като страничен продукт при производството на захар. Той е един от най-ценните подсладители със значително по-високо съдържание на витамини и минерали от другите подсладители.

Меласата има силен вкус и не всеки обича да я има в чай ​​или кафе. Той обаче се използва много добре при приготвянето на готвени ястия и при печенето, подходящ е за овкусяване на кремове, кисело мляко, превръзки с мюсли или корнфлейкс. Използва се и като естествена хранителна добавка.

Съдържа не само захари, но и минерали и витамини, което го прави един от най-ценните подсладители. Защитният му антиоксидантен ефект е ценен. Съдържа вещества, които са ефективни срещу микробите, така че действа като естествен антибиотик.

Той не повишава нивата на кръвната захар толкова, колкото бялата захар, което също е едно от предимствата му.

Медът е алергенна храна, така че не се препоръчва за кърмачета до една година. Освен това при кърмачета, чиято храносмилателна и имунна система все още са незрели, има случаи на отравяне, причинено от наличието на Clostridium botulinum в меда, както и в меласата.

По тази причина и тези подсладители трябва да бъдат включени в детското хранене едва след 1-ва година.

Сиропи - клен, пшеница, ориз

Те са подобни по състав и хранителна стойност на кафявата захар или меда. Кленовият сироп се характеризира с високо съдържание на цинк.

Фруктоза (плодова захар)

Чистата фруктоза, която е бял прах, е източник на празни калории за тялото. Той също е богато представен с плодове, но тук вече не е възможно да се говори за празни калории.

Под формата на плодове, пресни или сушени, тялото получава не само захар, но и редица витамини, минерали и други защитни вещества. Предимството на фруктозата е по-ниският гликемичен индекс, което означава, че повишава нивата на кръвната захар по-малко от бялата захар.

Глюкоза (гроздова захар)

Той е източник на празни калории. Той бързо повишава нивата на кръвната захар (повече от бялата захар). Тази функция е особено ценена от спортисти, които трябва бързо да попълнят енергията си. Използва се и в диетичното строителство за лесна смилаемост.

Изкуствени подсладители

Те не снабдяват организма с никакви хранителни вещества и имат минимално или нулево съдържание на калории. Въпреки че не са естествени и следователно чужди на тялото, те са безопасни за възрастни, когато се консумират в малки количества. Те обаче не са подходящи за деца. Подсладителят аспартам не може да се използва от хора, страдащи от фенилкетонурия.