Твърде солените храни увреждат сърцето и често водят до затлъстяване, но липсата на сол вреди и на тялото ни.

Замисляли ли сте се колко сол е вредна за тялото ви и защо не трябва да прекалявате.?

Не винаги сме осолявали толкова, колкото днес, въпреки че най-големият период на сол е свършил.

Промени в количеството консумирана сол

Преди милиони години нашите предци, подобно на други бозайници, са получавали приблизително 0,25 g сол на ден.

Преди около 5000 години древните китайци откриха, че солта може да запази и запази месото и другите храни. Нашите предци не е задължително да пътуват за храна, защото това е продължило по-дълго. Следователно те биха могли да се установят, да започнат да се занимават със земеделие и да растат в резултат.

Най-високата консумация на сол датира от около 1870 г. От изобретението на хладилника и фризера консумацията й започва да намалява.

Но след това отново започна да расте, защото започнахме да ядем преработени храни с високо съдържание на сол. По този начин дневната му консумация бавно се приближава до стойността отпреди 150 години.

Днес хората приемат средно от 3 до 5 грама сол на ден. В някои култури дори повече, например турците консумират 7 до 12 грама сол на ден. Това е доза, която е почти петдесет пъти по-висока от нашата еволюционна нужда.

Рискове от прекомерно осоляване

Най-известните заболявания, свързани с твърде висок прием на натрий, включват хипертония, т.е. повишено кръвно налягане.

Високият прием на сол принуждава бъбреците да отделят повече течности. Това е фактор, който води до хипертония. Това може да доведе до други сърдечно-съдови нарушения като инсулт, инфаркт или остра сърдечна недостатъчност.

В допълнение, увеличеният прием на натрий има пряк ефект върху повишения риск от инсулт или бъбречни заболявания.

Съществуват също доказателства, че приемът на големи количества сол е косвено отговорен за затлъстяването. Хората, които отслабват, са склонни да утолят жаждата си със сладки напитки.

Установена е и връзка с риска от камъни в бъбреците и остеопороза. Солта е може би основният източник на рак на стомаха.

Освен това вреди на малко сол

Американските насоки препоръчват да се консумират по-малко от 2,3 грама сол на ден. Това е около една чаена лъжичка. За хора над петдесет е дори по-малко от 1,5 g. Тези препоръки се основават на изследвания, които описват връзката между различните заболявания и високия прием на сол.

Трябва обаче да се има предвид, че тези научни заключения в повечето случаи произтичат от изследвания при болни пациенти, които вече са имали висок прием на сол.

Следователно, ако сте здрави и не страдате от сърдечно-съдови нарушения, най-вероятно няма нужда да намалявате дневния прием на сол.

Както при другите хранителни вещества, адекватният прием е индивидуален. Хората, които естествено се нуждаят от повече сол, подсъзнателно избират по-солена диета и, обратно, хората с по-малко сол ядат по-малко солени храни.

Недостатъчният прием на сол може да бъде също толкова опасен, колкото и прекомерната консумация на сол. Ако избягваме солта, пренебрегваме нейната основна функция в организма, която е да поддържа кръвното налягане.

В среда, съставена само от чиста вода, човешките клетки биха поели големи количества от тази течност, за да балансират концентрациите в клетката и нейната среда.

Това явление се нарича осмоза. В резултат на това клетката се разкъсва. Следователно в болниците като разтворител при приготвянето на инфузии се използва 0,9% натриев хлорид, физиологичен разтвор.

Ако приемате твърде малко сол за дълго време, рискувате от сърдечно-съдови нарушения, висок холестерол, възпаление и промени в хормоналната регулация. Изследвания при плъхове показват покачване на тегло и загуба на апетит при нисък прием на сол.

Драстичните промени в приема на натрий от сол до по-малко от грам на ден също променят обработката на захар и чувствителността към инсулин.

Противоречието относно количеството необходима сол се задълбочи с проучване, публикувано миналата година в The New England Journal of Medicine.

Според нея хората са имали най-малък шанс да страдат от сърдечно-съдови заболявания, ако са приемали 3 до 6 грама сол на ден. Това е два пъти препоръчаното количество. По-високите, но и по-ниските стойности увеличават шансовете за развитие на болестта.

В допълнение, дългосрочният нисък прием на натрий стимулира секрецията на ензим, наречен ренин. Това може да има отрицателен ефект върху кръвоносните съдове. Авторите на тези изследвания обаче посочват, че техните резултати не означават, че високите дози сол са безопасни.

Солени полуфабрикати

Хранителната промишленост произвежда много солени продукти. Ще му се изплати. Благодарение на солта, дори храна със слаб вкус и нулева хранителна стойност изглежда ядлива и вкусна.

Нашите вкусови рецептори ще свикнат с осолената диета с течение на времето, така че трябва да увеличим дозата му.

Добрата новина обаче е, че ако намалим приема на сол до един до два месеца, вкусовите рецептори ще станат много по-чувствителни към по-ниски концентрации.

Този ефект е известен на хората, които са преминали към диета с намален натрий. След няколко седмици любимите им храни изглеждаха твърде солени.

Всичко в умерени количества

Според доклад на Европейската комисия през 2009 г. словаците консумират 6,4 грама, а мъжете до 9,6 грама сол на ден. Това е два пъти повече от средното за САЩ и четири пъти препоръчителната дневна доза.

Що се отнася до сърдечно-съдовата статистика, Словакия се нарежда в последната, най-лошата трета от класацията.

На всеки сто хиляди души до 221 от нас са страдали от сърдечни заболявания през 2005 г.

колко
Източник - Доклад от Европейската комисия за намаляването на потреблението на сол в държавите-членки на ЕС за периода 2000 до 2011 г. Графика - Мартина Хестерикова

Какво можем да научим от това разнообразно изследване? Ако нямате анамнеза за сърдечно-съдови заболявания в семейството си, нямате високо кръвно налягане и се чувствате здрави, не е необходимо да коригирате приема на сол, ако не е по-висок от 6 грама на ден. Ако е повече, препоръчително е да ограничите солта и да избягвате осолени храни и бързо хранене.

Налично от doi: 10.1038/jhh.2008.144, 10.1097/NT.0000000000000084,

10.1093/nutrit/nuu003, 10.1161/HYPERTENSIONAHA.107.100990, 10.1038/sj.bjc.6601511,

10.1113/expphysiol.2007.039891, 10.1056/NEJMoa1311889, 10.1002/14651858.CD004022.pub3.

Авторът е докторант по химия в университета в Базел, Швейцария. В момента той изследва изкуствени ензими.