Готвенето включва и правилното сгъстяване на храната.
Завършваме супи, яхнии и сосове с различни видове сгъстявания.
Спри се
Основна рецепта:
На литър супа
2 супени лъжици мазнина (масло, масло, мехлем)
2 супени лъжици обикновено брашно
Загрейте мазнината в по-малък съд, добавете брашното и разбъркайте разбъркването на малък огън, докато се оцвети.
Разредете горещия предмет, като постепенно добавяте течността.
Според степента на оцветяване и начина на използване, ние подготвяме слайд:
лек - използва се в бели супи и сосове
светло кафяво - към други пържени супи, сосове и бульони
кафяво - в тъмни сосове и гулаш.
Добавете готовия сос към храната и гответе максимум 10 минути.
Можем да добавим различни подправки и други съставки за подправка към готовата шлака, като лук, чесън, червен смлян пипер, магданоз, копър, раска и други подобни.накрая.Добавяме го само когато извадим ръкава от огъня и веднага добавете вода към него.
Щипка
Основна рецепта:
На литър супа
2 супени лъжици обикновено брашно
Удебеляването е най-лесният и здравословен начин за завършване на хранене, тъй като се приготвя без мазнини.
Поставете брашното в купа и добавете малко течност . (вода, мляко, сметана, бита сметана) Разбъркайте в гладка маса и след това разбъркайте в съда. При разбъркване гответе още 5 минути.
Вместо брашно можем да сгъстим и с нишесте. Използването на нишесте е много изгодно, тъй като нишестето не образува бучки и придава на храната кадифен вид.
Торта с нишесте:
1 супена лъжица нишесте (картофена царевица, пшеница)
Добавете смесено към храната и варете 1-2 минути.
Ние сгъстяваме най-често срещаните супи, бульони и някои други ястия.
Уплътняване директно с брашно
За 400-500 г зеленчуци
1 - 2 супени лъжици грубо брашно
2 dl - 1 литър течност в зависимост от това дали уплътняваме супата със сос или сос.
Зеленчуци върху мазнини (масло, масло) в собствената ни сокова яхния под капака, освен ако течността не се задуши до мазнини.
След това го поръсете (през сито) равномерно с брашно, разбъркайте добре и запържете заедно за кратко.Налейте необходимото количество течност (вода, мляко, бульон) и варете без капак за още 10 минути.
Използваме брашно за сгъстяване най-вече грахова, зеленчукова и гъбена супа, но също така и задушено зеле, зеленчуци.
Легиране
Да се легитира означава да омекотите супата с масло, разбит жълтък или сметана.
Чрез удебеляване уплътняваме сладки и солени кремове, сосове, крем супи.