Готвене според 5 елемента (сезони)
Тайната на здравословното хранене е много лесна за откриване: опитваме се, стига да открием храни, които от една страна ни насищат и подхранват, а от друга са вкусни и лесно смилаеми.
Готвенето според елементите се основава на традиционната китайска медицина - намерението е да се приготви храна, така че хранителното да бъде и смилаемо, т.е. полезни за здравето.
На нашите срещи, водени от Анна Сасаракова, ние се учим как да готвим енергийно неутрална храна по отношение на сезоните и как да готвим в кръг от храната на нашия географски район.
Храната е разделена на пет елемента:
ДЪРВО-ОГЪН-ЗЕМЯ-МЕТАЛ-ВОДА/ПРОЛЕТ-ЛЯТО-КЪСНО ЛЯТО-ЕСЕН-ЗИМА /
- пролетно кисело - ДЪРВО
- горещо лято - ПОЖАР
- късно лятно сладко - ЗЕМЯ
- есенно рязко - KOV
- зимно солено - ВОДА
Някои от рецептите, които вече сме изпробвали:
ТЕСТЕРА С СОС С ЦУКВА
- 2-3 тиквички, среден размер 15-20 см
- 1 глава лук
- 400 г царевични тестени изделия - това могат да бъдат кокалчета, спирали, миди
- 3 жълтъка
- 1 заквасена сметана (250 г)
Зехтин, черен пипер, куркума, сол, пресен босилек, риган
- пресен магданоз
- c dcl бяло сухо вино (може да не е), парче пармезан
Загрейте тенджера с уок (елемент огън), когато тенджерата е гореща, оставете зехтина да се нагрее (елемент земята). Поставете нарязания лук (метален елемент) в горещото масло.Печете лука на стъкло (лукът се задушава в земния елемент чрез задушаване). Добавете нарязани тиквички (смлени). Подправете с черен пипер и риган (метал), ако обичаме остър, можем да сложим парче лют червен пипер там. Сол (елемент вода), яхния. След известно време можем да налеем бяло вино и да добавим наситнен магданоз (и двете съставки са дърво в елемента). Задушете тиквичките, подправете с чаена лъжичка куркума 1 и ičky (огън). Добавете натрошен пресен босилек (огън). Задушете тиквичките в непокрита тенджера, ние не искаме тиквичките да се варят.
Междувременно готвим пастата. След готвене/al dente/изсипете тестените изделия, не ги изливайте със студена вода (без вода!).
Добавете варени макарони към тиквичките. Запазете част от горещата вода/приблизително 2 супени лъжици/тестени изделия (огън) и добавете към тиквичките заедно с макароните, ако е необходимо. Смесете, за да комбинирате тиквичките с пастата. Смесвайте само по посока на часовниковата стрелка (без значение каква храна готвим, все още за поддържане на енергията е желателно да се смесва по часовниковата стрелка).
Особено в купа смесете жълтъците със заквасена сметана. След като свържете тиквичките с пастата, изключете отоплението. След това изсипете жълтъците със сметана, разбъркайте. Покрийте цялото нещо за известно време и го оставете да се случи.
Сервирайте в чиния - отгоре можем да добавим пресен магданоз и настърган пармезан.
Важно е да знаете:
Пшеничните тестени изделия са в елемента дърво, оризът в елемента метал, царевичният елемент е смлян. Ако използваме някои от тези тестени изделия и искаме да продължим да готвим в кръг - добавете само когато елементът следва.
Пастата се приготвя само за сервиране, не я правим предварително, не я отлагаме, не преливаме с вода. Причината не е да се спре процесът на разцепване на нишесте. Чрез този процес постигаме по-добро храносмилане.
Консумираме тестени храни веднага след приготвянето им. Ако ни е увеличил, предпочитаме да не го затопляме, а да го консумираме студен като салата с паста
Пресните билки са в елемента на огъня, сушените билки са в елемента на метала.
СУПА С КРЕМ САЛАТА
- 1 средна маруля (класическа салата, а не айсберг)
- 1 разбита сметана
- 2 средно големи моркова
- лимон
- сол, черен пипер, куркума, зехтин
В зехтина задушете настърганите моркови (смлян елемент), след това добавете черния пипер (метал), солта (водата), сложете нарязания магданоз (дърво), само малко гореща вода (огън). В елемента на огъня даваме и куркума. След това изсипете цялата разбита сметана, оставете да заври, след това премахнете пламъка и гответе бавно (супата кипи леко). Цялата супа трябва да се готви 10 минути. Добавете измита маруля - разглобени листа. Просто ги приготвяме на пара (постига се чрез покриване на тенджерата с капак) - около 2 минути. Разбъркайте, изключете огъня и отидете да бъркате. Ако искаме да постигнем по-кремообразна супа - смесваме я с класически блендер, а не с клечка. След смесване добавете лимоновия сок на вкус (използвахме ¼ лимон). Тази лека супа е вкусна топла и студена. При сервиране поръсете супата с пресен магданоз. Корнфлейксът и настърганият пармезан също са отлични. Към супата можем да добавим и риган, босилек - зависи от вкуса на човека.
Важно е да знаете: царевицата има противовъзпалителен ефект - но това се проявява само в комбинация с черен пипер, без него куркумата няма даден ефект.
ЧЕРЕН С ПШЕНИЦА
- ½ кг нахут - накиснете предния ден
- 3 големи лука, цяла глава чесън
- 2 кутии белени домати или пресни домати, пресен доматен сок
- масло, зехтин
Сол, черен пипер, риган, куркума, лют червен пипер
- пшеница
Загрейте уок (или друга тенджера с дебели стени). Добавете зехтин (смлян), нарязан лук (метал). Задушете до стъкло (задушете лука в земята). Добавете черен пипер, риган, чили (метал). Добавете нахут, покрийте със студена вода (елемент вода). Когато нахутът е полумек, добавете домати (дърво). Ако има малко сок, покрийте с гореща вода. Когато доматите заврят, добавете куркумата (огъня). Добавете лента масло (смлян елемент) и го оставете да се разтвори. След това цялата глава чесън (метал). Накрая сол (вода). Когато всичко заври заедно, ние покриваме тенджерата, създава се пара. След това изключете, не излагайте и оставете да работи 15 минути.
Сервираме с пшеница, или. друго приложение.
Приготвяне на пшеница:
Първо, запарете пшеницата 3 пъти с вряща вода. След това го слагаме в саксия и наливаме 2 до 2,5 пъти повече вода от самата пшеница. Добавете зехтин, малко сол и черен пипер. Когато житото заври, свалям кипенето и готвя бавно 7 минути. Ако водата е ниска, е възможно да добавите гореща вода и да я изключите след прегряване. Оставете да престои 15 минути, след това житото е готово като гарнитура.
Важно е да знаете: Бобовите растения са идеални за готвене през зимата - те принадлежат към елемента вода. Бобовите растения се заливат само със студена вода и солите са напълно готови в края на готвенето.
Студената вода принадлежи към стихията на водата, горещата вода е стихията на огъня.
КРЕМ РИЗОТО (ГЪБИ, БРОКОЛИ)
- ¼ кг качествен ориз, предназначен за ризото (напр. Марка Arborio или органичен бял ориз от Billy)
- зехтин, 125 г масло
- 100 г пармезан (елемент вода),
- ½ кг гъби (броколи), 1 глава лук, 2 моркова
- черен пипер, сол, куркума
- 2 dcl качествено бяло сухо вино.
Загрейте уока (огъня), изсипете зехтина (смлян). Сложете нарязан лук (метал) в сгорещено олио. Когато витрификацията (смляна) слагаме настъргани моркови и нарязани гъби или. броколи (смлени), подправени с черен пипер (метал). Ако гъбите отделят много вода, оставете да къкри, докато се изпари повече вода. След това добавете ориз/К/и запържете за кратко. Леко сол/V /. Залейте с вино и оставете да се изпари, добавете куркума и залейте с гореща вода/O /. Можем да добавяме вода постепенно или наведнъж. Омекотете ориза, добавете масло, подправки, пармезан и разбъркайте до кремообразна консистенция.
Важно е да знаете: ориз за приготвяне на кремообразно ризото не се изплаква, защото отстраняваме нишестето от него, което в този случай е желателно да оставим.
СОС АСПАРГ с ориз басмати (пълнозърнести тестени изделия)
- 500 г бели аспержи
- ½ кг ориз басмати
- зехтин, лъжица захар, сол, бял (цветен или черен) пипер, куркума
- 125 г масло
-1 лимон
- 2 яйца, 2 супени лъжици нишесте (царевица, картофи/соламил)
Почистваме аспержите, нарязваме ги на около 3-4 см парчета. Ще оставим хедърите настрана - те ще бъдат добавени до края. Сложете около 6dcl вода в тенджерата, аспержи, всички подправки, захар, лимонов сок, сол, масло. Ние готвим. Когато аспержите са почти меки, добавете главите на аспержите и вземете една лъжичка бульон да се охлади. В охладен бульон от броколи разопаковайте 2 жълти и 2 супени лъжици нишесте. Разбърквайте сместа бавно в сварените аспержи. Оставете да заври и изключете. Сервирайте в чиния с варен ориз и гарнирайте отгоре с пресен магданоз.
Важно е да знаете: най-добре е да смилате подправките непосредствено преди употреба, не купувайте земята. Проверете свежестта на аспержите - те не трябва да са много дървесни и главите не трябва да усещат гниене. От аспержи отрежете най-тъмното дъно около 2 см.