Кокосовото мляко не е съвременно изобретение. В района на тропиците и субтропиците, особено в Югоизточна Азия, Тихия океан, Карибите, Южна Америка, Югоизточна Африка и Мадагаскар, от векове се използва за приготвяне на десерти, супи, сосове и къри. При неговата ферментация се получават и алкохолни напитки. Използва се и в коктейли в съвременната кухня. Известно е напр. Пина Колада.
Кокосовото мляко е алтернатива за хора, страдащи от алергии към животинско мляко 1
, за хора, които не смятат животинското мляко за здравословно и за хора, които не искат да консумират животинско мляко по философски, религиозни или етични причини (например вегани). Кокосовото мляко е подходящо за свръхрастеж на мая в организма. Кокосовото мляко е, разбира се, неподходящо за хора с кокосови алергии.
Дори хората, които често използват краве мляко или мляко от други животни за готвене, могат да оценят различния вкус на кокосово мляко и да направят менютата си специални. Въпреки че съдържа мазнини, той се състои предимно от наситени мастни киселини. Това обаче са предимно средноверижни мастни киселини. Консумацията на кокосово мляко следователно не допринася за развитието на сърдечно-съдови заболявания и, напротив, е полезна за здравето (повече в раздела Състав на кокосово мляко). Домашно приготвено или закупено кокосово мляко с подходящ състав може да се сервира на малки деца от 4 до 6 месеца, използвайте го при готвене на месни и зеленчукови гарнитури 1
и каша. Това обаче не е пълноправен заместител на кърмата.
История на консумацията на кокосово мляко
Кокосовата палма (или кокосово дърво) се среща в тропиците и субтропиците по бреговете на големи реки, морета и океани, където е пясъчна до глинеста. Първоначалната зона на появата им е неизвестна. Поради своята кухина, зрелият кокос може да плува няколко месеца на океанската повърхност. Някои източници цитират това, което сега е оригиналният регион на днешна Малайзия и Индонезия. Кокосовите орехи се отглеждат целенасочено от около 3000 години. В зоната между Тропика на рака и Тропика на Козирог те съставляват значителна част от човешката храна.
От средата на 19 век кокосовите орехи също започват да се внасят в Европа, където скоро стават относително популярни. Поради тяхното гниене пулпата се настъргва и изсушава, по-късно се внася вече изсушена. Понастоящем освен изсушената пулпа е възможно да се получи и консервирано кокосово мляко, кокосов крем, студено пресовано кокосово масло в стъкло, както и различни напитки на основата на кокосова вода (в тетрапакове, кутии, PET бутилки).
Състав на кокосово мляко
В една чаша кокосово мляко в зависимост от метода на производство и съотношението на използваната кокосова каша към вода има 5 до 8 g протеин, 6 до 25 g въглехидрати, 5 до 7 g фибри и 40 до 60 g на мазнини. Кокосовото мляко е източник на полифеноли, антиоксиданти, витамини от група В (с изключение на В2 и В12), витамин С, фолиева киселина 1
, калций, магнезий, желязо, калий и цинк.
Кокосовото мляко не съдържа транс-мастни киселини. Проучвания, показващи неблагоприятни ефекти върху здравето на кокосовото масло, са извършени с частично хидрогенирано (рафинирано) и рафинирано кокосово масло. Следователно техните заключения не могат да се прилагат за кокосово мляко и студено пресовано кокосово масло. Въпреки че по-голямата част от мазнините с кокосово мляко са наситени мазнини, повечето от тях са триглицериди със средна верига (глицерол и съединения на мастните киселини). Те не причиняват сърдечно-съдови заболявания, не оказват отрицателно въздействие върху здравето. Те дори са полезни за здравето, имат по-висока наситеност от другите мазнини. Те са подобни на мазнините в кърмата.
Средноверижните мастни киселини съдържат 8 до 14 въглеродни атома (C8 - C14). За тяхното усвояване не се изисква жлъчка. Следователно те се усвояват много лесно, абсорбират се в тънките черва директно в кръвта, без да е необходимо разцепване и реестерификация. Те лесно се окисляват в черния дроб и служат като източник на енергия. Те не се съхраняват в мастната тъкан, те не повишават нивото на LD холестерола. Те имат противовъзпалително действие и подпомагат правилното функциониране на имунната система. Половината от мастните киселини в кокосовото мляко са лауринова киселина (С12). Има бактерицидни ефекти и увеличава абсорбцията на калций и магнезий.
Видове кокосово мляко
Видовете кокосово мляко, което се продава, се различават по съотношението вода към кокосово орех и съответно по тлъстостта. Най-дебел е кокосовият крем. Кокосовото мляко може да се получи в консерви или в тетрапаковани кутии, конвенционални, също от биологично производство. Някои видове съдържат стабилизатори и емулгатори (също проблемни като карагенан или гума гуар), които предотвратяват отделянето на мазнини от течността при съхранение на кокосово мляко. Можете също така да получите оризово-кокосово мляко. Те също са подходящи за пиене, без никакви модификации.
Вътрешно производство на кокосово мляко
Използване на студена вода и сух кокос
- Предния ден, т.е. за 8 до 12 часа, накиснете 100 до 200 г настърган сух кокос в 0,75 л вода.
- Прехвърлете всичко в блендер и разбъркайте старателно на висока скорост за няколко минути. Образуват се млечен цвят и пенеста течност.
- След това отцеждаме тази течност през много фино сито или сирена. Изплакнете буркана на блендера с 0,25 л студена вода и отцедете. Избутваме добре уловената кокосова каша.
- Смесете полученото кокосово мляко и използвайте най-доброто прясно. Издържа до три дни в хладилник.
Използване на гореща вода и пресен кокос
- Залейте 1 чаша прясно настърган кокосов пулп с 2 чаши гореща вода.
- Оставете да престои 10 до 15 минути.
- Отцедете сместа през фино сито или сирена, изцедете добре уловената кокосова каша.
- Най-добре е полученото кокосово мляко да се използва прясно. Ще продължи в хладилника няколко дни.
ТИП: Добре екструдираната кокосова каша, останала от млякото, може да се използва за приготвяне на десерти, сладкиши или на каша.
ТИП: Ако оставим приготвеното кокосово мляко в хладилника за половин ден, отгоре се отделя слой кокосов крем.