кефир

Замяната на наситени мазнини с добавени захари и транс-мазнини в нашата диета е една от най-лошите промени в начина на живот в съвременната история.

Сега знаем, че точно това е рецептата за затлъстяване, сърдечни заболявания, рак и други хронични заболявания.

Много от тези заболявания сега се срещат при деца, които са изложени на тези заместители, дори преди раждането, чрез диетата на майките.

Кога захарта в диетата започва да вреди

Повечето изследвания показват, че след като достигнете 18% от дневните си калории от добавена захар, има 200% увеличение на метаболитните увреждания, които насърчават преддиабет, нарушение на глюкозния толеранс на организма и постепенното развитие на диабет.

За щастие препоръката да се използват и консумират продукти с ниско съдържание на мазнини най-накрая започва да губи своята сила, макар и бавно. Това до момента процъфтява в резултат на несъвършената наука за свързване на сърдечните заболявания с наситените мазнини и потискането на изследванията, които предполагат, че за това трябва да се обвинява захарта.

Въпреки че все още не е съвсем идеален, Диетичните насоки за американците от 2015 г. признават, че намаляването на ОБЩОто количество мазнини няма ефект върху затлъстяването или риска от сърдечни заболявания.

Вместо това тези насоки правилно посочват, че захарта и рафинираните зърнени култури са основните виновници за развитието на тези заболявания.

За съжаление насоките изтичат, въпреки че предлагат до 10% горна граница за наситени мазнини.

Вредните мазнини, открити в пържените и пържените храни, са друг фактор, предизвикващ рязко увеличаване на честотата на заболяването. Пържените храни са особено вредни за сърцето и сърдечно-съдовото ви здраве, тъй като увеличават риска от сърдечна недостатъчност.

Междувременно изследванията последователно показват, че диетите с ниско съдържание на мазнини не предотвратяват сърдечните заболявания.

Всъщност трансмазнините и окисленият холестерол, а не наситените мазнини и здравословният хранителен холестерол запушват артериите ви.

Изследванията освобождават цялото сирене от вина

Сиренето е демонизирано дълго време заради съдържанието на наситени мазнини, но след като митовете за наситените мазнини бъдат проверени, тази храна може скоро да преживее ренесанс.

Много от настоящите проучвания върху здравните ефекти на сирената са стигнали до освобождаващи заключения. Както Джоана Марикато, анализатор в New Nutrition Business, каза миналата година:

„В миналото проучванията са се фокусирали върху анализирането на отделни хранителни вещества и тяхното въздействие върху организма. Сега има нарастваща тенденция да се разглеждат храните и групите храни като цяло ...

В резултат на това се получават невероятни резултати от проучвания върху млечни продукти и особено сирена, доказващи, че комбинацията от хранителни вещества в сиренето има много обещаващи ползи за здравето, които никога не са били разглеждани в миналото. "

Наскоро датски изследователски екип стигна до заключението, че консумацията на пълно сирене помага за подобряване на здравето ви чрез повишаване на холестерола с висока плътност (HDL), добрия холестерол.

По-високите нива на HDL се считат за защитни срещу метаболитни заболявания и сърдечни заболявания.

Почти 140 възрастни са включени в 12-седмично проучване, разглеждащо биологичните ефекти на цялото сирене. Тези лица бяха разделени на три групи.

На първите две групи беше казано да ядат или 80 грама пълно сирене или полумаслено сирене всеки ден. Третата група яде 90 грама хляб и сладко всеки ден, но без сирене.

Не се наблюдават промени в ниския им липопротеин (LDL) холестерол в никоя от групите, но HDL се повишава в цялата мастна група.

Други изследвания, подкрепящи консумацията на пълно сирене

По-нататъшни скорошни изследвания показват, че консумацията на сирене помага за предотвратяване на чернодробната стеатоза и подобрява нивата на триглицеридите и холестерола.

Това са параметри, които се използват за измерване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Проучванията също така са установили, че цялото сирене може да бъде полезно за поддържане на телесно тегло.

Например, в проучване, публикувано миналата година, изследователите установяват, че сиренето помага за ускоряване на метаболитния процес, като по този начин намалява риска от затлъстяване.

Хората, които редовно консумират сирене или млечни продукти, са имали по-високи нива на маслена киселина, късоверижна мастна киселина, свързана с по-ниски нива на холестерол, по-висок метаболизъм и по-малък риск от затлъстяване в сравнение с тези, които са консумирали само млечни продукти.

По-специално, сиренето Рокфор е свързано със сърдечно-съдовото здраве и увеличеното дълголетие, което е свързано с неговите противовъзпалителни свойства.

Сиренето, особено когато е направено от мляко от тревопасни животни, също е отличен източник на няколко хранителни вещества, които са важни за здравето. Това също включва:

  • висококачествени протеини и аминокиселини
  • висококачествени наситени мазнини и омега-3 мазнини
  • витамини и минерали, включително калций, цинк, фосфор, витамини A, D, B2 (рибофлавин) и B12
  • Витамин К2 (най-големи количества могат да бъдат намерени в сирената Гауда, Бри, Ейдам, но също така и в други сирена като Чедър, Колби, твърди кози сирена, Швейцария и Грюер, има по-ниско, но значително ниво на витамин К2)
  • CLA (конюгирана линолова киселина), мощен противораков борец и подобрител на метаболизма

Яжте ПРАВО сирене

Дори да имате непоносимост към лактоза, има много сирена, които вероятно ще понесете, тъй като по-голямата част от лактозата се отстранява от тях по време на производството на сирене. Има голяма разлика между натуралното сирене и преработените "сурови храни".

Натуралното сирене е прост ферментирал млечен продукт, направен само от няколко основни съставки, включително мляко, стартерна култура, сол и ензим, наречен сирище. Солта е ключова съставка за вкуса, зреенето и запазването.

Можете да идентифицирате естественото сирене по етикета, който посочва името на сорта сирене, като „сирене чедър“, „синьо сирене“ или „бри“. Естественото сирене също изисква охлаждане.

Преработените сирена обикновено се пастьоризират и по друг начин се разреждат с различни съставки, които намаляват хранителната им стойност.

Това е посочено на етикета с думата "пастьоризирано". По-дългият списък на съставките е друг начин за разграничаване на топеното сирене от натуралното сирене.

Сиренето Velveeta е един такъв пример, който съдържа добавки като натриев фосфат, натриев цитрат и различни багрила.

Последният отличителен белег е, че повечето преработени сирена не изискват охлаждане. Така че, независимо дали става въпрос за Velveeta, сирене Whiz, течно сирене в туби или бутилки, сирена със спрей или някаква друга измама, това НЕ е истинско, истинско, натурално сирене и няма реална стойност.

Суровото сирене от млякото на животни, които пасат на пасища, е най-доброто

Ако искате да направите естественото сирене още по-истинско и да направите крачка напред, изберете сирене, направено от сурово мляко на животно, което е пасело на тревната повърхност (т.е. мляко от крави, които са били пасени на трева, а не мляко от крави, хранени със зърно или мляко). животни, хранени със соя, подготвени за угояване).

Тревата е биологично подходяща диета за крави. Въпреки това, 90% от стандартните сирена, произведени за продажба на хранителни магазини, се произвеждат от млякото на крави, отгледани чрез концентрирани системи за хранене на животни (CAFO) и след това такова мляко трябва да бъде пастьоризирано, преди да може да бъде включено в сиренето.

Млякото CAFO, получено от животни, отглеждани чрез концентрирани системи за хранене, не може да се консумира безопасно без пастьоризация.

Причината е, че в случай на такова мляко има повишена вероятност от замърсяване с вредни бактерии, които присъстват предимно в тези претъпкани, нехигиенични крави.

Не само суровото сирене има по-богат вкус от сиренето, направено от пастьоризирано мляко (защото топлината унищожава ензимите и добрите бактерии, които придават вкус на сиренето), но млечните продукти, направени от млякото на тревопасни животни, също са отлични в хранително отношение:

1. Сиренето, направено от мляко от крави, пасани на трева, има идеално съотношение на омега-6 мазнина към омега-3 мазнина от 2 към 1.

За разлика от това, съотношението на омега-6 мазнини към омега-3 мазнини в млякото на животни, хранени със зърнени храни, е силно превъзходено в полза на омега-6 мазнините (25 на 1).

Млякото от животни, хранени с трева, действа срещу възпалението в тялото ви, докато млякото от животни, хранени със зърнени храни, все още допринася за възпалението в тялото.

Тревното мляко от крави на трева съдържа три до пет пъти повече CLA от млякото от крави, хранени със зърнени храни. Следователно тревното мляко от краве мляко ще съдържа много по-големи количества от това силно противораково съединение.

Тъй като суровото сирене не се пастьоризира, естествените ензими се задържат в млякото, повишавайки хранителната му сила.

2. Млякото от краве мляко от трева е значително по-богато на калций, магнезий, бета-каротин и витамини А, С, D и Е.

3. Органичното сирене от млякото на кравите, пасани на трева, не съдържа антибиотици или хормони на растежа.

Пълномаслените продукти са свързани с по-нисък риск от диабет

Други видове пълномаслени млечни продукти (и в идеалния случай сурови, т.е. непастьоризирани), като мляко и кисело мляко, също имат много по-големи ползи за здравето, отколкото техните аналози с ниско съдържание на мазнини.

Тези предимства включват по-нисък риск от затлъстяване и диабет. Както заяви Националното обществено радио:

"Млечните мазнини, открити в млякото, киселото мляко и сиренето, могат да помогнат за защита срещу диабет тип 2. В изследването, публикувано в списание Circulation, участват 3333 възрастни.

В края на 80-те години изследователите взеха кръвни проби от участниците и измериха нивата на циркулиращи биомаркери на млечната мазнина в кръвта.

През следващите две десетилетия изследователите разгледаха кой е развил диабет.

Както казва д-р Дариуш Мозафарян, декан на Училището за хранителна наука и политика на Фридман в университета Туфтс, който също е автор на изследването: мазнини. "

Диетичните указания са напълно погрешни по отношение на млякото и наситените мазнини

За съжаление, последните насоки за храните все още препоръчват използването на нискомаслено мляко и нискомаслени млечни продукти в ущърб на техните пълномаслени версии.

В резултат на това учебните програми за обяд осигуряват само обезмаслено мляко или шоколадово мляко. Шоколадовото мляко е дори по-лошо от обикновеното, защото е пълно със захари.

Изследванията на Mozaffarian са само едно от многото, които показват, че цели млечни продукти заслужават много повече внимание.

Всъщност, както каза Мозафарян, „Няма доказателства, че хората, които ядат млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, се справят по-добре от хората, които ядат пълномаслени млечни продукти“.

Това е типичен пример за това как препоръките на публичните власти могат да навредят на едно цяло поколение, като грешат. Насоките препоръчват също да се придържате към млечни продукти с ниско съдържание на мазнини и без мазнини, ако се опитвате да отслабнете, което считам за сериозна грешка.

Препоръките за консумация на храни с ниско съдържание на мазнини вероятно ще донесат много повече вреда, отколкото полза, но това може да има обратен ефект, особено в усилията за отслабване.

Всъщност се натрупват доказателства, че диетите с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати могат да бъдат изключително ефективни в усилията за отслабване.

Наситените мазнини са не само важни за правилното функциониране на клетките и хормоните, но също така са концентриран източник на енергия, който консумирате чрез диетата си.

Следователно комбинацията от пълноценно хранене с храна с ниско съдържание на чисти въглехидрати е идеалната.

Това е така, защото когато намалите приема на чисти въглехидрати (общо въглехидрати минус фибри), обикновено трябва да замените тази загубена енергия с увеличен прием на мазнини.

Ключът е да избягвате колкото се може повече захар и да се уверите, че ядете правилния вид мазнини, защото не всички от тях са еднакви. В допълнение към суровото сирене, направено от млякото на крави, пасани на трева, има и други източници на здравословни мазнини.

Те включват маслини и необработен зехтин (за приготвяне на студени ястия), кокосово масло за готвене и печене, сурово масло от краве мляко, пасено на трева, сурови ядки като орех, макадамия или пекан, яйчни жълтъци от органични кокошки.) Натурални околна среда, авокадо, тревно месо, MCT кокосово масло и сурово какао.

Избягвайте преработените растителни масла и маргариновите намазки.

Кога да ограничите консумацията на мляко

Суровото мляко от пасищни крави, които се хранят с трева, съдържа полезни бактерии, които поддържат имунната система и могат да помогнат за облекчаване на алергиите.

Това мляко няма връзка със здравословните проблеми, свързани с консумацията на пастьоризирано мляко, включително ревматоиден артрит, кожни обриви, диария и спазми.

Въпреки това, докато суровото мляко от паша крави е най-добрият ви избор, ако сте свикнали да пиете мляко, не забравяйте, че то е с високо съдържание на естествена захар (лактоза), така че консумацията на мляко може бързо да доведе до високи нива на чисти въглехидрати, въпреки че това е напълно суров.

Месото и сиренето са много по-добри от млякото в това отношение, защото съдържат по-малко лактоза и повече здравословни мазнини.

Ако имате непоносимост към казеин (млечен протеин), може да имате проблеми, дори ако пиете сурово мляко. Освен това в мозъка ви има опиоидни рецептори, получени от мляко, а млечният протеин казеин съдържа естествени опиати, наречени казеоморфини.

Ето защо може да станете „чувствителни“ към млечни продукти като мляко и сирене.

Има доказателства, които предполагат, че чрез постоянно стимулиране на тези опиатни рецептори, дори ако присъствието на опиати е напълно естествено, можете потенциално да нарушите имунната функция.

Д-р Томас Коуън, семеен лекар и член-основател на Фондация Уестън А. Прайс (WAPF), говори за това не толкова отдавна в интервю.

Така че, ако се опитвате да отслабнете, да поддържате хранителна кетоза или имате имунни проблеми, може би е разумно да ограничите количеството мляко, което пиете.

Кисело мляко срещу кефир

Както киселото мляко, така и кефирът се произвеждат от ферментирало мляко, което ги прави добър източник на полезни бактерии, които поддържат здравето на червата.

Основната хранителна разлика между киселото мляко и кефира е количеството и видовете бактерии, които те осигуряват. Кефирът съдържа по-разнообразно количество микроби, но също така и по-високото им съдържание.

Съдържа до три пъти броя на видовете и до 40 пъти общия брой полезни организми, които вече обикновено се намират в киселото мляко.

По отношение на консистенцията киселото мляко има типичната си плътност и е кремообразно, докато кефирът има консистенция на плътно мляко (пиете кефир и не го консумирате с лъжица).

Кефирът също е по-кисел от киселото мляко. Той е по-сладък, дори без добавяне на захар. Както при другите млечни продукти, основата е какво представлява млякото по отношение на хранителните му ползи.

Най-добрият ви избор ще бъде кисело мляко или кефир, направени от млякото на крави, пасани на трева. Вярно е също, че повечето търговски кисели млека приличат повече на сладък десерт, отколкото на здравословна храна.

Потребител, внимавайте: повечето търговски кисели млека далеч не са здравословни

Институтът на рог на изобилието прекара две години в изследване на индустрията за кисело мляко и разработи Ръководство за купувачи и класации, които изброяват най-добрите и най-лошите марки сред търговските марки.

В допълнение към добавената захар, обикновено под формата на високофруктозен царевичен сироп (HFCS), повечето търговски кисели млека също съдържат изкуствени оцветители, аромати и добавки, всички от които могат да навредят на здрави микроби, подхранвайки патогенни микроорганизми в червата.

На практика всички налични в търговската мрежа кисели млека също използват пастьоризирано мляко (високотемпературно нагряване), преди да се затоплят, за да произведат собственото си кисело мляко.

Това двойно нагряване само по себе си причинява някои качествени щети. Киселите млека, поставени на най-висококачествените барове, обикновено се пастьоризират във вани, в бъчви, при относително ниски температури и се произвеждат главно от сурово мляко, а не от пастьоризирано преди това мляко.

Въпреки че не са толкова идеални като домашно приготвените кисели млека от сурово мляко (където отоплението не участва в процеса), те със сигурност са по-добри от повечето кисели млека.

Докладът също така обръща внимание на кампанията за етикетиране на храни на живо и активни култури в хранителната индустрия, за да помогне на потребителите да изберат продукти с високо съдържание на здравословни пробиотици.

За да оцени съдържанието на пробиотици в рог на изобилието, той тества кисело мляко, закупено директно от хранителни магазини, като по този начин не следва индустриалната практика за тестване на фабрични нива.

Както се оказва, много марки с етикет „Живи и активни култури“ съдържат НИСКИ нива на пробиотици, отколкото органични (био) етикети.

Най-добрият ви избор, когато става въпрос за кисело мляко и кефир, е да направите своя собствена начална култура и да имате сурово мляко от крави, пасани на трева.

Запомнете връзката: Целите храни, които са минимално обработени, са най-полезни за вас.

Фокусирането на вашата диета върху сурова, идеално органична храна и непреработена храна е един от най-лесните начини да се измъкнете от капана на храната с излишната захар/фруктоза, вредните транс-мазнини, генетично модифицирани организми (ГМО) и други вредни добавки.

Това ще ви даде много здравословни хранителни вещества. Останалото е въпрос на настройка на съотношенията на мазнини, чисти въглехидрати и протеини, за да отговарят на вашата индивидуална ситуация.

Не забравяйте, че подобно на фруктозата, транс-мазнините имат разрушителен ефект върху инсулиновите рецептори, увеличавайки риска от развитие на диабет и свързани здравословни проблеми.

Здравословните наситени мазнини НЕ имат този ефект. За да постигнете оптимално здраве, може да се наложи да получите 50 до 80% от дневния си калориен прием под формата на здравословни мазнини.

Цялото сирене, кисело мляко или кефир и сурово мляко, получено от крави, пасани на органична трева, всички съдържат здравословни мазнини, включително здрави микроби, които поддържат здравословното състояние на чревната система и високо функционален имунитет.