И ето още един пост по темата за тестените изделия. Ако случайно сте си купили грис грис и не знаете какво да правите с него, ето един съвет - римски ньоки. Това не са добре познатите и широко разпространени картофени ньоки, а грисните, характерни за района на Рим. Накратко - готвите гъста каша "грис", оставяте да се втвърди, изрязвате колелцата от нея с калъп и ги печете с масло и сирене. Отлична алтернатива на полентата, но и като отделно ястие или богата гарнитура.
Имахме ньоки с доматен сос с маслини и каперси, които перфектно контрастираха с кремообразната мекота на „ньоките“. Съжалих за резниците след традиционното рязане на колела, затова нарязах ньоките на кубчета. (По тази причина дори не режа равиоли, но режа с нож без остатъци.) Лично аз предпочитам по-твърди ястия с брашно (тестени изделия, също картофени ньоки, кнедли, пайове, бонуси, топчета и т.н.), но техните меката структура не ме притесняваше толкова много. И децата много го харесаха! Независимо от това, следващия път бих искал да опитам ньоки от още по-дебел грис. Всички автентични рецепти включват 200 г грис на литър мляко, така че сега ви предлагам тази опция и ще се уверите сами. Като алтернатива, уведомете ме как ви е вкусът на римските ньоки.
Gnocchi alla romana
- 1 л пълномаслено мляко
- 200 г грис грис
- 2 големи щипки сол
- 100 г масло
- 100 г пармезан
Доведете млякото със солта до почти кипене, изсипете гриса в него на тънка струйка при непрекъснато бъркане, намалете температурата до минимум и бъркайте бързо за около 5-10 минути, докато се изпече гъста каша. След това свалете кашата от котлона, смесете в нея 70 г настърган пармезан и 50 г масло и разбъркайте, докато маслото се разтвори и напълно се комбинира с кашата. Изсипете кашата върху намазнена тава за печене или върху хартия за печене върху лист за печене, изгладете я на равномерен слой и я оставете да се втвърди на студено.
Загрейте фурната до 200 ° C.
Разгъваме грис кашата, нарязваме я на по-малки парчета или изрязваме колелата с калъп. Поставяме ги в намазнена форма за печене, така че да се припокриват частично, поръсваме с останалата част от настърганото сирене, парченца от останалото масло и печем 25-45 минути в горната част на фурната, докато повърхността на "ядките" пече и става златист.
Сервираме ньоки самостоятелно или с по-пикантен сос.