Френският готвач Joël Robuchon е наречен „готвач на века“. Той беше единственият в света, който получи невероятните 28 звезди на Мишлен. Менюто му се сервира по целия свят и една от известните му рецепти, за която между другото той получи една от звездите на Мишлен, е рецепта за перфектното картофено пюре. По негова рецепта се прави от готвачи от цял ​​свят и вие също можете да опитате. Тя е наистина фантастична!

плащат

Имаме нужда от:

0,5 кг картофи, идеален сорт рат (по-малки картофи с форма на кроасан)
250 г несолено охладено качествено масло
½ чаши горещо мляко или сладка сметана
сол

Приближаване:

Нарежете маслото на ситно. Необходимо е да се охлади добре по време на обработката му, затова го съхраняваме в хладилник. Главният готвач препоръчва сервиране на масло към картофи в съотношение 1: 2. Тъй като този вариант е много калоричен, можем да премахнем маслото и да работим в съотношение 1: 4.

Почистваме старателно картофите, но не ги белим. Ще използваме парчета картофи с относително еднакъв размер - основата на доброто картофено пюре са равномерно сварените картофи.

Налейте вода в гювеча. Използвайте 10 g сол за всеки литър вода. Варим картофите на по-малък пламък за около 20-30 минути, докато омекнат (установяваме чрез намушкване на нож, който трябва да се побере добре в картофите). Веднага след като картофите се сварят, веднага изливаме вода от тях, те не трябва да остават във водата по-дълго.

Оставете картофите да се охладят само до степен, в която да можем да ги държим в ръцете си. Обелете картофите и ги нарежете на по-малки парчета. След това прекарваме парчетата картофи през решетката.

Най-добрите идеи за вашия имейл

Вдъхновете се! Ще ви изпращаме обобщение на най-добрите идеи всеки ден директно на вашия имейл.

Сложете прецедените картофи в друг гювеч или тиган с грапаво дъно. Загрейте картофите на слаб огън и постепенно разбъркайте парченцата масло в него с порция.

Накрая добавете горещо мляко или сметана към картофеното пюре. Изсипете го много бавно и разбъркайте внимателно кашата. За смесване използваме бъркалка, благодарение на която кашата придобива пухкав вид. В идеалния случай ние познаваме плътността по това, че кашата не залепва и когато вдига с лъжица, тя излиза сама на чиния.

Не се страхувайте да експериментирате. Според готвача картофеното пюре може да има толкова добър вкус, колкото пастата. Опитайте например да добавите пармезан, лимонов сок или ядки към картофеното пюре, няма да съжалявате!