Може да знаете кленов сироп само от американски филми, където той никога не липсва на масата, когато ядете палачинки. Кафявият лепкав подсладител обаче вече се е разпространил доста добре в нашите магазини и дори ако плащате много повече за него, отколкото за захар или мед, струва си да инвестирате в него. Това е една от суперхраните, които са много полезни за хората.

кленов

Кленов сироп - естествен подсладител

Кленовият сироп е вид естествен подсладител, който с помощта на специфични климатични условия произвежда кленова пулпа. Най-често срещаните са захарен клен, черен клен и червен клен (всъщност могат да се използват и други видове).

Същността на производството е пролетното събиране на сок от стволовете на дърветата посредством щифтове и последващото му концентриране до консистенцията на сиропа чрез нагряване. Почти абсолютното световно производство идва от североизточната част на Северна Америка. Вярно е, че над 4/5 идват директно от Канада и всички три четвърти от една от единствените му провинции, Квебек.

Кленовият сироп като такъв е един от най-здравословните видове подсладители. В сравнение с конвенционалните подсладители (като бяла захар), той съдържа значително количество редица минерали и аминокиселини и има повишена сладост, относително нисък гликемичен индекс и калорична стойност.

Основният му недостатък обаче е труд и скъпо производство, което го прави относително скъпа суровина. От друга страна, това е напълно уникален продукт, който се отличава с толкова специфичен вкус, че няма да намерите нищо на света, което да има вкус поне малко подобен.

Ефекти от кленов сироп

Колко полезен е кленов сироп за човека и какви ефекти има? Съдържа много калий, калций, манган и цинк, последните 2 минерала са важни за укрепване на имунитета. Цинкът има и превантивен ефект срещу атеросклероза, защото предпазва кръвоносните съдове от увреждане от LDL холестерол.

Намира се и в кленов сироп желязо, фосфор, витамин В и рибофлавин. Но това не е всичко. Наскоро учените от Квебек са идентифицирали 54 полезни съединения, пет от които никой не е виждал в дивата природа. Някои от тях имат противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, които действат срещу рак, диабет и бактериални заболявания. Боровинките, зеленият чай и други така наречени суперхрани имат същите свойства.

Как се прави кленов сироп (точна процедура)

Кленовият сироп е едно от многото чудеса на света. Тази кафеникава течност с характерния си, земен сладък вкус е направена от сока т.нар захарен клен. Очевидно изглежда, че кленът произвежда нишесте, за да го предпази от замръзване, което съхранява в корените си, за да предотврати замръзването им.

През пролетта корените абсорбират вода от размразена почва. Водата се смесва с нишестето, което превръща ензимите в захари и тази сладка течност започва да преминава през капилярите в дървото. Производителите убождат дървото в определено време, от което след това изтича сокът. Събраната, бистра, почти безвкусна течност съдържа само 3% до 5% твърди вещества, органични киселини, минерали и витамини.

След това се отцежда чрез бавно готвене. Температурата на готвене трябва да бъде внимателно регулирана, за да стане сиропът възможно най-добър. Резултатът от процеса е концентрат, сироп с характерен цвят и аромат и със съдържание на захар над 60%.

Степени на качество на кленовия сироп

Кленовият сироп се произвежда в няколко варианта, които се различават по качество. За нашите хора класификацията на качеството може да бъде малко сложна, защото има няколко скали с различни маркировки. Друг се използва от Канада, друг от САЩ и т.н.

Основната характеристика в това отношение обаче винаги е яркостта или степента, до която кленовият сироп е прозрачен. Колкото по-светъл е цветът, толкова по-добро е качеството. За пълнота, нека сега си представим основните скали (те са сортирани от най-висококачествените до най-нискокачествените кленови сиропи).

За пълнота бихме искали да добавим, че във всички споменати класификации последното място винаги е видът, който не е предназначен за пряка консумация. Това са видовете, които се използват като съставка в кифлички с тесто и други подобни. Те не са подходящи за директна консумация (например като глазура на палачинки).

Канада

Категория Подкатегории Алтернативно обозначение
# 1 Допълнителна светлина АА
Светлина A
Среден Б.
# 2 Амбър C/Онтарио Амбър
# 3 Тъмно д

Международен институт за кленов сироп (IMSI)

Като част от международни усилия за унифициране на различни етикети за качество в различните страни, напълно нов мащаб е разработен от Международния институт за кленов сироп. Разбира се, етикетирането е наистина по-ясно и е прието от много производители на практика.

Категория Допълнително обозначение
Степен А Златен Деликатен вкус
Клас Амбър Богат вкус
Клас A Dark Здрав вкус
Степен A Много тъмно Силен вкус

Словакия и Чехия

В рамките на красивите ни страни ще срещнем и един вид полуофициални знаци, които до известна степен се основават на канадския, но всъщност не отговарят напълно на него.

Категория Допълнително обозначение
Степен А Светлина
Степен Б Среден
Степен C Амбър
Степен D Тъмно

Съдържание и хранителна стойност на кленов сироп

Той съставлява по-голямата част от кленов сироп вода и захароза (фруктоза и глюкоза също се появяват в определено минимално количество). Освен това откриваме в него относително интересно количество от няколко минерала. По-конкретно това са манган, желязо, цинк, калций, натрий и магнезий.

Не на последно място, не трябва да забравяме да споменем и наличието на някои органични киселини, аминокиселини и феноли. В 100 g съдържа средно 67 g въглехидрати и 261 калории (1093 kJ). Неговият гликемичен индекс е 65.

Приблизително съдържание на съществено представени вещества за 100 грама кленов сироп.

ЗАГЛАВИЕ КОЛКО (Препоръчителна дневна доза)
Обща енергийна стойност 1093 kJ/261 калории
Въглехидрати 67 g
- Захари 59 g
Минерали
- манган 3,3 mg (157%)
- Цинк 4,2 mg (44%)
- Желязо 1,2 mg (9%)
- Калций 67 mg (7%)
- Магнезий 14 mg (4%)
- Натрий 204 mg (4%)

Внимавайте за имитация на кленов сироп

Кленовият сироп по своята същност е луксозна и не точно евтина суровина, което разбира се, както и в много други случаи, води до производството на различни имитации. Днес поради тази причина словесното и графично етикетиране на продукти, продавани в Канада и САЩ от двете страни на барикадата, е строго регламентирано от закона.

Например не е възможно да се спомене думата „клен“ в имитации или да се използва снимка на кленово листо. В нашия регион обаче няма такава регулация поради географските и потребителските реалности. Накратко, това е чужд и по някакъв начин екзотичен продукт, консумиран в почти нищожно количество. За съжаление това отваря пътя за имитация, която няма нищо общо с кленов сироп, за да се продава весело и без колебание, така да се каже, и въпреки това те приличат на оригинала.

Има само едно решение. Не се изкушавайте от оригиналния вид на опаковката в стил „Канада“ или „САЩ“ и четете внимателно етикетите. Кленовият сироп е лен и само кленов сироп. В него няма да намерите царевичен сироп или оцветители или нещо подобно. Накратко, това е нещо, което е толкова популярно и широко използвано у нас.

Медът е просто мед и нищо повече. Също така няма да намерите цвекло захар или XY багрило в състава му. Единственото нещо, което може да съдържа, са минимални количества добавени естествени вещества, като сол. Това са разрешени форми на баланс на вкуса.

Кленов сироп в кухнята и рецепти

Кухнята трябва да се цени преди всичко заради нейния уникален вкус, който нищо на света никога и при никакви обстоятелства не може да замести напълно. Може да се използва смислено практически във всяка рецепта. Най-голямата класика обаче е да се изсипват американски палачинки една върху друга. Въобще обаче не става въпрос за заливане на задължителните ни словашки палачинки с него. Просто има само един кленов сироп.