Киноата е една от най-популярните здравословни храни в света. Киноата е без глутен, с високо съдържание на протеини и една от малкото растителни храни, която съдържа достатъчно количество от всичките девет незаменими аминокиселини. Също така съдържа фибри, магнезий и витамини от група В, желязо, калий, калций, фосфор, витамин Е и различни полезни антиоксиданти. Ето някои ползи за здравето на киноата.

което

Какво точно представлява киноата ?

Според експерти в пълнозърнести продукти, киноата е безглутенов пълнозърнест въглехидрат, както и пълноценен протеин (което означава, че съдържа всичките девет незаменими аминокиселини). Повечето от тази информация са добре известни. Но що се отнася до това дали киноата е пълнозърнеста или не, много хора са объркани. Така че нека изясним.

От техническа гледна точка киноата, която всички познаваме и обичаме, всъщност е семе от растението Chenopodium quinoa. Така че не, не е зърно. Пълнозърнестите зърна (или зърнени култури), като овес и ечемик, се определят като семена, извлечени от треви, а не от растения. Начинът, по който ядем киноа, обаче прилича на пълнозърнесто.

По тази причина светът на храненето го смята за пълнозърнест. Или друго обяснение може да бъде, че киноата всъщност се определя като „псевдозърнени култури“ - термин, използван за описване на храни, които се приготвят и консумират като пълнозърнести продукти, но са ботанически отклонения от тревите. Но предпочитаното мнение (въпреки че това може да е малко невярно) е, че киноата е пълнозърнеста.

1. Тя е много питателна

Киноата е била важна култура за Империята на инките. Те говореха за нея като за „майка на всички зърнени култури“ и вярваха, че тя е свещена. Яде се от хиляди години в Южна Америка и едва наскоро се е превърнала в модерна храна, която дори е достигнала статут на суперхрана.

В наши дни ще намерите киноа и продукти от киноа по целия свят, особено в магазините и ресторантите за здравословни храни, които се фокусират върху естествените храни. Има три основни типа: бяло, червено и черно. Това е съдържанието на хранителни вещества в 1 чаша (185 грама) варена киноа:

  • Протеин: 8 грама.
  • Фибри: 5 грама.
  • Манган: 58% от препоръчителната дневна доза (RDA).
  • Магнезий: 30% RDA.
  • Фосфор: 28% RDA.
  • Фолиева киселина: 19% RDA.
  • Мед: 18% RDA.
  • Желязо: 15% RDA.
  • Цинк: 13% RDA.
  • Калий 9% RDA.
  • Повече от 10% RDA за витамини B1, B2 и B6.
  • Малки количества калций, В3 (ниацин)) и витамин Е.

Той има общо 222 калории, 39 грама въглехидрати и 4 грама мазнини. Също така съдържа малки количества омега-3 мастни киселини. Киноата е без ГМО, без глутен и обикновено се отглежда биологично. Въпреки че технически не е зърнено зърно, то все още се счита за пълнозърнеста храна.

Учените от НАСА го смятат за подходяща култура за отглеждане в космоса, най-вече поради високото съдържание на хранителни вещества, лекотата на използване и лекотата на отглеждане. Организацията на обединените нации (ООН) обяви 2013 г. за „Международна година на Quinoy“ поради високата си хранителна стойност и потенциал да допринесе за продоволствената сигурност по света.

2. Съдържа растителните съединения кверцетин и кемпферол

Ефектите върху здравето на истинските храни надхвърлят витамините и минералите, които може би знаете. Има хиляди микроелементи, някои от които са изключително здравословни. Те включват растителни антиоксиданти, наречени флавоноиди, за които е доказано, че имат различни ползи за здравето.

Две флавоноиди, които са особено добре проучени, са кверцетин и кемпферол, които се намират в големи количества в киноа. В действителност, кверцетин кино е дори по-висок, отколкото в типичните храни с високо кверцетин като боровинки. Доказано е, че важни молекули имат противовъзпалително, антивирусно, противораково и антидепресивно действие при проучвания върху животни. Включвайки киноа в диетата си, значително ще увеличите общия си прием на тези (и други) важни хранителни вещества.

3. Има много високо съдържание на фибри, много по-високо от повечето зърнени култури

Друго важно предимство на киноата е високото съдържание на фибри. Едно проучване на 4 разновидности на киноа установява, че при киноа диапазонът е 10-16 грама фибри на всеки 100 грама. Това се равнява на 17-27 грама на чаша, което е много важно. Съдържанието на фибри е високо - повече от два пъти по-високо от повечето зърнени култури.

Приготвената киноа съдържа много по-малко фибри, грам на грам, защото абсорбира толкова много вода. За съжаление, повечето фибри са неразтворими, така че те нямат същите ползи за здравето като разтворимите фибри. Съдържанието на разтворими фибри в киноа обаче все още е доста прилично, около 2,5 грама на чаша или 1,5 грама на 100 грама. Многобройни проучвания показват, че разтворимите фибри могат да помогнат за понижаване на кръвната захар, понижаване на холестерола, повишаване на ситостта и помагат за отслабване.

4. Той е без глутен и е идеален за хора с непоносимост към глутен

Според проучване от 2013 г. около една трета от хората в САЩ се опитват да минимизират или избягват глутена. Диетата без глутен може да бъде здравословна, ако се основава на храни, които са естествено без глутен. Проблеми възникват, когато хората ядат храни без глутен, направени от рафинирани нишестета. Тези храни не са по-добри от техните аналози, съдържащи глутен, защото безглутеновата нездравословна храна все още е нездравословна храна.

Много учени виждат киноата като подходяща съставка в диета без глутен за хора, които не искат да се откажат от основните храни като хляб и тестени изделия. Проучванията показват, че използването на киноа вместо типични безглутенови съставки като рафинирана тапиока, картофи, царевично и оризово брашно може драстично да увеличи хранителната и антиоксидантната стойност на диетата.

5. Има много високо съдържание на протеин с всички основни аминокиселини

Протеинът се произвежда от аминокиселини, девет от които са от съществено значение, тъй като тялото ви не може да ги произвежда и трябва да ги набавя чрез диета. Ако храната съдържа всички девет незаменими аминокиселини, тя се нарича пълноценен протеин. Проблемът е, че много растителни храни съдържат някои незаменими аминокиселини, като лизин, но не всички.

Киноата обаче е изключение, тъй като съдържа достатъчно количество от всички незаменими аминокиселини. Поради тази причина той е отличен източник на протеин. Той има повече по-добри протеини от повечето зърнени храни. С 8 грама качествен протеин на чаша (185 грама), киноата е отличен източник на растителен протеин за вегетарианци и вегани.