Използва се там, където не се изисква висока свързаност - в сладкиши, приготвени от варени зърнени храни, в палачинки, палачинки. Има отлични вкусови свойства, уплътнява се добре, но има по-груба консистенция. Царевичното брашно е известно с приготвянето на тортила банички. Царевичното брашно често се използва за приготвяне на каша, която след охлаждане е толкова силна, че се нарязва на парчета и понякога се пържи. Полентата, известна още като царевично брашно, се продава като незабавна, предварително приготвена или обикновена. След като полентата се излее във врящата течност, тя трябва да се разбърква на слаб пламък, докато започне да се отделя от стените на съда. Времето за подготовка зависи от вида на полентата - достатъчни са незабавни 5 минути; обикновено изисква около 20 минути.

високото съдържание

Картофено брашно:

Прави се от варени и сушени картофи, впоследствие смлени в брашно. Добре е да комбинирате картофено брашно с други брашна, защото то поема много течност и полученият продукт не би имал правилната консистенция. Картофеното брашно не е същото като картофеното нишесте. Може да се използва навсякъде, където са и картофите - палачинки, кнедли, хляб, пайове. Освен това е чудесен сгъстител. Картофеното брашно е добър източник на витамин В6, тиамин, ниацин, калий, фосфор, магнезий, манган и мед.

Елдово брашно:

Елдата съдържа калий, фосфор, калций, желязо, мед, манган, цинк, витамини от група В, холин, рутин и токоферол (Е). Тази зърнена култура е най-ценена заради високото съдържание на биофлавоноиди, рутин, съдържащи се в семена и люспи. Той действа върху кръвоносните съдове в тялото. Облекчава проблемите с разширените вени на краката. Ефектът от рутината се умножава по витамин С, така че е необходимо да се ядат сурови зеленчуци за елда. Рутината с витамин С намалява риска от тромбоза, инфаркт или инсулт. Елдата също е много полезна за детоксикация. Съдържанието на витамини В 1 и В 2 помага на тялото да активира енергията, която поддържа нервната дейност. Има положителен ефект при състояния на раздразнителност, анорексия и главоболие. Много важен витамин, съдържащ се в елдата, е холинът, който регенерира чернодробните клетки. В същото време помага за разграждането на натрупаните мазнини в черния дроб. Елдата съдържа линолова киселина, която понижава холестерола в кръвта и противодейства на съсирването на кръвта в кръвоносните съдове. Тези стойности обаче се запазват само в елдата с механична черупка.

Соево брашно:

Произвежда се чрез смачкване на соя и е богата на протеини и мазнини (освен ако не е обезмаслена), а от друга страна съдържа малко количество въглехидрати. Богат е на желязо, калций, фосфор, калий, магнезий и няколко витамини от група В. Има по-силен вкус на ядково-боб. При заместване на пшенично брашно в рецепти се използва 1 чаша пшенично брашно = 1 чаша соево брашно + 1/4 чаша картофено нишесте в съотношението. Ако решите да използвате соево брашно, изберете брашно с биологично качество, тъй като соята обикновено е генетично модифицирана и поради това може да причини редица здравословни проблеми.

Брашно от нахут:

Брашното от нахут се използва за обогатяване на храната с хранителни стойности, както и за печене и сгъстяване. Той е естествено без глутен и има вкус на ядки. Приготвя се чрез смилане на сух нахут. Брашното е особено популярно във вегетарианската кухня. Може да се използва за печене, приготвяне на супи, приготвяне на палачинки, специалитети като гулаш, в сосове или като съставка в кайма или салати. От него се приготвя добре познат хумус. Брашното от нахут е ценно не само заради кулинарната си употреба. Съдържа въглехидрати, протеини и фибри, което е полезно за храносмилателната система. Богато е на витамини С, В6, фолиева киселина и желязо.

Кестеново брашно:

Прави се от плодовете на ядлив кестен. Кестеновото брашно е отлична суровина за създаване на страхотни ястия. Идеално допълнение към хляб, торти и бисквити. Можете да замените до 25% пшенично брашно с кестеново брашно. Кестеновото брашно се произвежда и смила от кестени, изсушени средно 16 дни при 47 ° C и след това отделени от кожата. Кестените са естествено без глутен. Ядливите кестени са богати на витамин С (те имат съпоставимо съдържание като лимони). Съдържат и фолиева киселина. Кестенът е богат и на минерали - манган, мед и калий, който помага срещу умора и стрес. Те съдържат малко количество прости захари, които тялото може да усвои и няма колебания в нивата на кръвната захар. Кестеновото брашно има сладък вкус и приятен аромат, така че е подходящо за приготвяне на сладки сладкиши, сладкиши и хляб.

Кокосово брашно:

Изработена е от кокосова каша, която е фино смляна след изсушаване и пресоване. Кокосовото брашно може да бъде напълно заменено от класическо пшенично брашно в някои рецепти - кифли, десерти и палачинки. Понякога е подходящо да се комбинира с други брашна - напр. от гроздови семки, кестен, лен, сусам или маково семе. Ако искате да използвате само кокосово брашно, добавете още едно яйце от оригиналната рецепта, така тестото ще се разпада по-малко. Кокосовото брашно по никакъв начин не е подсладено, но благодарение на сладкия вкус на кокоса е достатъчно да се използва по-малко подсладител, отколкото при конвенционалното брашно. Освен за печене може да се използва за сгъстяване на супи и сосове. Добавянето към вода води до напитка, богата на протеини и фибри. Много брашна без глутен са почти без вкус, докато кокосовото брашно придава на ястията интересен вкус. Тестото с кокосово брашно обикновено ще бъде по-леко от бадемовото брашно. Поради високото си съдържание на протеин, той е много подходящ за вегетарианци и вегани.

Бадемово брашно:

Бадемовото брашно е една от най-популярните съставки за печене без глутен. Бадемите са източник на някои витамини и минерали, като магнезий, фосфор, цинк, калций и витамин Е. Освен това те съдържат ненаситени мастни киселини, които действат за предотвратяване на някои заболявания. Използваме бадемово брашно предимно за печене, в сладкиши и сладкарски изделия, в кремове и десерти. Можем да приготвим и бадемово мляко и домашен марципан, макарони .
Брашното е подходящо за сладко печене и производство на сладкарски изделия, както и може да се използва за частично заместване на обикновеното брашно. Обезмасленото бадемово брашно се прави от белени (бланширани) или небелени (небланширани) сладки бадеми. Първо се обезмаслява (притиска) чрез пресоване и след това се смила на ситно. Това обезмаслено брашно има по-лека консистенция, съдържа малко количество мазнина (около 10%) и е по-подходящо за готвене и печене. Подходящ е и за студени кухни, има по-прахообразна консистенция от обезмасленото брашно и е по-течен и увеличава обема си. Немасленото бадемово брашно не се обезмаслява през първата фаза, само цели бадеми се смилат фино (или се пресяват по-фини части).

Сусамово брашно:

Сусамовото брашно е здравословно палео брашно, направено от обезмаслени сусамови семена. Когато се използва в рецепти, той придава на храните по-добър вкус и по-добри хранителни свойства. Сусамовото брашно съдържа много здравословни фибри, протеини, минерали и витамини. Ценен е например заради съдържанието на калций, магнезий, цинк, желязо или калий. Сусамовото брашно се препоръчва и за редуциращи диети.
Съдържащите се фибри имат диетични свойства, предизвикват чувство на ситост и следователно са изключително подходящи за всяка диета от редукционната диета. Сусамовото брашно има много добра способност да абсорбира течности и мазнини, което го предопределя за различни приложения в кухнята. Използва се за печене на хляб, сладкиши, сушилни и сладкиши. Подходящ е и за сгъстяване на каши, пюрета или кремове. Съставки като месо и зеленчуци, увити в сусамово брашно, са много вкусни. Сусамовото брашно има леко сладникав вкус с орехов вкус. Тези вкусови свойства го предразполагат да се използва в сладки рецепти и десерти.

Тиквено брашно:

При производството на тиквено брашно, тиквените семки първо се обезмасляват чрез студено пресоване и след това брашното, което се характеризира със своя зелен цвят, характерен вкус, аромат и широка употреба, се смила фино. От тиквено брашно е възможно да се пекат хляб, сладкиши, пудинги, различни палачинки, подходящо е за приготвяне на песто. Добавянето на бадемов вкус може да замести шам фъстък. Подходящ е както за печене, така и за сгъстяване на храната, защото абсорбира много течности и мазнини. В случай на пълна замяна на друго брашно при приготвянето на хляб, препоръчително е да добавите яйца, така че тестото.
Може да се използва в много ястия и рецепти, като частична или пълна замяна на оригиналното брашно. Подходящ е и за вегетарианци и вегани поради високото си съдържание на протеини. Благодарение на ниското си съдържание на въглехидрати и мазнини, той отново е подходящ за редукционни диети за любителите на здравословното хранене и палео диетата. Тиквеното брашно е богато на фибри и протеини и е ценено заради високото си съдържание на витамин Е. Естествено е без глутен и е подходящо и за целиакия. Тиквеното брашно също е много подходящ заместител на бадемовото и кестеновото брашно напр. за алергия към ядки.

Ленено брашно:

При производството на ленено брашно маслото се пресова от студено ленено семе, а останалото се смила на фино брашно, което е отличен източник на протеини, което ще бъде оценено особено от вегани, вегетарианци и спортисти. Подходящ е както за сладко, така и за солено печене и удебеляване - абсорбира много вода и мазнини. Най-добър резултат ще постигнете, ако го смесите с друго брашно в рецептата. Може да се използва самостоятелно, например, за приготвяне на ленен хляб. Отличава се особено с високото си съдържание на фибри, омега 3 мастни киселини, фитоестрогени (лигнан). Консумацията на големи количества ленено брашно може да има преувеличени ефекти поради високото съдържание на фибри, така че се препоръчва и при лечение на запек.

Пшенично брашно:

Пшеницата се получава чрез обелване на просо. Полученият продукт е около милиметър жълти мъниста. По-рано пшеницата е била много разпространена храна при нашите предци. До пристигането на ориза на европейския континент той беше важна част от редовната диета. Пшеницата не съдържа глутен, може да се консумира и от хора, страдащи от цьолиакия. Въглехидратите са основното хранително вещество в пшеницата. Пшеницата е добър източник на калий, магнезий, фосфор, желязо, мед, цинк. От витамините преобладават витамините от група В. Пшеничното брашно е подходящо за безглутенова диета, от него се пекат отлични сладкиши, палачинки и различни сладки бисквити. Съдържа фибри.