Когато бях малък, настъргах около хиляда зелеви глави в кухнята. Това беше нашият годишен есенен ритуал. Всички в семейството трябваше да работят по приготвянето на кисело зеле, което след това взехме от цевта в избата през цялата зима.
Споделете блога на Tchibo
Тереза Оливова
Ако харесвате статията, оценете я
Харесва ми! Вече не ми харесва!
Едва сега осъзнавам колко много сме направили всъщност за здравето си. Киселото зеле има редица полезни свойства. Киселото зеле прегрява, съдържа много котлети и други витамини също млечнокисели бактерии, за които се казва, че са полезни за червата. Не е чудно, че заедно с картофите те са образували голяма част от зимната плоча на нашите предци (освен това и поради факта, че тя не се е развалила). Зелето е диета - има 18 kcal на 100 g- и можете да го използвате при приготвянето на много ястия.
Какво се казва за въздействието на киселото зеле върху здравето:
Киселото зеле подпомага производството на кръв и хормони, позволява ви да се борите по-добре с умората и повишава защитните сили на организма. Той помага за понижаване на кръвното налягане, като същевременно активира функцията на червата и отделянето на токсични вещества. Има дехидратиращ ефект и следователно позволява бързото отстраняване на отпадъчните продукти от тялото.
Ще споделя с вас рецепти за супа и основно ястие, които ще се затоплят през зимата и ще задоволят приятно. Супата е за 4 порции (хубаво е да останете за по-късно), основното ястие за 2 порции. Увеличете при нужда.:-)
Супа: Шумава "зелева супа"
Нашите пътувания до природата на границата с Южна Чехия стават безкраен източник на рецепти за мен. За зеле ще намерите толкова рецепти, колкото дървета има в гората. Този вкус също ми е вкусен, защото не е сгъстен с брашно.
Когато приготвяте нарязването, самата супа е готова за 45 минути и е толкова богата, че е достатъчна за пълен обяд, а през зимата е вярно двойно, че супата мрънка.
За 4 порции са ви необходими:
- 500 г кисело зеле
- 2 крака от популярния колбас от пипер
- 2 големи, най-добри картофи с брашно (готвене тип C или B)
- 1 средна глава лук
- 1 л силен телешки бульон
- 1 чаена лъжичка цяла раска
- 2 малки клонки прясна мащерка или ½ супени лъжици
- 1 чаена лъжичка смлени пушени чушки
- 2 цели дафинови листа
- 5 топки пресен пипер
- 3 цели топчета цветен пипер
- малко масло или мехлем
За декорация:
- сметана
- гладък магданоз
Приближаване:
Преди да започнете супата, имам няколко допълнителни съвета:
- Сварете картофите отделно, тъй като те не биха омекнали в зелето. Когато са сготвени, не ги наливам, а ги оставям да си починат.
- Прецедете зелето преди готвене, но не изливайте сока, той е пълен с витамини. Вкусът му е страхотен, например, в съотношение 1: 1 с ябълков сайдер.
- В тиган запържете лука и колбаса отделно на хрупкаво. Супите ще добавят правилната точка.
Първо, пригответе зелето, особено картофите
Затова слагам картофите в една тенджера (с раска) и когато омекнат (след около 12-15 минути), просто изключвам пламъка и ги оставям да си починат.
Във втората тенджера ще сложа зеле, нарязано на сантиметри. Не го правя старателно, всяко парче може да бъде различно дълго. Ще добавя цедка с цели подправки: дафинов лист, мащерка, нов пипер и цветен пипер. Изсипвам бульона и оставям да къкри около 30 минути. Внимавайте още да не солите! Вкусовете на зелето все още ще се променят.
Докато зелето и картофите се готвят, е време да приготвите колбаса
Приготвям лука и зелето, така че да не падат от лъжицата: лукът фино и колбасът на половин колела. Изпържвам ги на сух тиган; когато колбасът освободи мазнината, добавям лука. В зависимост от колбаса понякога е необходимо да се добави мазнина (мехлем или масло), за да не изгори лукът. Изпрашвам пушения пипер и оставям да мирише. Резултатът трябва да бъде златист, но не хрупкав лук и хубаво изпечен колбас.
Комбинирайте вкусове
Когато зелето омекне, прибирам подправките и вместо това добавям пържен колбас и варени картофи (без вода). Приготвям всичко заедно за около 5 минути и едва след това го подправям със сол и черен пипер, или фино настройвам с малко смачкана рашпа или пушен червен пипер.
Сервирайте
Украсявам лютото зеле с гъста заквасена сметана, прясно смлян пипер и наситнен магданоз.
Основно ястие: "космати кнедли" според майка ми
Те нямат грешка. Точка. Всички ги обичаме и винаги, когато имаме цялото семейство да се срещнем и майка ми пита какво бихме искали, ние единодушно призоваваме тази чешка класика. Вкъщи ги наричаме боси и най-често ги угаждаме със заек на чесън. Харесах ги и като обикновена бърза храна за студените зимни дни.
За 2 порции са ви необходими:
- 3 картофа с брашно (с големината на юмрук)
- 1 яйце
- около 1 чаша обикновено брашно
- 2 средни лука
- 250 г кисело зеле
- 1 чаена лъжичка от цялата раска
- 2 супени лъжици грис захар
- 200 г качествен узрял бекон
- няколко листа гладколистен магданоз
Приближаване:
Трябва да сте бързи с кнедли
Основата на добрите космати кнедли е бързата работа с пътя. Като цяло всички картофени пътища бързо се поливат. Затова най-добре е да започнете с вряща вода в голяма тенджера - в идеалния случай 3 или 5 литра. Ще отнеме известно време, а междувременно ще имате време да приготвите кнедлите.
Първо задушете зелето
Когато завря водата, влизам в зелето: слагам един ситно нарязан лук в тиган и изплаквам и нарязвам зелето до готовност. Поръсете лука в тиган с раска, добавете зеле и две супени лъжици грис захар. Разбъркайте, полейте малко с вода и оставете да къкри под капака.
Пригответе картофеното тесто
Настържете на ситно почистените картофи, посолете и добавете яйца. По-сложно е с количеството брашно - то варира в зависимост от големината на яйцето и воднистите на картофите (променя се и със сезона). Добавям го постепенно, така че получената плътност на тестото да е "на лъжица" = то се набира добре и остава на лъжицата като картофена салата. Най-добре е да се опитате да приготвите първото кнедли. Ако заври, добавете брашно, ако е твърде твърдо (трябва да е възможно да го разрежете наполовина с лъжица), разредете тестото с малко мляко.
Варта!
Когато тестото е в ред, пригответе кнедли, които ще се поберат в тенджерата. Това е точно достатъчно, за да поемете пота. Те са готови за няколко минути и ще го разпознаете по това, че изплуват на повърхността. Отнема около 5 минути.
Взимам ги с перфорирана лъжица и постепенно ги поставям в дълбока купа. Винаги ги капвам с малко масло и ги хвърлям леко, за да не залепнат, докато чакат. И понякога проверявам зелето, което се задушава под капака.
На финала пригответе сланината
Нарязвам бекона на възможно най-малки кубчета, лука на ивици. Запържвам бекона сух и когато е хрупкав го оставям настрана, но оставям мазнината на тигана - изпържвам лука до златисто върху него, някой харесва хрупкаво.
Можете да сервирате
Сервирам кнедли върху кълновете зеле, поръсвам с добра порция бекон и украсявам с лук. Като „зелена точка“ добавям, ако просто го имам, накълцан гладколистен магданоз.