Вече писахме за значението на млечните продукти, особено в диетите на жените, в последната ни статия. Те са важен източник на калций и витамин D, които освен всичко друго допринасят за здравето на костите. Сред най-полезните и най-подходящите млечни продукти, съответно. кисело мляко, препоръчваме кисело мляко.
Можем да намерим широка гама кисели млека по рафтовете на супермаркетите, но изборът на подходящия често не е лесен. Те имат различен състав, вкусове, изкусителни опаковки и различни етикети, които могат да объркат обикновения потребител. Какво отличава гръцкото кисело мляко, какъвто е случаят с гръцки кисели млека, което е фермерско или фермерско кисело мляко и защо не е нужно да се притеснявате веднага, ако забележим съдържанието на захар в бялото ароматизирано кисело мляко в хранителни стойности?
Какво е кисело мляко?
Нека вървим хубаво от самото начало. Не всичко прилича на кисело мляко, наистина е кисело мляко. Според постановлението на Министерството на земеделието и развитието на селските райони на Словашката република за някои млечни продукти № 343/2016 Coll. е кисело мляко 'кисело-млечен продукт, характеризиращ се със симбиотични култури от Lactobacillus delbruckeii subsp. Bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Възможно е също кисело мляко с алтернативна култура - който съдържа Streptococcus thermophilus и бактерии от друг вид от рода Lactobacillus.
Съгласно законодателната 10 6 KTJ - образуващи колонии единици в един грам кисело мляко. Трябва да признаете, че в обикновеното кисело мляко то просто живее!
Купувате наистина качествени кисели млека или маркетингови ходове?
Ако искате да сте сигурни, че наистина купувате кисело мляко - потърсете този етикет върху продукта. Има редица продукти, които приличат само на кисело мляко. Те често се наричат "млечни деликатеси", "десерт със сирене", "кокосов (или друг веган) десерт".
Тези продукти нямат (и обикновено не съдържат) кисели млечни култури, не производителите не спестяват захар, нишесте и други сгъстители, които няма какво да търсят в качественото кисело мляко.
Внимавайте и за веган кисело мляко: те често са удебелени
Тогава те са отделна глава веган кисело мляко, които също съдържат кисели млечни култури. Те се правят например от кокос, соя или други зеленчукови напитки с добавка на кисели млечни култури. В състава просто трябва да намерите билкова напитка и култури от кисело мляко.
Освен това често се среща в състава (дори в белите продукти) нишесте или гума гуар, което може да е продукт на биологично земеделие, но това не променя факта, че не бихме искали да си купим дори класическо краве кисело мляко изкуствено удебелен.
Как да си направим кисело мляко?
Млякото, предназначено за кисело мляко, първо преминава през процеса хомогенизация, когато мастните частици в млякото се хомогенизират - те допълнително се редуцират, за да направят млякото още по-еднородно. Благодарение на това имаме получения продукт хомогенен, без утаен мастен слой на повърхността. Има и кисели млека, които се правят от нехомогенизирано мляко, те обаче не са толкова често срещани и можете да ги разпознаете по типичния мастен слой на повърхността на киселото мляко.
Следва пастьоризация, когато млякото се нагрява, което унищожава повечето патогенни микроорганизми, които могат да присъстват в него. Тогава охлажда се до желаната температура а "Инокулирани" с кисели млечни култури.
По-горе споменахме кои видове производители на бактерии трябва да използват, за да се гордеем с термина „кисело мляко“. Те обаче ги използват в различни пропорции, и следователно киселите млека се различават по вкус, но и от например, как те "седят" върху храносмилането ви. Следователно си струва да опитате няколко производители и да намерите кисело мляко, което ще угоди на червата ви най-добре.
Повече лактобацили в киселото мляко се свързва с по-кисел вкус на кисело мляко, напротив, преобладаването на стрептококи придава на киселото мляко деликатен вкус.
Ако предпочитате по-дебели кисели млека (които не са изкуствено удебелени), те са направени така, че инокулираното мляко да узрее директно в тигела. Често на опаковката е написано „не давайте бакшиши“. Включен е по-опростен и евтин производствен процес т.нар ферментационни резервоари, когато киселото мляко узрее в огромни контейнери, то се охлажда до желаната температура и се дозира в буркани.
Какви етикети можем да намерим на киселите млека и какво означават те?
В края на краищата, тигелите с кисело мляко в крайна сметка са място, където производителят може да развихри въображението и да остави качеството на маркетинговия отдел да изпъкне напълно. За щастие обаче има законодателство, което регулира някои от основните понятия и условия, на които крайният продукт трябва да отговаря, ако е етикетиран.
Разделяне на киселите млека по количество мазнини:
Киселите млека се произвеждат от различно мазно мляко, докато на различни етапи от живота можем да предпочитаме различни количества мазнини. Ние знаем:
- Кремообразно кисело мляко: със съдържание на мазнини най-малко 10% от теглото
- Кисело мляко с тегловно съдържание на мазнини най-малко 3%
- Обезмаслено кисело мляко или нискомаслено кисело мляко със тегловно съдържание на мазнини, непревишаващо 0,5%
Кога да изберете кое кисело мляко?
Не прекалявайте с кремообразните кисели млека
Кремообразното кисело мляко има най-голямо количество мазнини сред киселите млека и следователно най-голямо количество калории. Обикновеното бяло кремообразно кисело мляко съдържа около 122 kcal на 100 грама, докато повечето опаковки съдържат около 150 грама кисело мляко.
Изображение от: https://secure.ce-tescoassets.com/assets/SK/325/8586000140325/ShotType1_540x540.jpg
Например, известен Кремообразно бяло кисело мляко Zvolen (145 g) съдържа 177 kcal в тигел, от които 4 грама протеин, 6 грама въглехидрати и 15 грама мазнини. Подходящ е като случайна добавка към "прием на кисело мляко", за по-честа консумация предимно за хора, които се опитват да наддават на тегло, или за деца.
Ще го намерите в един пакет една четвърт от препоръчителния дневен прием на мазнини за нормална жена, от които до 10 грама са наситени мастни киселини.
Тестото със златна среда с 3,5% мазнина ще подхожда най-много
Малко по-подходяща алтернатива, която можете по-лесно да включите в ежедневния си прием не само по време на поддържане на теглото, но и загуба на тегло, са алтернативи със съдържание на мазнини най-малко 3% от теглото. На практика се срещаме най-често с кисело мляко със съдържание на мазнини 3,5%.
Пример от практиката е например Холандско кисело мляко бяло 3,5% масленост, което за разлика от киселото мляко Зволен се продава в опаковки от 200 грама. Съдържа 133 kcal в една опаковка, от които 7 грама протеин, 9 g въглехидрати и 8 грама мазнини. И бихме го свързали с порция от 150 грама, ние сме на 100 kcal, тоест около половината енергия, която кремообразният колега съдържа в същото количество. Ако търсите кисело мляко за ежедневна консумация, този със съдържание на мазнини около 3% е чудесен избор.
Изображение от: https://www.hollandia.cz/sk/wp-content/uploads/sites/2/2016/06/Selsky_200g_SK_bily-1-214×300.png
Целта ви е да отслабнете? Хляб, обезмаслен с високо съдържание на протеин
След това за ежедневно попълване калций, протеини, витамин D и други полезни вещества най-много ще оцените обезмасленото гръцко кисело мляко. Съдържа минимум мазнини (до 1 грам на опаковка), в един тигел (най-често около 140 - 150 грама) ще намерите около 80 - 90 kcal и 14 - 15 грама протеин.
Етикетиране на киселите млека
Натурално или бяло кисело мляко
Ако продуктът е етикетиран с това наименование, за производството му могат да се използват само млечни съставки, съдържащи повишено количество млечни твърди вещества, т.е. без аромати, сгъстители или аромати.
Гръцко кисело мляко и кисело мляко от гръцки тип
Гръцко кисело мляко или кисело мляко от гръцки тип са характерни повишена плътност и вкусен вкус. Те могат да съдържат различни количества мазнини, но след като новото гръцко кисело мляко вече не попада в нито една точно определена категория.
Още преди законодателните промени и двата варианта трябваше да съдържат поне 5.6% млечен протеин, разликата е в начина, по който това съдържание е постигнато от производителя.
гръцко кисело мляко постигна повишено съдържание на протеин премахване на суроватка, Кисело мляко от гръцки тип той би могъл добавете млечни протеини, преди да започнете процеса на ферментация в концентрирана форма.
Особено обезмаслените алтернативи са популярни при опитите да се въведе повече протеини в диетата. Те съдържат минимум калории, засищат и благодарение на киселите млечни култури са полезни и за здравето на чревната микробиота.
Вместо гръцкото име кисело мляко, можете да потърсите и „кисело мляко с високо съдържание на протеин“, например - добавят се млечни протеини, опаковката също често съдържа гръцки символи и знаци. За производството на 1 кг гръцко кисело мляко се консумират 3 кг мляко, за производството на обикновено кисело мляко само едно.
Ферма или фермерско кисело мляко
Това обозначение също не се регулира по никакъв начин от законодателството - и фермата или фермата кисело мляко може да бъде всяко кисело мляко. Достатъчно щастливо изглеждаща крава върху опаковката, радваща се на зелената трева - a продажбата мухи нагоре. Така че бъдете внимателни и по-добре Винаги убеждавайте за качеството на продукта според състава, а не според опаковката.
Бял или ароматизиран?
Най-добрият избор е бялото кисело мляко, което можете да опитате у дома, ако е необходимо. Чаена лъжичка мед или конфитюр пак ще съдържа по-малко захар от ароматизираните кисели млека от магазина. Можете също да използвате различни мюсли, ядки или плодове.
Дадено е количеството захар в бялото кисело мляко почти изключително съдържанието на млечна захар - т.нар лактоза. Вярно е, че колкото по-близо е киселото мляко до срока на годност, толкова по-ниско е съдържанието на лактоза - микроорганизмите се хранят с лактоза и я разграждат до глюкоза и галактоза. Ето защо някои кисели млека са добре се понася от хора, страдащи от непоносимост към лактоза.
А ти, имаш ли любимо кисело мляко? Споделяйте взаимните си коментари с вашите съвети.