Като продължение на първата статия Мляко да, мляко не, нося втората част от интервюто с MUDr. Мартин Щефек.

  • какъв е съставът на bryndza
  • как се прави домашен кефир
  • как да приготвим домашно кисело мляко

RM: Според вас, bryndza е перфектно и здравословно съкровище от нашата словашка диета?

kefír

Детска градина: Bryndza има положителен ефект върху човешкото тяло. Просто погледнете статиите според мен, нашият недооценен професор MUDr. Ebringer, който е посветил значителна част от живота си на популяризирането и изследването на този продукт.

BRYNDZA е естествен пробиотик.

Овчето мляко има толкова уникален състав, че оставя кравето и козето мляко далеч назад. Съставът му изпреварва дори алпийското краве мляко, от което се произвеждат най-висококачествените сирена.
Той директно понижава холестерола а повишава нивото на добрия холестерол, който защитава нашите сърца и кръвоносни съдове. Има безброй положителни ефекти, така че ще завърша темата за бриндза с малка таблица със състав в сравнение с козе и краве мляко:

Това вероятно би било достатъчно, за да убедим защо редовно консумираме бринза от местни производители, 100% овце и сурово непастьоризирано мляко. В световен мащаб бизнесът постоянно ни убеждава, че мазнините са заплаха за човечеството. В млечните продукти като маслени намазки, сирена, сладолед ... почти навсякъде сме заместили естествените животински мазнини със „здравословни зеленчуци“ като палма или кокос.

РМ: За съжаление здравословното кокосово масло ни „бомбардира“ от всяка страна.

Детска градина: През последните две години кокосовото масло влезе в тенденция: в козметиката дори го препоръчват за пържене, а ние вече го имаме в сладолед.

RM: Доколкото знам, опушената точка на кокосовото масло е само 177 ° C, пърженето и печенето с това масло не е идеалното решение. Качественият зехтин има точка на опушване от 220 ° C.

Детска градина: Колко дълго ще продължи тази мода? Колко трябва да спечелят, за да го обменят за друга „перфектна“ мазнина?
В същото време мазнините, взети от млякото, не се изхвърлят, но от него се правят други продукти, от които има по-голяма печалба, отколкото ако са останали в мляко и кисело мляко.
Ще се обърна малко и ще дам пример за това как работи този бизнес. Шоколадът трябва да съдържа само какао масло - качествена мазнина, която има положителни свойства за тялото ни. Но печалбата от шоколад е малка, те не могат да продадат една таблетка за 10 €. И тук някой по чудо открива, че какаовото масло може да се използва и в козметиката. Няма нищо по-лесно от това да подлудиш жените, които дават 10 евро за крема и с желание дори повече.

RM: Даването на 10-20 € за чудо-крем е „безболезнено“ ... даването на 10-20 € за качествена храна вече не е толкова лесно ...

Детска градина: Няма нищо по-лесно от това да сложите евтина палмова и кокосова мазнина в шоколадите.
Вижте какво ядете с шоколадови бонбони!

РМ: Ако съдържат растителна мазнина, нека ги оставим хубаво там, където ги намерихме - като сирена. Когато ние, клиентите спрат да купуват по-ниски производители на храни, ще бъдат принудени да се върнат към качеството.

Детска градина: Допреди 10 години подобни „здравословни подобрения“ не бяха разрешени.
Те не само взеха наистина здравословна естествена мазнина от тези продукти, но също така добавиха някои консерви, ъгли емулгатори, сгъстители и други екстри. Вместо захар добавиха глюкозо-фруктозен сироп и се роди идеалният продукт.
Само за забавление: забележете как класическата захар (захароза) е заменена от глюкозо-фруктозен сироп през последните две години .
Не е случайно. Днес този сироп доминира практически във всичко, което има сладък вкус в сладките напитки, сладкото, шоколадите и други деликатеси. Дори самата захар е зло, зло, зло на това време, но този сироп е чисто убийство за нашето здраве и особено за здравето на нашите деца! Нека си признаем, кой от семейството консумира най-много от тези сладкиши - деца.

RM: Ние се обърнахме малко от млечните продукти, но наистина е интересно, че всички ние, потребителите, не знаем ...

Детска градина: Трябва да се опитаме да консумираме здравословни продукти във възможно най-естественото състояние. И тъй като трудно можете да ги получите в магазините, ние трябва да ги направим сами и често по-евтини. Че нямаме време? Това са глупости, просто трябва да изключите телевизора, да спрете да прекарвате прекалено много време във виртуално пространство и да започнете да се подготвяте например. кисело мляко или кефир. Приготвянето им не отнема дори половин час седмично.


Кефир. Необходимо е да се поучим от него. Подобно е на нашето кисело мляко, но малко по-кисело. Киселинността също зависи от вас, т.е. доколко оставяте млякото да вкисне. Определено препоръчвам мляко от нашите машини за продажба на мляко. Аз лично използвам нежна пастьоризация за 30 минути при 65 ° C

RM: Защо 65 ° C? И как поддържате тази температура за 30 минути?

Детска градина: 65 ° C е нежна пастьоризация, при която убивате т.нар колиформни бактерии, но млякото запазва почти целия си сензорен вкус и хранителна стойност. Следователно този вид пастьоризация се използва за НАЙ-ДОБРИТЕ сирена. И как да поддържам 65 ° C? Не го правя научно. Ще го загрея до 65 и ще го изключа. В тенджера от неръждаема стомана с грапаво дъно температурата му също се повишава до 68 до 70. След това я слагам на балкона или я оставям на печката. Не правя наука от това.
Понякога забравям и варя млякото перфектно. Нищо няма да се случи. След това добавям кефирна култура към охладеното мляко - Тибетско зърно. Може да бъде закупен на Bazoš или в електронния магазин http://www.syridlo-predaj.sk/d/tibetske-kefirove-zrna-1000051/ .
Оставям кефирното мляко в кухнята на стайна температура за 12 до 36 часа в зависимост от температурата. Различни през зимата, различни през лятото и според киселинността, която искам. Кефирът остава в хладилник една седмица. Неговата край на гаранцията Знам от начина, по който започва загубете киселинността си и увеличете горчивината. Пих го дори след 10 дни, но седмицата е толкова златна сряда. От два литра мляко правя кефир за една седмица за 4-членно семейство. Няма нищо по-хубаво от добавянето на пресни плодове и смесването им от пролетта до есента.

Ако преподавате и деца на кефир, това ще бъде победа за вашето семейство по отношение на укрепването на имунитета и цялостното здраве.

Грижата за кефирната култура е минимална: изсипете мляко в чаша, покрийте и загребете в хладилника за една седмица. Внимание! След една седмица, ако не се чувствате като друга партида кефир, културата на ситото трябва да се изплакне със студена вода и да се излее с прясно мляко.

Културата е безкрайна, след кратко време тя започва да расте и затова ще трябва или да я изхвърлите, или да я дарите на някой.

Кисело мляко. С киселото мляко е малко по-сложно. Основата е автомат за мляко и кисело мляко култура.

Опитах няколко култури от кисело мляко и повярвайте ми, има големи разлики във вкуса между тях. Накрая завърших с българската и гръцката култура от електронния магазин http://www.syridlo-predaj.sk/e/bulharske-mliekarenske-kultury-349/ .

Използвам го от две години и дори не търся друг. Харесвам вкуса й. На тези страници ще намерите и друга много интересна информация за млечните продукти.

Моят подход към тази конкретна култура е:

РМ: Благодаря г-н Štefek за ценна информация и се надявам, че понякога ще намерите време по „обемна“ тема като мазнини и опасен глюкозо-фруктозен сироп.

Не забравяйте, че нашето здраве започва в чиния!

Качествената храна винаги е по-евтина от скъпите лекарства.

Обичам Италия, внасям и продавам веднъж годишно >> много висококачествен пресен екстра върджин зехтин. Написах за вас подробно ръководство за Италия: От Венеция до Асизи и колекция от италиански рецепти: Италия в чиния.