У нас конусите наистина се правят само за карнавали. Този път подготвих класическа, кисела версия за вас. Така че нека успеят!
200 мл пълномаслено мляко
1 PL гранулирана захар
1/2 зарчета прясна мая
500 гр обикновено (T480) или полугрубо брашно
2 яйчни жълтъци
30 гр разтопено масло
приблизително 50 ml пълномаслено мляко (или според нуждите)
2 PL захар (може да не е)
масло за пържене или мехлем
2 бял
3 - 4 PL пудра захар
приблизително 2 PL конфитюр
Подготовка
Първо ще приготвя маята. Смесвам една супена лъжица захар и натрошена мая в хладко (не горещо!) Мляко. Покрийте и оставете да работи поне 10 минути. Маята, сякаш разпенена, изплува на повърхността на млякото и тогава знаете, че маята е готова за по-нататъшна работа.
В друга чаша бавно загрейте маслото и го оставете да се охлади малко. За да успее закваската, маслото не трябва да е горещо, а само хладко.
В купата на кухненския робот слагам брашно, яйчни жълтъци, масло, мая и, ако искате тестото да е по-сладко, захар. Започвам да бъркам и ако е необходимо, постепенно добавям още мляко (също хладко). Зависи от попиваемостта на брашното, което използвам. Тестото трябва да бъде гладко и гъвкаво след смесване.
Покрийте смесеното тесто и го оставете да ферментира поне час, докато удвои обема си.
Премествам заквасеното тесто върху набрашнена работна повърхност и го издърпвам във формата на правоъгълник. Дебелината на пътеката зависи от това колко големи конуси ще направите. Ще изрежа отделни шишарки, които ще оставя за известно време да се подкислят на работната повърхност.
Междувременно загрейте мехлема в тенджера с по-висок ръб. Използвайте толкова много мехлем (или масло), че шишарките да плуват в него при пържене.
Изпържвам конусите от двете страни в златотърсачка и капвам излишния мехлем върху хартиени кухненски кърпи.
Ще използвам протеините, които са ми останали, за приготвяне на пяната, която ще сервирам заедно с шишарките. Слагам малко вода на дъното на малка тенджера, която оставям да заври, поставя върху нея стъклена или неръждаема купа, в която ще разбивам белтъците и ще ги разбивам в дебелия сняг. В такава парна баня белите се готвят, така че не е нужно да се притеснявате, че ще ги ядете сурови.
Добавям захар (според вкуса) към разпенените бели и все още разбивам над парата, докато се образува дебел и топъл сняг. Накрая смесвам сладкото в готовия протеинов сняг.
Тъй като сервираме шишарки с бяла пяна или само със самото сладко, не добавям повече захар към тестото (само тази, която сложих в маята). Ако обаче искате да ги сервирате само "сухи", препоръчвам да подсладите тестото по време на смесване или захариране на конусите преди сервиране.
Говорейки за сервиране и сервиране, в този случай имате няколко възможности. От вас зависи да изберете. Можете да напълните шишарките с дебело сладко преди пържене (подобно на кифлички) или да ги напълните с сладкарска торбичка и тънък декоративен връх след печене (сякаш сте инжектирали шишарките 😉), или да украсите шишарките със сладко (което вероятно е най-лесният и най-малко трудоемък вариант).).
Пържа в мангалов маз. Не е нужно да се притеснявате, не можете да го усетите в конусите. Използвате мазнините или олиото, с които сте свикнали.