Кисели и ферментирали продукти, полезни за организма
Кисели и ферментирали продукти (тези думи са синоними) имат положителен ефект върху нашето здраве. Ферментацията е процес, при който веществата се трансформират с помощта на ензими от микроорганизми. Тази дейност води до органични вещества, особено въглехидрати, вещества, които са по-малко енергийно бедни или напълно нови.
ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
Ферментацията не се нуждае от кислород за своя ход и най-често се използва в алкохол и млечни продукти.
Млечнокиселите бактерии представляват голяма група полезни организми, които участват в производството на млечна киселина и могат да бъдат често срещани както в природата, така и в храносмилателната ни система. Най-широко се използват при производството на ферментирали млечни продукти, при товарене на зеленчуци, ферментация на вино, в пекарната, при товарене на месо и риба, но също така и салам и сирене.
Ферментацията е феномен, известен от няколко хилядолетия - по времето, когато нямаше много възможности за консервиране на храна, този процес се използваше за тази цел, но също така и за типичния аромат, вкус и текстура, които са различни от оригинала.
Често се срещат по рафтовете на нашите супермаркети ферментирали млечни продукти като кефир, кисело мляко, кисело мляко и сирене. Ферментацията създава пробиотични култури в млечните продукти, които нашите черва директно обожават.
Ферментацията често се свързва със зелето. Дори при ферментацията на зеле се използват млечнокисели бактерии и благодарение на тях вече здравословните зеленчуци стават почти суперхрана. Ще намерите витамини С, К и витамини от група В, калий, фосфор, калций, сяра, магнезий и флуор. Подпомага хемопоезата, хормонален баланс в организма, предотвратява умората и укрепва имунната система. Той може да освободи тялото от излишната вода, така че ако страдате от подуване и задържане на вода, не забравяйте да се поглезите със зеле, преди да посегнете към лекарства за дехидратация. Зелето активира червата ни, ускорява перисталтиката и по този начин улеснява изпразването и отделянето на токсините.
Киселите млечни продукти се борят с рака на дебелото черво и благодарение на факта, че бактериите създават кисела среда, калцият се усвоява много по-добре в тялото. Витамин К, който участва в много метаболитни процеси, също така е по-лесен за използване и по този начин защитава нервната система, насърчава хематопоезата и подобрява качеството на косата и кожата.
Много е полезно, че киселите продукти имат високо съдържание на добре абсорбирано желязо.
Ферментиралите храни отговарят на всички критерии за здравословен начин на живот - от една страна, благодарение на пробиотичните бактерии, витамини и минерали, но и с ниска енергийна стойност, те са чудесни за нашето тяло, но дори производителите не трябва да добавят към тях никакви консерванти - дрождите и гъбите не се размножават в кисела среда.
Ако искате да отслабнете с ферментирали млечни продукти, изберете по-малко мазните, но преди всичко неподсладените! В допълнение към тях можете да опитате и ферментирала темпе (от соя), която е богата на протеини и рядък витамин В12 и има страхотен вкус, например в комбинация с ориз.