10.2. 2017 12:00 На практика е невъзможно да посетите Германия и да не опитате „currywurst“ или „bratwurst“, две повсеместни ястия от немска бърза храна. Но независимо от славата им, изглежда, че германците не могат да се наситят на друго ястие за бързо хранене - дюнер кебап, пише той .
Германия с население от 82 милиона консумира два милиона кебап на ден, казва Гюрсел Юлбер, говорител на Асоциацията на турските производители на донери в Европа (ATDiD). Може да се каже, че тънко нарязаното месо, изпечено на вертикален шип, пълнено в пита хляб или други палачинки и покрито със салата е по-популярно от дуото с колбаси. Освен това е демонстрационен символ на културното и икономическото въздействие на турската имиграция върху германското общество.
Храна на работниците
Кадир Нурман и Мехмет Айгун са двамата мъже, на които се приписва изобретяването на дюнер кебап в Берлин преди почти 50 години. И двамата бяха гастарбайтери, вълна имигранти от Южна и Източна Европа, които трябваше да укрепят западногерманската следвоенна икономика.
Въпреки че има много спекулации за това как всъщност се е случило създаването на дюнер кебап - М. Айгун твърди, че е изобретил популярното ястие още през 1971 г., година преди К. Нурман - ATDiD официално приписва тази чест на К. Нурман.
Според Г. Юлбер К. Нурман е продал първия германски дюнер от малкия си щанд в близост до гара Зоологическа градина в тогавашния Западен Берлин през 1972 г. Той е превърнал традиционното месо на скара, поднесено с ориз, салата и пита, в сандвич за трудолюбиви и забързани германци, които се хранят в движение. И К. Нурман, и М. Айгун твърдят, че идеята им е да сложат месо в пита хляб.
Независимо от това кой е първият от тях, и двамата мъже поставят основите на търговия, която в момента възлиза на четири милиарда евро в Германия. Тук ежедневно се консумират зашеметяващите 400 тона месо за кебап, а скромната начинаеща закуска на улицата се превърна в един от основните компоненти на немската диета.
40 000 магазина в Берлин
ATDiD изчислява, че в Германия има около 40 000 магазина за кебап, повечето от които в Берлин, където има около 4000, което е повече, отколкото в най-населения турски град Истанбул. Германската столица е последвана от Мюнхен, Франкфурт на Майн, Хамбург и Щутгарт.
Това улично ястие е толкова популярно, че през 2011 г. група изобретателни университетски студенти намериха решение за „дъх от кебап“. Това е напитка, наречена Papa Turk, която съдържа, наред с други неща, джинджифил, магданоз, мента и лимон, за които се твърди, че неутрализират вкуса на чесъна, останал в устата.
Но защо кебап е толкова популярен в Германия? „Защото има толкова добър вкус“, просто отговаря Г. Юлбер. „В ръката си държите само добри неща. Качествени протеини и салата. "
Въпреки това не само вкусът, големите порции или достъпността на кебапчета струват от 4,5 до 14 евро. Те също са популярни, защото могат лесно да бъдат адаптирани. Оригиналното творение на Нурман съдържаше само говеждо месо, с течение на времето и с по-голямата наличност на други видове месо, дюнер кебап беше доволен да включва пилешко, овнешко и пуешко, както и различни видове хляб, дресинги и смеси.
Всеки бизнес се стреми да направи своя кебап уникален в нещо. Например, Iskender кебап (тънко нарязано агнешко на скара, доматен сос, пита хляб, разтопено овче масло и кисело мляко), адана кебап (ръчно смляно месо, изпечено на широк шиш) или кофта (кюфтета с магданоз и мента) са спечелили популярността на клиентите.).