Съдържание на статията
Карфиолът, ботанически разпространен карфиол, има месесто съцветие и идва от Средиземно море. Той обаче се отглежда широко и по нашите географски ширини.
Въпреки че не консумираме карфиол редовно, поне през зимата трябва да го включваме в менюто възможно най-често. Тези зеленчуци доставят на тялото ни редица необходими хранителни вещества.
Съдържание на витамини и минерали в карфиола
Карфиолът има много ниско съдържание на енергийни компоненти, 100 грама представляват само 105 килоджаула. Той е богат на хранителни вещества и фибри, има значително съдържание на фолиева киселина, освен това съдържа провитамин А (бета каротин), витамин В и витамин Е и значителни количества витамин С (46 mg/100 g). От минералите съдържа голямо количество калий и малко количество натрий. Също така съдържа много калций, магнезий, фосфор и желязо хром, цинк, манган, мед и селен. Мастен компонент е незначително.
Карфиолът има дехидратиращо действие, помага при разстройства на бъбреците и пикочния мехур, насърчава намаляването на теглото, има превантивни ефекти срещу заболявания на дебелото черво, понижава кръвното налягане, защитава сърцето и костите, идеален е и за нарушения на паметта и нервите.
Карфиол - 10 въздействия върху здравето
Карфиол за отслабване
Въпреки че карфиолът съдържа минимум калории (25 kcal/100 g), той предизвиква чувство на ситост. Варено или приготвено на пара е идеалната основа за вечеря за всеки, който иска да отслабне. Благодарение на минималното си съдържание на въглехидрати, той е подходящ и за тези, които искат да отслабнат.
Карфиол за храносмилане
Карфиолът е отличен източник на витамини, минерали и микроелементи, които ръководят храносмилателния процес. Действа върху целия храносмилателен тракт от стомаха до апендикса. Поради факта, че се усвоява по-добре от другите зелеви растения, се препоръчва за хора със стомашни заболявания (гастрит, язва, диспепсия). Тъй като регулира чревната пропускливост, може да се използва както при запек, така и при диария, както и при дразнене или възпаление на дебелото черво.
Заедно с морковите и аспержите карфиолът е подходящ за пациенти след остър гастрит или гастроентерит (възпаление на стомаха и тънките черва).
Карфиол на сърце
Благодарение на ниското съдържание на натрий и мазнини и голямото количество калий, карфиолът помага за облекчаване на проблемите със сърцето и кръвоносната система. Хората с хипертония или артериосклероза също трябва да бъдат включени в диетата си.
Карфиолът помага при бъбречни заболявания
Карфиолът е диуретик и почистващ препарат, ускорява отделянето на излишната вода от тъканите (отоци) и метаболитни отпадъчни продукти. Доказано е, че консумацията му е ефективна при бъбречна недостатъчност, артрит, подагра, подуване, свързано с бъбречни заболявания и камъни в бъбреците.
Карфиол срещу рак
През последните години са проведени множество проучвания за изследване на противораковите ефекти на карфиол, броколи, зеле и други зелеви зеленчуци. Установено е, че два вида фитохимикали (серни гликозиди и индолови съединения), които са относително много в зелевите зеленчуци, предотвратяват развитието на рак. Един от антиоксидантите, съдържащи се в карфиола, е индол-3-карбинол или I3C, които често се срещат в зелевите зеленчуци, като зеле, броколи и карфиол. Доказано е, че намалява риска от рак на гърдата и възпроизводството при мъжете и жените. През последните 30 години яденето на зелеви зеленчуци е свързано с по-нисък риск от белите дробове и дебелото черво рак.
Консумацията на карфиол и сродни зелеви зеленчуци се препоръчва за хора с повишен риск от рак по някаква причина - напр. поява в семейството или последиците от канцерогенни влияния (радиация, тютюн, алкохол и други). Всеки, който вече е диагностициран с определен вид рак и сега се подлага на лечение, трябва да включи някакъв вид зеле в ежедневната си диета, напр. карфиол, броколи, зеле.
Карфиолът понижава кръвното налягане
По-високият прием на фибри, съдържащи се в карфиола, помага за понижаване на кръвното налягане и нивата на холестерола, повишава чувствителността към инсулин.
Карфиол в памет
Холинът е важен и универсален "витаминоподобен фактор" в карфиола, който помага при сън, движение на мускулите, учене и памет. Той също така помага да се поддържа структурата на клетъчните мембрани, подпомага предаването на нервните импулси, помага за усвояването на мазнините и намалява хроничното възпаление.
Карфиол за здрави кости
Ниският прием на витамин К е свързан с по-висок риск от фрактури на костите и остеопороза. Приемът на витамин К може да подобри здравето на костите, като действа като модификатор на протеините на костната матрица, подобрявайки абсорбцията на калций и предотвратявайки отделянето на калций в урината.
Карфиолът се бори с дихателните проблеми
Респираторната папиломатоза се причинява от човешкия папиломен вирус и засяга гласните струни в ларинкса, трахеята, белите дробове и бронхите. Карфиолът помага за ефективното решаване на този проблем, тъй като съдържа индол-3-карбинол. Консумацията на зелеви зеленчуци, като карфиол, помага за намаляване на тежестта на дихателната папиломатоза.
Карфиолът лекува нервни разстройства
Курсът на невродегенеративни заболявания се спира от сулфорафани и индоли, присъстващи в карфиола. Тези съединения помагат за активиране на детоксикиращи ензими, които повишават нивата на глутатион и лекуват невронни наранявания, причинени от възпаление и оксидативен стрес при болестта на Алцхаймер и Паркинсон.
Как да си купя карфиол?
Когато купуваме, ние внимателно оглеждаме и опипваме карфиола. Най-доброто качество е бялото, или по-скоро съвсем леко и твърдо карфиол - в него има и най-много витамини. Мекият, сивкав, изсъхнал външен вид предполага, че е бил съхраняван дълго време. Карфиолът, който се продава късно през зимата, обикновено идва от внос и следователно не е съвсем пресен.
Как да съхранявате карфиол?
Карфиолът се съхранява много добре, ако ограничите излагането им на кислород и топлина, които са двата основни виновника за увреждането на храната. Ще продължи няколко седмици.
Как се обработва карфиолът?
Карфиолът може да се яде горещ, но и студен в предястия, салати или в комбинация с други зеленчуци. Най-често преработката на карфиол се извършва в супи, печени или пържени, задушени, но отскоро можете да приготвите и тесто за пица от него.
Клаус Обербейл и MUDr. Кристиане Ленц - Плодовете и зеленчуците като лекарство