elettaria

Кардамон

Кардамонът е една от подправките с най-висока цена, много е скъпа подправка и се цени веднага след шафрана и ванилията. Има няколко вида кардамон. Кардамонът се използва в кухнята и в медицината от незапомнени времена.

Характеристики на кардамона

Кардамонът идва от тропическите гори в Индия. Отглеждат се също в Шри Ланка, Тайланд и Централна Америка. Най-висококачественият кардамон обаче идва от тропическите гори на брега на Малабар. Кардамонът е двуметров храст с бели цветя с жълтеникави краища.

Ефекти на кардамона

  • помага при лошо храносмилане и разстроен стомах
  • използва се за съживяване на бъбречната функция
  • е подходящ за лечение на дихателни проблеми
  • действа срещу ефектите на млечните продукти, причиняващи алергии

Използване на кардамон в кухнята

Кардамонът има многостранно приложение в кухнята. Може да се използва като част от подправката къри и много добра за овкусяване на сосове, торти, сладкиши или хляб. В Индия добавят кардамон към пилаф, в Азия го добавят към ястия с къри и консумират цели капсули кардамон като зеленчуци. В Европа те ароматизират торти и хляб с него, а също така го слагат в оцетни кисели краставички, когато берат зеленчуци. А в арабския свят го добавят към кафето в знак на гостоприемство, защото е една от най-скъпите подправки в света (но премахва ефектите на кофеина).

Как да разпознаем пресен кардамон

Кардамонът много бързо губи вкуса и миризмата си, така че трябва да се купува само в малки количества. Ако кардамонът е свеж или прясно смлян, той има аромат на евкалипт, който много бързо избледнява. Ако кардамонът мирише на камфор, това е евтин заместител. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да купите цели тобогани и да ги смилате у дома.