най-голямото

Елиху Берле от Лос Анджелис иска от верига кафенета, която работи и у нас, да предупреди производителите на кафе за риска от рак.

Според него тази компания, както и 90 други компании, включително добре познатата верига за бързо хранене, не могат да докажат, че химическите процеси, които се случват по време на печенето на кафе, не са пренебрежими и опасни за здравето. Компаниите могат да подадат възражение срещу решението на калифорнийския съд до 10 април.

Американски лов на вещици или истина?

Неправителствената организация CERT заведе дело срещу компании, работещи в сектора за бързо хранене. Той твърди, че тези компании не предупреждават клиентите за възможната висока концентрация на акриламид в техните продукти. Според законодателството на Калифорния тези предприятия трябва да бъдат предупредени за риск за здравето.

Акриламидът е химично съединение, което се образува по време на топлинната обработка на храни, съдържащи въглехидрати и аминокиселини. В допълнение към кафето това са например зърнени храни или картофи. Произвежда се по време на пържене, пържене, скара, печене или печене над 160 градуса С. Според някои научни изследвания най-високите стойности - 2000 микрограма на кг - се достигат във пържени картофи и чипс, бисквити, зърнени храни, хляб, кифли, Коледа, в пица или различни торти. Печеното или дълго печеното кафе на зърна може да съдържа приблизително 600 микрограма на кг или повече.

ЕС контролира акриламида

Европейският съюз обсъжда интензивно акриламида от 2002 г., когато учените са показали в експерименти с животни, че той има канцерогенен ефект. През 2011 г. държавите-членки най-накрая се споразумяха за максимално ниво на акриламид в храните. Трябва да е 450 микрограма на кг. ЕС издаде насоки за това как производителите трябва да продължат да намаляват концентрацията му. Например само някои сортове картофи могат да се използват при производството на картофени чипове.

Те трябва да се пържат при по-ниска температура. Хлябът, пицата, сладкишите, бисквитите, зърнените храни и други зърнени продукти трябва да останат светли след изпичане, а не кафяви или дори изпечени. Специални мерки се отнасят и за производството на кафе. Пекарите трябва да използват повече зърна арабика в смеси, по-малко сортове робуста. Те трябва да контролират целия процес на печене, за да избегнат прекаленото изпичане.

Кафемашините обаче не трябва да изпадат в паника. Учените са успокоени, че няколко чаши от тази вкусна напитка на ден няма да причинят рак. Международната агенция за изследване на рака (IARC), за разлика от американската неправителствена организация CERT, твърди, че кафето няма канцерогенен ефект - ако не го пиете твърде горещо. Това твърдение обаче се отнася и за други напитки, като чайове, които имат температура 65 градуса по Целзий или по-висока.