Вкус на скара със свежа салата, печена на хляб или маринована в масло

Камамбер, тинтява или плесен. Под същите имена се крие един и същ и популярен деликатес на чехословашката кухня - меко узряващо сирене от краве мляко с бяла благородна плесен на повърхността.

Произходът на този вид сирене не е напълно ясен, разказват се различни истории. Например за фермер, който забравил сиренето в избата и когато след известно време го намерила отново там, то било обрасло с бяла плесен. Искаше да го изхвърли, но не се получи, опита сиренето и беше изненадана от интересния кремообразен вкус. Това трябвало да се случи във френското село Камамбер, на което сиренето било наречено.

Истински французин

Друга история разказва, че първият „камамбер“ от непастьоризирано краве мляко е направен в края на 18-ти век от Мари Харел от едноименния регион Нормандия по указание на свещеник, дошъл тук от региона Бри, и фермерът му го е предоставил с подслон по време на революцията.

Така или иначе, те патентоваха името във Франция и по-късно получиха регистрирано защитено наименование за произход, което служи като гарант за традиционните производствени методи и географския произход на суровините. Според него „истинският“ камамбер може да се произвежда само в пет добре дефинирани области на Франция.

Сиренето от тип камамбер с бяла плесен се е разпространило и в други страни. Някъде ги наричат ​​оригиналното френско име, те измислят свое. Камамберът е кръстен на сходството на фината бяла козина на хермелина, която преди е била наричана Камамбер. И плесенът, и тинтявата са заели имената си от планинските цветя.

Камамбер и други подобни сирена с бяла плесен са много популярни у нас и се приготвят по различни начини. Класикът е пържен или на скара, а много популярен е и маринованият камамбер, който не трябва да липсва в нито една добра кръчма, в която се приготвя бира. Опитайте една от нашите три по-малко традиционни рецепти от камамбер.

На скара със салата

Най-добрият вкус е пълномасленият камамбер, но ако не искате да имате угризения, сервирайте го със салата с пресен портокал например.

За две порции ще ви трябват: 2 камамбери, 100 г пресни листа маруля (може да е смес от царевица, рукола, къдрава маруля и др.), 1 по-голям или 2 по-малки портокала, 1 шалот или червен лук, шепа орехи, зехтин, оцет от шери, сол и черен пипер.

Измийте листата на марулята, отстранете излишната вода в центрофуга и поставете в купа. Обелете портокала с остър нож, така че да се отървете и от защитната мембрана върху плътта. След това изрежете луните по вътрешните мембрани с нож, за да получите филета.

Направете го върху дълбока чиния, хванете излишния сок в него и изцедете сока от останалите плодове. Добавете оранжевите филета към листата на салатата заедно с тънко нарязаните ядки и лук.

В чаша смесете дресинга - две супени лъжици зехтин, супена лъжица оцет от шери, сол между пръстите и останалата част от портокаловия сок. Изсипете дресинга върху листата, разбъркайте леко салатата и накрая подправете с грубо смляния черен пипер. Изпечете камамбера на скара на грил тиган (3-4 минути от всяка страна) и сервирайте с приготвената салата.

Печени на сандвичи

Камамбер, изпечен на сандвичи с парче ябълка, също е прост, но много вкусен. За две порции ще ви трябват: 4 филийки по-стар хляб, 2 камамбери, 1 ябълка, компот от червена боровинка, зехтин.

Запържете хляба в тостер, докато стане хрупкав. Нарежете ябълката (за предпочитане зелена или жълта) наполовина, отстранете костилката и я нарежете на филийки или тънки полумесеци.

Намажете филийките ябълка върху хляба, покрийте ги с филийки камамбер и печете в загрята фурна с включена горна скара, докато сиренето леко препече.

Сервирайте хлябовете, гарнирани с компот от червена боровинка и леко накапани със зехтин. Можете също така да добавите ситно нарязани орехи за промяна.

Средиземноморски маринован камамбер

  • 4 камамбера
    компот червена
  • 1 по-голям червен лук
  • 6 скилидки чесън
  • 8 - 10 парчета сушени домати, мариновани в масло
  • зелени маслини без костилки
  • 4 стръка прясна мащерка
  • 2 клонки пресен риган
  • 1 стрък пресен розмарин
  • 2 малки пресни люти чушки
  • 10 топчета пълноценен черен пипер (може да бъде и 4-цветна смес от подправки)
  • смес от зехтин и слънчогледово масло (1: 1 в зависимост от размера на контейнера)
  1. Пригответе стъклена чаша със затваряща се гумена лента. Изберете камамбери възможно най-близо до срока на годност, те са най-добрите за зареждане. Разрежете ги по дължина наполовина. По малък начин смесете три скилидки счукан чесън с една ситно накълцана люта чушка (ако не обичате лютото, можете да замените чилито с чаена лъжичка сладък смлян пипер) и малко зехтин. Намажете едната отрязана страна на камамбер с чеснова паста и покрийте с другата половина.
  2. Обелете лука и останалия чесън и нарежете всичко на тънки кръгчета заедно с лют червен пипер и маслини. На дъното на чашата поставете няколко филийки лук, чесън, два или три сушени домата, маслини, няколко топки пипер и малко пресни билки (те също могат да бъдат изсушени). Поставете първия камамбер на дъното и постепенно полагайте съставките, докато чашата се напълни.
  3. Изсипете всичко в маслената смес, така че сиренето да е напълно потопено. Затворете чашата и я оставете да престои два или три дни на тъмно място при стайна температура. След това го прехвърлете в хладилника. Сервирайте след пет дни (в зависимост от първоначалното състояние на сиренето). Не забравяйте да заредите в чинията лук и други вкусотии освен сиренето.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.