Много хора изпитват излишни страхове от „чая“ в храната, но наистина ли са вредни? Тя ни отговори на тези въпроси експерт по научно хранене и сертифициран хранителен консултант NUTRI FOOD PLAN- Ing. Мириам Варшова.
1) Какво представляват „д“ и какво се добавя към храната?
Понякога значението на буквата "Е" е неправилно объркано като съкращение за емулгатори. Буквата „Е“ обаче се използва тук само като съкращение за „Европа“, тъй като обозначението с буквата Е и цифровият код се определят от европейското законодателство, което определя на кои вещества ще бъде присвоен този лесен за запомняне код . Така нареченият „Ек“ са добавки, които се използват за подобряване на свойствата на храната, така че да вкусим по-добре, да останем „свежи“ по-дълго, да бъдем по-цветни или дори по-лъскави. Друга причина за използването е по-евтино и опростяване на производството на храни, което би могло да се нарече „измама“ на крайния продукт, където вместо естествени суровини срещаме по-скоро тяхната химическа заместител.
По този начин под този термин обикновено разбираме хранителни добавки като хранителни съставки, като:
- подсладители,
- багрила,
- консерванти,
- антиоксиданти,
- регулатори на киселинността,
- емулгатори,
- закрепващи елементи,
- подобрители на вкуса и много други,
които обикновено не се използват самостоятелно като храна или като хранителна съставка, а умишлено се добавят към храна, независимо от нейната хранителна стойност по технологични причини, както вече споменах напр. за да удължите срока на годност, да направите цвета на храната по-привлекателен, да намалите енергийната стойност на храната и т.н. Това са вещества от различен произход, някои съвсем естествени, но много от тях са и синтетични, т.е. изкуствено направени. Тези вещества трябва да бъдат посочени върху опаковката на храната, независимо дали са изброени или обозначени под кода с главна буква E и трицифрено число, т.е. както ги наричаме жаргон éčka.
Използването на добавки не се заобикаля дори от храни, произведени от биологични продукти. По този начин, ограничен набор от добавки се намират и в органичните храни. Прилагането на добавки и в този случай не може да бъде напълно избегнато, защото някои хранителни технологии просто не могат без добавки.
2) Какви са рисковете от консумацията на "чешки"?
"Какво е въздействието на тези вредни вещества върху тялото, казва се, че те са безопасни в малки количества?"?
Истинското въздействие на консумацията на тези вещества все още се обсъжда. Това се дължи на факта, че напр. Въпреки че отделните консерванти в разрешените количества са безвредни за здравето, не е известно или научно тествано как действат напр. в комбинация помежду си. Разбира се, регламентите определят количествата, които могат да се използват безопасно без неблагоприятни последици за здравето. При определянето на безопасното количество на дадено вещество обаче също не се взема предвид, че едновременно човек консумира редица други вещества, чиито ефекти могат да се умножат. Ако искаме да бъдем конкретни, тогава напр. Повишената консумация на някои ярко оцветени сладки и напитки, съдържащи изкуствени оцветители, може да доведе до развитие на хиперактивност. ADHD, може да причини мигрена, астматични реакции, непоносимост към алергични реакции при възрастни.
Когато използвате тези очи, трябва да се даде предупреждение: Това може да има неблагоприятни ефекти върху дейността и вниманието на децата!
Някои лекарства дори се приписват на канцерогенни ефекти, повишени сърдечно-съдови рискове и други подобни. Не е необходимо обаче да се търси всичко сега, трябва да се посочи, че зад нарастващата тенденция на онкологични, сърдечно-съдови и всички цивилизационни заболявания е възможна прекомерна консумация на индустриално преработени храни с лекарства, но във връзка със заседналия начин на живот, физическо бездействие, пушене и напр. също прекомерна консумация на алкохол и др.
3) Какво ще кажете за вредността на "éčok"? Всички те са вредни?
Преди всичко зависи от това, когото питате - има различни групи по интереси, които именно заради своите интереси ще предпочетат една крайна гледна точка. От една страна, със сигурност има производители на храни, които нито за миг не признават, че храната им съдържа нещо неподходящо и следователно ще се скрият трудно зад буквата на закона, която само разграничава Éčka на разрешена и неоторизирана и други неща около нея не разглеждайте дали те могат да имат нежелани ефекти (с малки изключения - напр. група багрила и задължително предупреждение за негативния ефект върху вниманието на децата). От друга страна, има привърженици на мнението, че всяка проверка е лоша и вредна, но това също не е вярно.
Има биберони, които са естествени и безопасни, тъй като са напълно естествени компоненти на храната или техните съставки - примери са газове като кислород, азот. Тези напр. дишаме през целия си живот, или пчелен восък или зеленото багрило хлорофил, което се получава от храната за зелени цели за хранителни цели. Освен това екзе, които са идентични по химичен състав с обичайните природни вещества, но се получават синтетично, най-вече поради по-евтиното им производство, като напр. багрило рибофлавин или аскорбинова киселина (vit.C). Много добавки са от естествен произход и не само не представляват риск за хората, но дори могат да имат защитен ефект (аскорбинова киселина - витамин С, лецитин - понижава холестерола, токофероли - витамин Е, куркумин - жълт цвят от куркума с анти -раков ефект, рибофлавин - витамин В2 и др.)
4) Кои "д" (от използваните) са най-вредни?
В повечето случаи това са химически приготвени вещества, напр. от катран, масло и други суровини. Възможно е да има проблеми с чувствителни хора, страдащи от алергии, астматици или деца. Най-вече под формата на алергична реакция, копривна треска или обостряне на съществуващи проблеми - напр. на споменатата астма. Определено е препоръчително да знаете такива вещества и да внимавате с тях, ако знаете, че те не ви носят нищо добро. Тогава има и очи, които са имали някои проблеми в проучванията, напр. при лабораторни животни, където канцерогенните ефекти на веществото или други неблагоприятни ефекти може да са възникнали, когато експерименталните животни са били изложени на големи количества от веществото. Има и змиорки, на които в миналото е било разрешено да се използват в храната и по-късно е доказано, че имат някои странични ефекти и сега са забранени. Това е и един от аргументите защо да бъдете предпазливи към малките с висок вреден резултат. Днес се счита, че оцветителите от групата на багрилата, нитратите, сулфитите, бензоатите, глутаматите, аспартамът са потенциално проблематични.
5) Как да разбера, че дадена храна е добра, напр. такова кисело мляко?
За да обобщим, трябва да дадем приоритет на суровините и храните, които са били подложени на минимална промишлена намеса. По този начин ние предпочитаме прясна храна пред полуфабрикати, а също и твърде дългият срок на годност на храната може да показва по-ниско качество, напр. използване на увеличени количества консерванти в храната.
6) Какво ще кажете за публикуването на "éčok" за храните? Спазват ли производителите правилата или някога са успели да установят, че храната е била?
Етикетирането на храните и задължителните данни определят Регламент на Европейския парламент и на Съвета на ЕС № 1169/2011 а Указ на Министерството на земеделието и развитието на селските райони на Словашката република 127/2012. Списъкът и разрешените количества добавки в Словакия са дадени в Кодекса за храните на Словашката република. По този начин производителят може да посочи добавката върху опаковката под формата на код, т.е.главна буква Е и трицифрен код, за нишесте четирицифрен цифров код, или може да го посочи с химично наименование. Използването на добавки е забранено в непреработени храни, употребата в храни за бременни жени, кърмачета и малки деца е значително ограничена. И въпреки че натриевият глутамат е рискова хранителна добавка, официалните институции и експерти стигат до заключението, че не е необходимо изрично да се назовава натриевият глутамат като съставка, присъстваща в храната.
Производителите, разбира се, го използват, така че ако откриете инозинан или натриев гуанилат в списъка на съставките, уверете се, че натриевият глутамат също присъства, въпреки че не е в списъка. Глутаматите могат също да бъдат посочени като "протеинов хидролизат, соев хидролизат, хидролизирани протеини, дрожден екстракт, натриев или калциев казеинат и други подобни". Що се отнася до спазването на изискванията на производителите, целенасочените проверки показват, че това не винаги е така. Връщайки се само в близкото минало, точно в края на 2018 г., целенасочените проверки, извършени от Държавната администрация по храните и ветеринарите, разкриха: неправилно етикетирани храни, класифицирани консерванти, непризнати багрила, дори добавени неоторизирани синтетични багрила, надвишават допустимите количества багрила Лабораторните методи също разкриха използването на неразрешени добавки от групата на подсладителите.
Ing. Мириам Варшова
Експерт в областта на научното хранене и сертифициран хранителен консултант NUTRI FUN PLAN.